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流光溢彩廣州早茶詠嘆調

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舞臺上,粵劇名伶身著華麗的戲服,長長的水袖一甩,唱腔一出,婉轉低回,碎步走著,顧盼生姿,一如廣州餐飲具有幾十年甚至上百年歷史的老字號。陶陶居、廣州酒傢、雲香酒樓、泮溪酒傢、蓮香樓、南園酒傢、大同酒傢等,宛似這場美食大戲的主角,從時間長廊裡漫步而來,韻味流露,流光溢彩。

【泮溪酒傢】點心精美顯功夫

“泮水漾清池勝地風光留客醉,溪泉鄰上蒼荔灣景色駐春暉”,正如酒傢大門口的對聯所書,坐落在荔灣湖畔的泮溪酒傢綠榕掩映,碧波擁繞,走進內裡,迂回曲折,樓閣曲廊、假山魚池、湖心半島餐廳、海鮮舫等錯落點綴,古色古香,充滿嶺南庭園風情,不愧為廣州三大園林酒傢之一。

“飲茶到泮溪,吃飯到北園”。說到泮溪,人們不得不數它的點心。從上世紀80年代的“八大名點”,到以動植物等造型展現點心藝術特色的“像型點心宴”,別具清新高雅情調的泮溪點心,始終讓食客眷戀不舍。特色推薦:

綠茵白兔餃(18元),著名的泮溪“八大名點”之一,是當年該酒傢特級點心師羅坤創新制作而成。在原來薄皮鮮蝦餃的基礎上,用瘦肉鮮蝦等作餡料,改制成小白兔的形狀,小巧玲瓏,甚為可愛。

荔灣艇仔粥(15元),頗有名氣的荔灣地方風味小食之一,因粥是在艇仔上出售,故名“艇仔粥”。此粥用料豐富,味道鮮美。

泮塘馬蹄糕(5元),泮溪“八大名點”的又一傑作,其色澤光亮,晶瑩剔透,吃來爽滑清甜,唇齒間帶有一股馬蹄的清香味道。

馳名咸煎餅(7元),咸中帶甜的咸煎餅也是地道老廣州小吃之一,據說制法源於回民的油香餅,以鮮艷的色澤、獨特的風味聞名於世。手抓一塊餅,一口咬下去,外皮酥脆,內裡香軟,味道香酥誘人。

消費指引:廣州市荔灣區龍津西路151號

開市時間:每天7:30分人均消費:30元

【雲香酒樓】人群熙攘滿溫情

從清末民初的點心坊到今天人氣鼎盛的大酒樓,雲香酒樓已經歷104年的風雨滄桑,無論是兩個飯市,還是三個茶市,做街坊生意的它始終客流如潮。冰花雞蛋散、燕麥冰肉包、椰醬馬拉卷、煎釀辣椒、五柳炸雲吞、嶺南雞蛋撻等都是食客嘆茶時必點的名牌或特色茶點。

采訪當天一早來到酒傢,茶廳裡嘆茶的人熙熙攘攘,住在鄰近的婆婆告訴記者:我都“幫襯”這裡幾十年瞭。在街坊們眼裡,這裡儼然不是冷冰冰的吃飯嘆茶的場所,消費者和服務者親切交談,互訴生活的點滴,空氣裡彌漫著傢庭的溫馨。特色推薦:

冰花雞蛋散(6元):中華名小吃,店裡茶點的招牌之一。夾起一塊放入口中,松化非常,一碰即散,且味道清甜,不油不膩。

雲香蝦餃皇(10元):皮白如雪,隱約可見內裡鮮蝦紅白相間,吃來蝦肉爽脆有彈性,味美誘人。

生煎蘿卜包(5元):將蘿卜切絲炒後作餡,制成包後煎至金黃,底香脆,皮松軟,內餡湯汁豐富,有蘿卜清香。

消費指引:廣州市東華東路342號開市時間:每天6:30分茶市人均消費:10元左右

消費提示:為滿足食客的需求,酒樓特設3樓中午茶市,時間為每天11:30~14:30分。

【陶陶居】其樂融融品粵韻

創建於清光緒六年(1880年)的陶陶居,地處西關,紅墻綠瓦,雕梁畫棟,陳設雅致,可謂古色古香。來這裡嘆茶,叫上一盅兩件,再搭配其樂融融的地道老廣州嘆茶氛圍,點心車在人頭攢動的餐桌間來回走動,“蝦餃、燒賣、叉燒包、排骨……”聲聲入耳,在裊裊升起的茶香裡滲透出的,是一份溫婉細膩的粵式風情,濃淡總相宜。

