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正宗泰國菜的精髓在於藥草和香料，幾百年前就已利用這些材料制作出能反映泰國精神的歷史名菜．在泰國烹飪中，善用各種材料綜合產生泰國菜五種基本味道。以下是泰國市場中最常見到的材料，現在國外許多地方也愈來愈多見。
羅勒（Basil） 一般使用的三種羅勒有不同的香味，最常見的是紫花羅勒(Bai Horapha)，味道有點像洋茴香，葉梗有點淡紫色，通常用在咖哩菜中；另一種是荷力羅勒(Bai Kraprao)，通常和肉一起拌炒，味道比較辣；葉片有一點毛茸茸的古老羅勒(Bai Maenglak)，一般用在湯或沙拉中。如果找不到這些羅勒，也可以用西方的紫花羅勒代替，不過味道會稍有不同。
綠豆芽（Bean Sprouts） 剛從綠豆發芽的鮮嫩青脆豆芽，泰文稱為Thua Ngok，幾乎所有的市場都可買到，也可以用罐裝豆芽代替 |
市場價：HK$ 240
