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刺蝟爬上餐桌羊城獨一無二(組圖)

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外來菜系要想在羊城立足,大多憑的是風味及特色,這些菜館規模並不一定大,但出品卻一定要有個性。由於擁有一些獨門的進貨渠道,其烹飪所用的食材,往往在城內也是少有見聞,如柳絮、十香菜、刺蝟等,這些隻有在河南、湖北等地才出現的材料,現今在城中的一些風味菜館也有提供,消費者現在也有口福瞭。圖/文陳國華

刺蝟

這可是一款在城中頗為少見的出品,其隻在湖北菜館才出現。刺蝟肉是含高蛋白的上品佳肴,烤吃可補下元,理胃氣,增強食欲;其皮被稱為異香、仙人衣,也是一種重要的傳統中藥材。

現食肆所用的刺蝟,皆為人工養殖,其主要以玉米、蔬菜等為食,烹飪方式則多以紅燒、燉湯為主。由於刺蝟本身有著一股強烈難聞的異味,故而如何去除異味,便成為烹飪的關鍵。介紹的這道刺蝟湯,其是選用重約1500克的刺蝟,將其凈身後再宰殺去刺、切塊、去味,而後與淮山、紅棗等混合燉制約兩個半小時即可。其湯色濃鬱,肉汁鮮嫩,湯質純凈,具有清血潤肺,止淚解毒,健脾益胃等保健功能。

特色菜式:刺蝟湯(88元/例)

特色菜式:涼拌十香菜(16元/例)

馬齒莧

馬齒莧以其狀若馬齒而得名,其葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱“五行草”、“長命菜”,是一種頗具山野特色風味的時令蔬菜。其食法多以涼拌為主,在夏秋期間采集馬齒莧幼嫩多汁的莖,除去須根,洗凈後用沸水煮熟,再用鹽漬一下,冷開水洗凈,擠幹水分即可。“紫菜苔”的出品,則是以其晾幹之物來“燜雞”其馬齒莧的清香和雞肉的鮮香混合在一起,更顯得風味獨特。

特色菜式:馬齒莧燜雞(78元/例)

美味源頭紫菜苔酒傢

品嘗地點廣州天河南二路萬佳超市對面(地鐵三號線石牌橋站下)

十香菜

這可是一種個性十足的稀有蔬菜,其香味濃醇、青綠耐瞻,可作花卉養殖,鮮菜調味,主菜配飾,也可直接涼拌著吃。涼拌吃法是直接用香油、蒜汁拌之,其初入唇時口感微苦,但咀嚼不久後,即感覺有甘香在口腔中蔓延,回味彌久。由於其自然資源多分佈在豫西南、鄂等少數地區,據瞭解,目前在廣州,也隻有在“河南老傢”才能吃到。

柳絮

柳絮與柳花不同,它是垂柳的種子和種子上附生的茸毛,其性涼柔軟,外觀狀如小松果,發芽期為每年春季。在一些豫菜館中,多有將其蒜拌涼吃之習慣,將其洗凈後,用香油及蒜汁涼拌即可,食時口感入味清香,松軟微辛。將其研成粉末,亦具有止血之功效。

特色菜式:蒜拌柳絮(18元/例)

槐花

與柳絮涼拌方式的食法不同,槐花多是清蒸食之。槐花為槐樹的幹燥花,其由夏季花開放時采收,並及時幹燥,除去枝、梗及雜質而得。成品槐花皺縮而卷曲,花瓣多散落,體輕無臭而味微苦。其具有清熱涼血、清肝瀉火等作用,尤其是在炎熱夏季,點一碟槐花食之,其體內熱氣立馬消失無蹤。

槐花不但可食,更是一味良藥。其內含的蘆丁等成分,具有改善毛細血管的功能,防止因毛細血管脆性過大,滲透性過高引起的高血壓、糖尿病等病癥,多食有益。

特色菜式:蒸槐花(18元/例)

莖芥

這亦是一種市面少見的食材。莖芥為一年生活草本植物,每株隻有一根主莖,其葉圓嫩綠,多作為佐料入菜,取其莖葉,生熟皆宜,常見的做法有涼拌及炒雞蛋等。其香味也異於蔥蒜芫荽之類的佐料,將其用香油、蒜汁涼拌後食之,入口微苦,感覺有一種淡淡的薄荷味,初次品嘗,會感到其味道很“沖”,但稍一咀嚼,不久後即感到口腔中蔓延甘香,由苦生甜,讓人越吃越上癮。

特色菜式:涼拌莖芥(26元/例)

美味源頭河南老傢

品嘗地點:廣州市越秀區黃花崗劇院旁、天河區黃埔大道賽馬場內

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