陶陶居,寓意“樂也陶陶”,一如來這裡嘆茶者的心情。無論是清晨四時便已守候門口等待開門的老茶客,還是在猛烈太陽光照耀下的午後,悠哉遊哉來此偷個閑的年輕人,老少品茗聊天嘆茶點,成為這座老字號茶樓一道靚麗的風景線。特色推薦:

流沙奶黃包,輕輕咬一口,外皮松軟,奶香四溢,奶黃緩慢流出,爽滑中有絲絲淡甜。據介紹,之所以味道如此香濃,是加入瞭咸蛋黃的緣故。

鮑汁浸鳳爪,據說事先經過特殊處理的鳳爪軟嫩細爛,鮑汁鮮香濃鬱,配以早已煲得入味的花生,口感飽滿豐富,味道醇厚,全無肥膩之感。

金牌叉燒酥,沿用傳統的做法,叉燒酥吃來外表酥脆,內餡量足,甜酥綿滑。

消費指引:廣州荔灣區第十甫路20號

開市時間:每天6:45分茶市人均消費:30元左右

【蓮香樓】蓮蓉香氣飄四野

創建於清光緒25年(1889年)的蓮香樓,享譽國內外,有“蓮蓉第一傢”之美譽。正如書法傢李曲齋的揮毫贊嘆:“香閣樓臺小洞天”,滿洲窗框,門廊高大,蓮香樓裡別致的裝修富有濃鬱的嶺南建築風格。

據說蓮香樓早期原本隻做早上的茶市,後來茶樓盛名遠播,規模日益擴大,方做晚市和包辦筵席,可見其茶點美譽遠播已久,尤其是從改制由“西關世關”接手加以變革後,酒樓仍舊以點心茶市為主,師傅們在材料選擇和制作上下足功夫,粗料精做,味道可口,出品日益贏得客人稱許。特色推薦:

豉油皇鳳爪(12元),這道小吃本是源自西關世傢,但現在卻是“青出於藍而勝於藍”,色澤鮮潤,更加和味,是酒樓最受歡迎的小吃之一。將鳳爪飛水後在冰水中浸透,後在豉油、黃片糖調成的汁料中浸20分鐘至熟,當然,火候要掌握得宜,才能做到皮爽連骨都有味。

西關咸煎餅(4元),在秉承德昌咸煎餅的傳統做法之餘,一改德昌咸煎餅略帶煙韌的不足,加入瞭新的原料令口感更覺松化、香脆。

荔灣艇仔粥(10元),此艇仔粥對傳統所用的配料進行瞭一番創新,增加瞭如潮州魚條和蛋絲等,令粥品更惹味,又如將薄脆改為炸面,令口感更為豐富。

消費指引:廣州市第十甫路67號開市時間:每天7:00時茶市人均消費:35元左右

老字號鏈接

廣州酒傢

環境指數:百年老店,懷舊氣息濃厚,裝修古色古香。

出品指數:奶黃包、幹蒸燒賣、蝦餃、榴蓮酥、灌湯餃、鮮蝦腸都是必試的點心。

消費指引:廣州荔灣區文昌南路2號

開市時間:平時7:30;節假日7:00

茶市人均消費:40元

南園酒傢

環境指數:占地面積約一萬多平方米,采用青磚綠瓦、翹角飛簷、亭臺樓閣、小橋流水等嶺南建築園林風格設計,園內竹林婆娑,鳥語花香,是廣州市四大著名園林酒傢之一。

出品指數:點心都是即點即蒸,蝦餃、蛋撻、奶皇包、叉燒酥、順德豬雜粥、春卷、木瓜西米糕等都是招牌茶點,值得一試。

消費指引:海珠區前進路142號

開市時間:7:00

茶市人均消費:30元左右

大同酒傢

環境指數:據說早在三四十年代,該店即以裝修豪華、烹飪技藝高超而聲名顯赫,就著一灣珠水嘆茶,可謂悠閑自在。

出品指數:酒樓師傅集諸傢所長,銳意經營,推出眾多譽滿南粵的名菜美點,招牌點心有粉果、薄皮鮮蝦餃、蟹黃幹蒸燒賣、雞蛋撻、蝦仁腸粉等。

消費指引:廣州荔灣區沿江西路63號

開市時間:每天7:00時人均消費:40元

食在廣州投稿信箱:gzmeal@126.com

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