湛江菜濃湯海鮮等君來

吊燒魷魚筒，魚子“啖啖”都很有“內涵”。

白切鴨，淋上花生醬汁肉質柔韌。

炸魚丸，香甜不變味。

　　有人說，湛江菜在廣州的狀況左右受難，頗為尷尬，首先因為餐館數量多，但是上檔次的少。其次它是比較講究原汁原味的菜，做法相對簡單，多以白切、白灼為主，所以對原材料的依賴比重大。

　　盡管他們所說屬實，但是從經營角度上看，相比行情蕭條的粵菜館，當下生意興隆的湛江菜館卻不在少數，一來或許歸根於其消費形式，多以大排檔的形式經營，二來也不得不承認湛江菜有相對“神奇”的一面，它的地方性即是餐飲老板們的“頭痛”之源，也是湛江菜館相互競爭的“制高點”。

　　廣州的湛江菜都不太純

　　所謂入鄉隨俗，廣州的湛江菜館迫於生存壓力，經營上必須嫁接上其他菜系，如今的湛江菜館的菜譜很少超過50%是本土湛江菜。湛江菜以海鮮為主，廣州人習慣吃河鮮，而市場則多以冰鮮占多，另外這次“不純粹”的情形波及到肉菜和湯類、小吃等，眾所周知，湛江菜中雞、鴨等肉類的做法主要是白切的多，拌沙薑、生抽，配料簡單，湯水也是以清湯為主，比如雜魚湯，小吃和主食則以芋頭餅、地瓜粥為主要種類，但廣州的湛江餐廳濃湯見多，小吃類型更是多種多樣，趨向“老廣”風味。

　　湛江雞價格相對統一穩定

　　相比潮菜等其他菜系，湛江餐館在廣州多以中低檔為主，以湛江雞為主打的小規模店很多，這其中有一個值得食客註意的現象，不論是稍微高端的湛江菜館，還是大排檔，它們湛江雞的價格多趨於統一，且“穩如泰山”，市面價多為35塊以上每斤，在廣州的餐飲界，這是比較有趣的現象。

　　覓湛江菜館到粵墾路

　　在廣州，想找湛江菜館很容易，各大街小巷遍佈很多，較為集中的有粵墾路一帶，這裡的湛江菜館多以小店經營為主，出品大多以湛江雞為主打，味道基本一致，雖然多為小店，但相對地道。而位於跑馬場內的湛江菜館檔次相對較高，菜式品種多，在廣州湛江菜中也具有特別性和代表性，是講究湛江菜“排場”的不錯選擇。

　　推薦新店：湛茂漁港

　　地點：芳村留芳園旁