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香港炒栗子美食介紹

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　    歷史
　　
　　機器炒栗子炒栗子被古人稱為“灌糖香”，有詩雲：“堆盤栗子炒深黃，客到長談索酒嘗，寒火三更燈半灺，門前高喊‘灌糖香’。”據《遼史》記載，早於遼代王室（公元916年至1125年）便有專門的栗園和專人烹制糖炒栗子。
　　
　　制法

        用長鐵鏟將大黑鑊中的栗子與黑沙上下翻炒，栗子在黑沙堆中翻滾，然後撒上砂糖。栗子炒至五成熟，就以鐵篩撈起，篩走黑沙即成。現在有些店家會用專門的機器炒栗子。
　　
　　良鄉
　　
　　日本的天津甘栗糖炒栗子都提到良鄉這個地方，其實良鄉並不是栗子產地，而是以炒栗子出名，是河北的遷西、遵化，天津的薊縣等地的中國北方板栗集散地，各地的采購商會聚集到當地收購栗子，後從天津出口。傳到日本後，日本也把炒栗子稱為天津甘栗。

香港炒栗子
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