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中山小炒生炸乳鴿
“魚米之鄉”的缽仔蒸蓮藕粉（28元/例），是一道不折不扣的地道農傢菜，別的不說，單看那“村姑”用沙盆磨藕粉的動作，就頗具觀賞性。
魚米之鄉石螺燜豬乸菜
魚米之鄉浸魚以水面蓋住魚身為佳，時間不超過5分鐘 覓食的這兩傢菜館，一傢以順德菜為主打，另一傢則以中山菜為主營，兩者定位各不同，但都是番禺市廣路上最旺景的兩傢餐廳。細究原因，其共同點都是走實力派路線，默默地做著自傢好菜，低調地等待著美食知音人，對於他們而言，飯桌上吃得精光的碗碟就是對他們的最高獎賞。圖/文陳國華 順德菜：食出真味來 “魚米之鄉”從遠處看過去，像一個工業廠房，僅有一層高的佈局，裝修如同車間，不過走進去拐個彎才會發現，這裡平價的傢常消費及高端的商務接待，都有相應的空間。進到廂房區，眼前豁然開朗，別有洞天，絳紫色的輕紗和帶古韻風味的木隔扇分隔出一方方私人小天地，在流淌著的水色燈光下，有幾分舊時風月的情致。 翻開菜牌一看，都是很傢常的順德菜，菜式分量也不算大，品種不超過30款。真難以想象為何每到飯市門口泊滿車，有時還要等位。莫非老板很懂得搞公關？NO！其低調到不願接受媒體采訪，要不是圈中熟人介紹，老板當即是一口回絕的。“從我父親開始，我們都隻是想老老實實地做好菜而已，不想那麼張揚。”典型的順德人回答。也因此，現任老板在創業之前，可是從零起步，用十多年時間把買菜、廚房、樓面等環節全部經歷過。所以餐廳雖然不算小，但是細節卻令人覺得十分貼心。 馮生介紹說，菜款雖少，卻全部是日日進貨。但我試菜後，則認為：真正留得住客人的，還應是出品。餐廳主打順德小炒和魚肴。雖然乍一看都很住傢，卻凝聚瞭經營者的不少心思在裡面。如這裡所有菜式都是天天新鮮采購，賣完即止絕不過夜，因此有時去得晚瞭，會發現很多菜都會沽清。而出品定位，則是以農傢原味為宗旨，食出材料的真味是這裡的指導思想。 譬如新推的“石螺燜豬乸菜（23元/例）”，石螺是番禺化龍原產的，而青菜，則是“三葉青”，其爽脆無渣，再用陽江豆豉勾勒出其清甜的濃味，十分和味，一試就知道師傅是下瞭大工夫的。而“鬥官浸魚”，則是一道十分傳統的順德菜，據說該菜還是清朝時期一位名為“鬥官”的闊佬創制，用一鐵制漏鬥型器皿盛著鯇魚，並將其浸在滾水中，倒也有趣。 著數推介：午市全單88折優惠（海鮮、酒水除外） 尋味食肆：魚米之鄉 地址：廣州市番禺區市廣路祈福食街對面 中山菜：好吃更好味 覓食的這傢“中山小炒”雖然遠在郊區的祈福食街，但生意卻做得紅紅火火，從食街開業伊始，就同步開張，風生水起地在此堅守瞭9年，堪稱為祈福食街的“老字號”。近期餐廳專推特色系列，菜式從原料到做工，皆走“本味”路線，且以低姿態的“親民”方式示人，看得出店傢對出品的用心和堅持；這裡的出品以中山風味為主，但菜式在做法上卻相當古樸，幾款傢常小菜，讓吃慣瞭本味的廣州人也有瞭新驚喜。 在老板眼中，本味才是真味，故而這裡的主要食材，也均是原地采購。像餐廳主打的生炸乳鴿，其就必須選用來自石岐的BB鴿。鴿肴美味，自古以來，其就有“一鴿勝九雞”的美譽，鴿骨內含有豐富的軟骨素，可與鹿茸相媲美，經常食用，可使皮膚白嫩，鴿肉有養顏解毒之功效。不過現在很多餐廳都在鬥便宜，用的是冰鮮鴿，做的時候又是早早做好，有客點時再加熱，味道自然大打折扣，搞得大傢都漸漸對它不感冒，真是可惜。 餐廳選用的乳鴿，是每天清晨五更時分從中山石岐運過來的，芳齡隻有13到14天，肉質可比成年鴿嫩滑得多。與城中不少餐廳的乳鴿預先炸好放一邊，等有人叫再淋上滾燙熱油的不同。這裡的乳鴿都是即點即制，也就是下單才做，客人要等上15分鐘左右，一隻燙手噴香的乳鴿就會閃亮登場。待上桌時細看，其乳鴿肉汁豐富，皮脆，皮色比普通炸乳鴿要深，一嘗下，鴿子骨頭軟而脆，可以直接咬爛吞下，肉多汁而入味，即使是鴿腿也不會覺得味道寡淡。 著數推介：生炸乳鴿13.8元/隻（街坊價供應） 尋味食肆：好味海鮮中山小炒食府 地址：廣州番禺祈福新村食街29號 同區餐廳推薦： 漁民新村 營業時間：11：00~凌晨3：00 著數提醒：近期推出部分特價菜地址：番禺區大石鎮迎賓路559-567號 文記鴿場 營業時間：11：00~21：00 著數提醒：近期內前往能享受乳鴿“吃七隻送一隻”優惠地址：番禺區石基鎮長坦村（市橋清河東路至蓮花山方向） 集北水蛇粥（迎賓路店） 營業時間：11：00~22：00 推介菜肴：椒鹽蛇碌、水蛇粥 地址：番禺區迎賓路橋腳龍美村 山塘飯店 營業時間：11：00~22：00 推介菜式：紅蔥頭雞 地址：番禺區鐘村鎮平山二村金銀洞大山塘（從105國道拐進山塘路） 周邊景點 長隆歡樂世界： 長隆歡樂世界是國內遊樂設備最豐富的遊樂園。其大部分遊樂設備均從歐洲原裝進口，設計與技術保持國際領先水準。除遊樂項目外，園區內全天還有魔幻、雜技、歌舞以及大型巡遊等多種表演節目供遊客觀看。 2007年，園區經裝修升級，目前已設立國際特級劇場、四維影院、超級大擺錘、美國伐木總動員、長隆大巡遊等五大全新王牌節目。全面升級後的長隆歡樂世界經營面積增加瞭近50%，既擁有十環過山車、超級大擺錘等世界頂尖遊樂設施，還同時擁有全球最大國際特級劇場、亞洲最大最先進四維影院等世界頂尖娛樂內容，已經由世界級遊樂園成功升級為世界級樂園。 大夫山森林公園： 大夫山森林公園位於番禺區市橋鎮城區以西三公裡處，跨市橋、鐘村兩鎮，毗鄰順德碧桂園，北與祈福新村相接，總面積約600公頃。公園內連綿不斷的群山環抱著海拔222.6米高的番禺第二高峰大夫山，還有大小山塘和多個人工湖，獨具匠心的亭臺樓閣，使山清水秀的公園環境增添色彩。 該公園總體規劃以森林文化為主，公園由湖光花木區，田園生態觀光區、大夫山攬勝區、中心風景區、草坪曠野區、森林逗趣區、水寮野趣區和文體康樂區組成。目前，在該園內舉辦有第二屆櫻花文化節。 食在廣州投稿信箱：gzmeal@126.com |
市場價：HK$ 229
