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在清邁也能吃到地道的腸旺面 歐美人士都愛

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    小七和妻子還在廚房裏準備食材,清洗肥腸、準備血旺和熬制骨頭湯。他們在泰國開的第一家貴陽味道的“小七腸旺面”將在這一天開業。此前,他們為在異國開店準備了半年時間,包括租賃門面、註冊公司及給貴陽廚師辦工作簽證。他們又用半個月的時間親自到清邁找面條和肥腸等食材。一番波折之後,泰國的第一家貴陽腸旺面店開業了。
在清邁也能吃到地道的腸旺面 歐美人士都愛,清邁美食推介
清邁貴陽美食-腸旺面
脆哨吃到嘴裏哢嚓哢嚓響
一位加拿大老人面前擺著一碗腸旺面,她先埋著頭聞了一下,然後用英文說:“很香”。這位退休的老人,喜歡全世界旅遊,已經在清邁呆了10年。她還給自己取了個中文名字歐淑華。
聞完之後,她給面裏加了些糖。“習慣了泰國的吃法,這邊的食物偏甜。”歐淑華解釋說。
大約10分鐘的時間,這碗腸旺面就被她吃光了。“我最喜歡這裏的脆哨。”歐淑華笑著告訴貴州都市報記者,吃的時候還有“哢嚓哢嚓”的聲音。
很多年前,歐淑華曾經去過貴州,“那裏有很多苗族。”歐淑華說,她很幸運,多年之後又嘗到了貴州味道。
吃完之後,歐淑華還向小七給出了自己的建議,歐洲人對飲食特別註重細節,比如這裏的白糖是粘在一起的,他們取食的時候就不方便。希望小七能把白糖搗碎,這樣印象就會特別好。
和這位加拿大老人一樣,小七也總結出一些在泰國開店的經驗,泰國人耿直,他們說一不二;泰國人比較有耐心,即使上面的速度慢了些,他們從來不會催。
 
泰國人口味和貴陽人相似
在泰國清邁帶來這種貴陽味道的人,名叫小七。
這個29歲的男子是四川雅安人,1998年來的貴陽,並在這裏落戶。2011年6月,小七在貴陽開了一家名為“網開一面”的腸旺面館,以每碗4.5元的價格售賣,堅持半年沒有漲價。彼時,貴陽的腸旺面大多是每碗7元。一年後,小七關掉了這家店,原因是各方面的壓力太大。
2014年底,小七再次開起腸旺面店,取名“小七腸旺面”。這一次,他做出改進,把面換成苦蕎面,這樣更有口感,並將價格提高到每碗8.5元,和貴陽的腸旺面平均價格一致。
半年時間,他在貴陽開了6家店,“其中一家是加盟店,剩下的都是直營。”小七說,這些店全部都進行正規化管理。
就在貴陽開店的同時,他把眼光瞄到了泰國清邁。
“這是我一直都比較喜歡的國家,以前旅遊的時候發現,那邊的口味和貴陽人非常相似。”小七說,比如冬蔭功湯,就有點像貴陽的酸湯。
 
豬血旺在泰國很難買到
小七開始請律師幫忙辦理外國人在泰國開店的相關手續。找好的門面定在清曼寺附近的一條街上,每月租金一萬元。接下來,最重要的就是食材的準備。
“最大的障礙就是語言不通。”小七說,比如賣蔬菜和肉的地方,貴陽叫菜場,清邁叫市場。就這樣問了好多人,最終才找對地方。
另一個問題又出現了,“我們要買的肥腸和豬血旺當地人根本聽不懂,即使是翻譯,也無法準確表達。”小七說,比如肥腸,翻譯用英文講出來,他們也不知道是什麽,後來打聽了幾天才知道,當地人把肥腸稱作“下水”。
最難的是尋找豬血旺,因為當地人幾乎不吃這個。采購的時候,小七先是用動作比劃,做出用刀割手腕,然後流血的樣子。對方以為要學豬叫,便“嗷嗷”叫了起來,弄得小七哭笑不得。直到開業前一天,一次偶然的機會,小七和妻子才在一家超市裏發現豬血旺。
一個有意思的現象是,泰國的油、豬肉及肥腸等特別便宜,成本價只有貴陽的一半,但面條的成本價卻是貴陽的3倍。
他給泰國的腸旺面定價是每碗77泰銖,約合人民幣15元。
 
盡自己努力宣傳貴陽
為了適應市場,小七特意準備兩種口味的腸旺面。
一種口味專為泰國人和外國人設計,在調制味道時,特意加入一些檸檬等,以迎合他們喜歡酸、辣和甜的口味。另一種就是地道的貴陽味道,專為中國人設計。
目前,小七正和泰國當地一些旅行社談合作。如果這個店開得比較成功,他將把店開到韓國等國家。“如果不成功,就當花錢買個經驗吧。”小七說。
“不管什麽結果,我都會盡自己的努力宣傳貴陽。”小七說,比如以後還會在店裏增加絲娃娃等特色小吃。此外,還會在店裏懸掛貴陽的老照片等。
貴陽市商務局商貿服務處處長張敏說,支持貴陽的企業能走出去,貴陽美食因為以前的落後封閉等原因,知名度遠遠不夠,小七腸旺面在泰國開店這樣的做法對貴陽美食宣傳有一定作用。
“據我們所知,貴陽的美食企業到泰國獨立開店還是第一次。”張敏說,希望他們穩紮穩打,在清邁站住腳,並且逐步打開東南亞市場。
事實上,商貿服務處近幾年也在大力宣傳貴陽美食,大型會議比如生態文明會議等都可以擴大貴陽美食的知名度。
加拿大人歐淑華吃完腸旺面的時候,還特意找小七要了張“會員打折卡”。她說還會帶她的朋友們一起品嘗這個地道的貴陽美食。
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