專做紫菜包飯的深圳韓國料理店

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韓流的紫菜包飯承襲瞭韓式美食的一貫風格。

專攻紫菜飯卷的韓流

專攻烤肉、做冷面的韓國料理店很多，但專做紫菜包飯的，深圳恐怕隻有韓流這一傢。“阿涅噻邀（歡迎光臨）！”每傢韓國料理店的服務生必定都會在客人進門口，盡職地喊上這麼一句。韓國風行盛的時候，被誇張地比喻為“韓流來襲”。也許這就是韓流店名的由來。老板姓樸，我們稱呼她為樸女士。她中文好得可以以假亂真，盡管入鄉隨俗，不過她還是保留著一些韓國在飲食上的固執。一定要用沉甸甸的銀質筷子和湯勺，一定要用無數小碟每天換不同的泡菜，湯碗一定會上在米飯的右邊，即使客人常常自行又把它挪到左邊。樸女士認為，這些都是對客人尊重的表現。

我來試菜

紫菜包飯　香油芝麻醃蘿卜

因為有瞭日本壽司裡紫菜卷的先入為主，很多人把紫菜包飯也混為一談。其實兩者除瞭都要用到壽司竹席來完成最後卷的那一下之外，大相徑庭。比如紫菜，日本的紫菜會偏厚，而且常常帶有海產的腥味，而韓國的紫菜要求厚薄適中，在使用之前，必須先烤一下。直接平鋪在平底鍋裡，一邊用勺子抹平，一邊用小火烤，看到紫菜的顏色由開始的深紫色轉成綠色，就烤好瞭。另一樣主要的材料米飯，隻用普通的東北大米就行，但煮的時候，要同時在裡面放海帶，據說可以增添香味。煮好以後，再燜一會，打開鍋蓋迅速翻一下，隻有米粒顆顆分明可數，才算是合格。雖然不是壽司用的醋米，但米飯也需要先用香油、鹽和芝麻拌入味。紫菜包飯的第三個秘訣是醃蘿卜。沒有醃蘿卜的紫菜包飯，就像沒有點睛的舞獅子。紫菜包飯裡至少需要有5種材料，酸蘿卜、紅蘿卜、雞蛋、菠菜和火腿。有的地方為瞭圖便宜，會用黃瓜代替菠菜。這些蔬菜都會先用開水燙過，再加香油炒。韓國的紫菜包飯有十來種口味，不過有些中國人不太能接受，比如薯苣葉，一種類似香菜口味辛辣的蔬菜。

除瞭牛肉、沙拉、泡菜、吞拿魚口味，有一種叫裸體紫菜飯卷的總是備受關註。其實，它隻不過是將米飯和紫菜的位置顛倒瞭一下，用米飯做底卷紫菜，白色的米粒就像皮膚裸露在外。卷好的紫菜包飯最後還要刷一層香油，撒上芝麻；最好是一口吃下，任由所有的材料在口中繼續相互滲透，樸女士每看到有人一小口一小口地分著吃，總是格外替對方著急。

石鍋拌飯　熱辣鮮甜

吃紫菜包飯一定要搭配泡菜蘿卜來吃。但事實上，吃任何韓國料理，都要搭配泡菜。韓國人認為泡菜的爽脆，是油膩主食的最好溶解劑。韓國女人沒有不會醃泡菜的，並且一傢一個味道，有的加蘋果，有的加水梨，隻有魚露是固定的。

其實，韓國泡菜外強中幹，看著紅艷艷的，但口感並不辛辣，剛剛感覺到一些辣，迅速就被接踵而來的鮮甜覆蓋。相較而言，石鍋拌飯算是還有點辣感的，火熱的溫度加劇瞭辣味的蒸發。韓流的石鍋拌飯和別的料理店的不同之處，也體現在辣椒醬上。它的辣椒醬用香油事先炒過，所以香味更盛。最喜歡吃完上面柔軟的米飯，再用勺子刮鍋底的鍋巴，焦香得很。

和老板聊天

所有材料源自韓國

記者：所有的材料都要從韓國購買嗎？

韓流：是。包括大米、紫菜、酸蘿卜，甚至辛拉面，雖然其實也就是種速食面，但韓國的辛拉面沒有中國生產的那麼油。所以這也是為什麼我們賣得可能比在韓國當地還要貴一點，因為成本很高。

記者：紫菜包飯是現做現賣的嗎？

韓流：可以這麼說，我們每天都要準備新鮮的材料，最長時間準備裡面的蔬菜。米飯一天要煮五六大鍋，稍微涼一點就可以包瞭。放得太久，飯卷會蔫，隻能當日現做。