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現在那些在天下規模內承當起粵菜流傳大任的餐廳，一般為香港配景的海鮮大酒樓、以茶點為主打的廣式茶肆、無所不做的港式茶餐館，或因此上屬性兼而有之。對付餐館的運營，高級海鮮利於賣出價格，茶點利於餐館進步翻台率，茶餐館在低技巧壁壘的同時還能擴展產物線，不能不說這些“標記化”為粵菜的風行供給了優越的辨識度。但與此同時釀成的負面影響是一些一樣具備嶺南特點，但費時費工、點擊率低、難以紅利的菜色終極被迫漸漸淡出舞台，難以傳承。
究竟上，比擬那些或價值千金、或聞所未聞的珍羞食材，粵菜的更大特點在於對豈論貴賤的每種食材的深刻懂得，和為尋求最大化出現其厚味而支付的精耕細作，後者恰好是當代人最疏忽的。本日就先容幾道大概其實不那末著名遐邇，卻能表現粵菜匠心獨具的嶺南名肴。
煎釀鯪魚
順德人愛吃，也擅長烹調，自古便有“食在廣州，廚出鳳城”之說。他們尤擅長烹魚，不管是順德魚生、均安魚餅照樣煎焗魚嘴都表現出順德人對魚肉的情有獨鐘。而在順德的浩瀚魚鮮品種中，又以鯪魚最具代表性。鯪魚出了廣東後其實不算常見食材，但在廣東本地的做法卻異彩紛呈：鯪魚蓉制成的煎魚餅或炸魚球一吃上就基本停不下來，粉葛煲土鯪魚是庶民常飲的瀉火靚湯，即就是豆豉鯪魚都是風行南邊的罐頭美食。
鯪魚在廣東固然遍及，風韻也確切鮮美，但對廚師的身手請求卻極高，難點就在於魚肉中的無數渺小骨頭。腦筋聰慧、技術卓絕的順德師傅不但在終年同魚骨作奮斗的閱歷中積聚下去骨的履歷，更在此基本上升華身手，首創出很多盡善盡美的鯪魚菜，個中的頂峰之作可數煎釀鯪魚。
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市場價：HK$ 100
