老饕帶你吃地道香港美食

    一座城市怎麼樣才夠得上“美食天堂”的稱號呢？再怎麼說也得把機場提供的食物列進去比較，作為評判標準之一。也許大家不同意，但是我堅持，遊客來來往往，第一印象搞壞的話，再補救已來不及了。這方面日本人最有發言權，像北海道札幌的新千歲機場，專門辟出一片道場推銷拉麵，生意滔滔，永遠坐滿客人。大陸的城市大多不懂得這個道理，上海的兩座機場，吞吐量巨大無比，但食物又貴又難吃，簡直無法接受。

機場米其林推薦阿鴻小吃

    香港就沒這個問題，至少能一下子找出“阿鴻”、“正鬥”、“翠華”三家米其林級數的館子。我並不迷信米其林，那班鬼佬懂什麼中餐呢？何況，只是指單一的餐廳罷了，不包含所有的分店，當然更沒有莫名其妙的米其林大廚。但是說什麼也好，食物的水準多少有點保證，總好過K記、麥記之流的洋速食呀。

 

  “正鬥”和“翠華”在T1航站樓打擂臺，如果你從T2抵達，不如到“阿鴻小吃”來一餐好了。蔡瀾撈面是從前“阿鴻”黎偉鴻師傅專做給蔡瀾先生吃的，僅用豬油、濃醬油和生蔥絲去撈，現今成為一道名菜。一試，豬油倒是下得又多又狠，醬油未免有點普通。唉，也怪我刁鑽，如果用廈門“古龍”牌的五年陳天然醬油來撈，就完美了。不過這種醬油要賣200多大元一小瓶，等閒消受不起也。
但鹵水做得真是出神入化。最基本的鵝片軟熟又入味，手藝高超。別的館子鹵鴨舌，通常不是太硬就是太爛，這裏軟中帶脆，令人歎為觀止。本來是第一流的下酒菜，可惜大師傅太花心機，把舌中骨取出，連最有啃勁的兩根舌筋亦棄之。或許懶人會歡迎，我等老饕則嫌少了一點樂趣。據說北角的那家會有留骨的選擇。還是千層豬大腸精彩，所謂千層的意思是在腸中又塞腸，塞得滿滿為止，讓膽固醇愛好者一次吃個過癮。
   這鍋天下美味的鹵水怎麼做？菜單上寫得清清楚楚，材料計有：香茅、甘草片、八角、沙薑片、桂皮、香葉、花椒、羅漢果等等等等，隨你抄去，但是比例和經驗是無論如何模仿不來的。小食最佳，時菜淨面、南乳粗齋、鵝松冬菇粥等菜不算出色。叫了一客上湯腿茸蒸蘿蔔給小朋友吃，倒不失可口，此菜做法簡單，在家下廚時不妨學之。經營時間為7：00-22：00，我下午三點抵達，也客滿。