西關面食代表——秘制炸醬面(圖)

　　在廣州，西關人是出瞭名的“識飲識食”(粵語，意思是對飲食很有研究)，因此在西關可謂是食肆林立。同時也因為競爭大的關系，能在西關站得穩腳跟的食店很有自己的特色。位於龍津西路的津津面館就是一傢典型的西關面店。

　　津津，取其意為津津有味，由此可見店傢對自己的出品是多麼有自信。津津面館可以說是一專多長。它的招牌菜就是秘制炸醬面。在廣州我們經常見到的炸醬面總的來說可以有兩大派——京式的和粵式的。

　　京式的以北京的面醬為主，而粵式的多數用榨菜和豬肉末制成的醬料。當津津面館的炸醬面一端上來，我們就能明顯感覺到它與外面所能吃到的很不一樣，不管是在顏色上還是在配料上都很特殊。它不像一般的炸醬面那麼橙黃，略顯褐色，醬料由豬肉末、魷魚幹等煮成，味道有一點像面豉蒸豬肉。

　　傳統的面店在面條煮好後放在調羹之上上桌，大傢可不要小看瞭這個細節，湯碗或者碟子裡放著豬油，把面條放於調羹上，可以防止面條吸收過多的豬油，同時使客人拌面條的時候更加方便，而且當一拌起來，豬油的的香味就飄上來，很是誘人。我們在把面條和醬料攪拌之前可以先加入一些上湯，上湯是傳統的用大地魚蝦籽熬制成的。加瞭上湯後面條會更加容易拌勻，而且可以增加炸醬面的香味，為其增添一些海鮮的鮮味。當面條拌勻之後，把面條夾起來可以看到一粒粒的配料，看起來十分吸引。強烈建議大傢吃寬面。寬面的口感比細面要好，而且寬面能吸附更加多的醬料，因此味道更好。

　　如果大傢不是十分喜歡炸醬面，津津還有很多廣州的傳統面食，雲吞面、牛腩面、豬手面等等，味道都很不錯。大傢可以多嘗嘗。