【清邁】清邁正宗泰北風味餐SUAN PARK and Khao Soy Lamduan

泰國的土地面積排行全球第49名，雖然說不上是土地面積頂大的國家，但國土呈南北狹長型，因此，在氣候上南北也些許的差距。泰北地區(清邁、清菜)的氣候比起泰國中部(曼谷、華欣)要來的涼爽，每年11月的冬季時節，甚至要穿上外套禦寒，正因為氣候的不同，所以當地的美食也起來些許的變化，肉類與面食較泰國中部與南部來得豐富且變化多。

泰北的美食呈現出多元化的表現，除了泰式料理傳統的風味外，還混搭了部份雲南、擺夷、緬甸的風味，此地美食不光是以酸、辣以及豐富的香料為主要調味方式，光是在辣度上就減少許多，取而代之的是濃濃的椰奶香，出名的泰北咖哩面(Khao Soi)便是源自於此。

與我們在泰國中、南部地區，或者台北街頭美食餐廳所嘗到的泰式咖哩面最大的差異，便在於他不再是湯湯水水的，而是以濃稠的咖哩汁包裹在面條上，作為主食的調味料，泰北的咖哩比起泰國中、南部地區的較不辣(可能是椰漿加的比較多？)，而傳統的泰式咖哩面中的主菜又以牛、豬、雞三種肉為常見，不過，由於近來泰北地區已與國際接軌的程度較深，所以，你可以看到泰北咖哩面現在主菜有了不一樣的變化。

除了咖哩風格與泰國中、南部迥異外，對於海鮮以及肉類的料理方式也有所不同。由於泰北地區多山城，早期要讓魚、肉保鮮較不方便(海鮮多數透過湄濱河運送)，因此也衍生出較多的腌漬類的菜色，例如泰北酸肉以及泰北酸魚就是當地居民常見的主要菜色，吃起來集酸、甜、微辣於一身，當然還是免不了要加上常見的泰式香料調味，風格特殊，這是在泰國地區以外不容易吃到的菜色。

SUAN PAAK(菜園)是深受清邁當地人所喜愛的泰式料理餐廳(Thai Cuisine)之一。餐廳的名字裏出現「PAAK」是因為餐廳的外面有公園景觀，可以看到以漂流木與其他廢棄建材所制成的空間飾品。例如：漂流木拼成的小馬、大型直立木飾、以鋼筋與石頭形塑出的水牛等等，餐廳建築物本身即為有歷史的傳統泰式木建築，並運用了景觀庭院、鑲嵌色玻璃等手法，也讓內部空間的呈現出光影交錯的狀態，同時讓用餐的地方區分為戶外以及室內兩大區塊。SUAN PAAK提供傳統的泰北餐點，例如泰北酸肉、泰式咖哩炒蝦、泰北茄子打拋肉等等，此外，這家餐廳也標榜使用的是有機生鮮的食材，與台灣時下流行追求健康的風格相同，享受美食無負擔，在曼谷以及其他地方是嘗不到這樣的風味餐。

對於咖哩的酸辣、香氣、調味組合，或許只有泰國當地人才能了解他的差異，不過，泰北的食物確實與泰國中部曼谷地區等大都會地區的風味有些許差異，特別是這家標榜正宗泰北咖哩面的Khao Soy Lamduan，除了椰漿更為濃郁之外，入口時分布在味蕾前端的些許辣味，更是在炎炎夏日中最佳的精神振奮來源。正宗的泰北咖哩面主要仍是以雞、牛為主，

不過，近年來求新求變的餐飲風格也似乎給了這家經營數十年的老店帶來不一樣的創意，現在還有炸豬排、魚排等其他選擇，口感與調味與日式風格神似。除了咖哩面之外，店內還有現場調味的泰式木瓜色拉，每當客人點這道小菜時，服務生現場就將蝦米、花生粉，以及相關的幹躁香料一起放入木杵中搗碎，最後灑在已經準備好的泰式青木瓜色拉上再倒上特調的醬汁即可完成。而位在店內庭院中，還可以看到一位老太太正在用木炭做煎餅，據說她是Khao Soy Lamduan第一代店主的妹妹，出自她手工烘制的煎餅不止有淡淡的炭火味，裏面還夾了些許的玉米粒，口感香氣十分特別。

【Toplanit.com出遊提示】

SUAN PARK

電話： 66(0)53-201690

地址：61 Moo 3, Sanahmbin Rd., (Next to Airport Plaza), Chiang Mai

交通：於清邁機場旁約10鐘車程。

Khao Soy Lamduan

電話： 66(0)53-212798

地址：61 Moo 3,Super Highway Chiang Mai?Lamphang

交通：由清邁機場出發約30分鐘車程。?
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