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Artisan Boulangerie Co.
地址：#01-01, 118 Killiney Road
電話：6444 8130
營業時間：每天早上8時至晚上10時
那些還沒有成為面包的面團，在“呼吸”，在成形，它們每一個都是——活的。問行政總廚，他的面包如何與其他品牌區別？他說，最大的不同是，他每天都在烘焙部制作面包。從來無法抗拒面包香 那天到基裏尼路（Killiney Road）的Artisan Boulangerie Co. （ABC）。ABC行政總廚梅耶爾（Eran Meyer）讓我有機會走入店內烘焙部參觀。雖然也設在咖啡座內，但烘焙部的氣味不同，空氣裏有一陣陣的麥香。梅耶爾說：“全島7家分店的面包都在這裏烘焙。我們的晚班同事每天晚上9時開工，12時開始烘焙的工作，一直到隔天早上10時許，才能準備好分店所需要的面包。”
 新加坡早餐推薦ABC 發展出不同深度的味道
剛出爐的面包閃爍金光，散出來的熱很烈，香中帶牛油、麥粉的芬芳。梅耶爾隨手抓了長棍（Baguette），雙手大力捏。我看那長棍居然是以彈性回應，突然很有感觸——很多你以為的，也不竟然是那樣。看他拿小刀切開長棍，裏頭大小不一的面包瓤（crumb）和氣孔，捕捉的便是面包曾有的呼吸，很有意思。他繼而打開鐵櫃，介紹一些還在攝氏2度醒發（proofing）的面包。看著那些還沒有成為面包的面團，在“呼吸”，在成形，心裏跟著暖和起來，特別珍惜手制的古風面包，就是因為它們每一個都是——活的。手工面包由面粉、水、鹽、酵母做成，但卻能發展出不同深度的味道和個性，是明亮輕盈或深刻沈穩，真的就看烘焙師傅的用心。
早午餐的選擇
ABC去年才進軍本地餐飲界，但一年內已快速擴張，發展出7家面包屋。很用心經營面包屋的梅耶爾是以色列人，在法國住了很長時間，去年在基裏尼路創業後，品牌一直順風而上。ABC最初把焦點投註在手工面包上，最近徇客要求，革新菜單並推出一系列熱食選項，例如250g澳大利亞肋眼扒（Australian Ribeye Steak，$32）、烤雞與焦糖洋蔥（Roast Chicken Breast，$19）。肉丸意大利面（Linguine & Meatballs，$16）是廚師兩個孩子的最愛，搭配自制櫻桃番茄醬、新鮮羅勒和帕瑪森。梅耶爾把這家常的味道拿出來，與客分享。
新加坡早餐推薦ABC 這一年來，ABC已被本地食客鎖定為早午餐（Brunch）地點的上選。這裏的沙拉從$12至$16，最新登場的Garden Pesto，是明亮翠綠的組合。沙拉納入甜豌豆、毛豆、混合蔬菜、曬幹櫻桃番茄、櫻桃番茄，口感和味道極其清新，與新鮮意大利幹酪和自制火箭香蒜醬送達。近年受歡迎的早午餐選項班尼迪克蛋（Eggs Benedict，$19.50）以新鮮出爐的法式奶油面包Brioche——布裏歐修搭西班牙塞拉諾火腿（也可選煙熏鮭魚）、水煮雞蛋及荷蘭醬，陽光味十足，飽足感超強。
但如果你到這裏用早午餐，我推薦地中海鐵鍋番茄蛋（Shakshouka Skillet，$16），Shakshouka是以色列常見的早餐選項，在一天之初，用點醒目和顏色，帶點辛辣的氣息，喚醒你。它其實不復雜，就是鐵鍋番茄蛋，上桌時噴發孜然香，齊上桌的土耳其面包（Pide）溫暖紮實。配菜是切丁涼拌黃瓜和芝麻醬。蘸著番茄醬吃，或伴隨芝麻醬都一樣帶勁。杏仁燕麥與酸奶及水果（Artisanal Almond Granola，$12）是梅耶爾調配的機燕麥片、烤杏仁、芝麻、葵花籽，再蓋上酸奶與新鮮水果，可加點蜂蜜和肉桂提味。
新加坡早餐推薦ABC 行政總廚每天制作面包
很少有機會嘗到剛剛從烤箱取出來的面包，這次上ABC，熱乎乎的牛角包才出爐便上桌，是我最珍惜的一口味道。梅耶爾曾在著名的法國烹飪學院école Grégoire Ferrandi及école Lenotre學藝，擁有超過20年的糕點制作經驗。他也是巴黎專業工匠面包師商會（Paris Chamber of Commerce for Professional Artisan Bakers）成員。他的每一個面包由進口自法國的面粉制成，梅耶爾也根據需要自行調配面粉：“不光是面粉，其他基本食材也是進口自歐洲，比如牛油，所有面包都是每天新鮮烘焙的，不含防腐劑，沒有增味劑、著色劑或棕櫚油。每天賣不完的面包，則由一些慈善團體的誌願工作者到分店，負責取下，送給有需要的人。
近幾年，本地面包市場因為法國手工面包的註入更具活力，問梅耶爾，他的面包如何與其他品牌如PAUL、Maison Kayser區別？他說，除了堅持以法國食材、傳統烘焙方式制作手工面包，最大的不同就是，他每天都在烘焙部制作面包，這或許是其他品牌比較難做到的。據他說，ABC這裏最受歡迎的是長棍，最高紀錄是一周賣400條。 |
市場價：HK$ 507
