12款中國地方特色面

　　面條是一種制作簡單、食用方便、營養豐富的主食。因其制作花樣繁多、品種口味多樣而被世界各國人民所喜愛。中國、阿拉伯及意大利都聲稱是面條的發源地，但據史料及科考人員發現，面條的最早文字記錄是在東漢時期的中國。那時，所有面食都統稱為“餅”，在湯中煮熟的便叫作“湯餅”，這也是面條的雛形。面條由於其特殊的“長瘦”形態和有著與“長壽”同音緣故。被有心人將其和風俗禮儀聯系起來，有瞭之後生日要吃長壽面的習俗。

　　面條主要是用麥子面粉制作，在面出現以前，飯、粥則多為國人的主食，當面出現以後，地位便隨即提升到和米食平起平坐的地位瞭。北方人愛面食，南方人則偏好米食。但是由於面條其口味豐富、極易消化的特點卻被南北兩地的飲食文化共同包容。不過，因地域之差，面條的做法和口味上卻有著天差地別。南方的面條面身細幼、面質爽口彈牙。北方的面條則較為粗壯，面質軟滑柔韌。首當其沖來介紹的自然是以當地面館比飯館多而著稱的陜西面啦?

　　風味一：陜西岐山臊子面

　　岐山面食文化源遠流長，有著幾千年的傳承發展，臊子面也叫“哨子面”是西府特產。臊子面講究面要搟的薄，薄可透光，但吃起來卻非常筋韌利口。口味特點即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”形態則分為寬、窄、細等七個花形，其以面：“薄、筋、光”;湯：“煎、稀、汪”;味：“酸、辣、香”均達到標準而定為高品質。臊子面，顧名思義是由臊子、面條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的制作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿卜丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿卜丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的則隻用蘿卜丁、肉丁即可。