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酷熱難擋 半夜乘涼嘆夜宵

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  川菜,夜的刺激

  趁著夜涼,吃香的喝辣的,大快人心。吃辣菜的小食肆,越開越夜,越開越多,也越開越旺。

  拿體育西路上的“巴適”川菜館來說,從傍晚一直旺到晚上10點,才開始有人潮散去的跡象,而實際上食肆開至深夜2點。據介紹,那裡的新式香辣小龍蝦都是帶膏的,而且都分為好幾種辣度:麻辣、香辣、椒香、五香的。而兔頭更是受到女士熱捧,3塊一個,不少人還打包回傢吃。特別要推薦的是檸檬馬蹄,可以幫你清理掉口中的辣味!

  站前路、西華路一帶,有很多開至深夜的川菜館子。大排檔式的春滿堂陳崗店,開瞭差不多十年,勝在菜肴味道地道,分量又足,是“上班族”們喜愛的夜宵店。

水煮魚

毛血旺

  小炒,濃香酒伴

  鑊氣小炒,是夜宵點擊率最高的食物。皆因它可以素炒葷炒,分量可多可少,那一起鑊的騰騰熱氣,散發出濃烈誘人的香味。大排檔般的小食店裡,一個炒牛河,一個生炒菜心,再來兩支啤酒,固然是“夜宵幫”最常吃的搭配,但偶然會和麥兜不謀而合:“豬面”(豬肉面)、“牛面”(牛肉面)、“牛河飛牛”(牛肉河粉不要牛肉,即齋河粉),即興的詞和夜宵菜式自然而來。

  蘿卜糕早上或蒸或煮,到瞭夜宵時候,就要切成正正方方的一小塊,用XO醬爆炒,伴上蔥香。椒鹽菱角、椒鹽九肚魚、醬油皇鵝腸、韭黃幹燒伊面,都是熱銷的小炒菜。有的食肆還用牛皮紙包著上菜,懷舊一番。與早茶截然不同,夜宵菜肴的味道是濃烈的,方便下點小酒。

手抓骨

芋絲糕

艇仔粥

  夜粥,各有功夫

  食夜粥在廣州話中有“學功夫”的意思,而食客食夜粥,卻是食廚師的功夫。最近廣州興起瞭不少潮州沙鍋粥食店,功夫不俗。正宗的潮州沙鍋粥,一來用米較多,湯米分明,水米比例按要求下鍋,以砂鍋或生鍋旺火煮熟,煮成又粘又香的稀飯模樣;二來多用海鮮,一次滿足大傢兩種願望。粥底一般是不收錢的,隻按照葷料的價錢收費,蝦、蟹、鱔、魚等都有不同品種可供選擇,還可以混著來點。粥量倒是很足,一群人來吃,也是填肚一流。

  廣州的艇仔粥、及第粥,幾乎無人不曉瞭,到處的夜市食店幾乎都有,做得比較正宗的還是西關地。華貴路口的那傢伍湛記據說是最為正宗的,通常開到深夜,及第粥不可不吃。“沙河粉村”也有不少傳統粥品,每鍋不過10元,已經是兩三人的分量。“表妹”的粥品口碑甚好,如燒骨粥、靚雞粥、自制脆肉丸粥等都是招徠客人的招牌。

  甜品,甜蜜句號

  清潤的甜品,跟清潤的湯水一樣,對身體有調理的作用。不知道“老廣州”們是否深諳此理,反正甜品一直是大傢夜宵的重點之一。老字號級的百花甜品店、開記甜品、沙灣甜品、南信、仁信等店子依然火爆,現在又多瞭一個值得去的小店:大良滿記。

  這個店子店面小,但是裝修挺精致。以順德大良雙皮奶做主打的甜品鋪,燉奶、紅綠豆沙的出品都不錯,即便大熱天裡,新鮮糖水一般現煮現賣,不是款款都有冰冷過的,因為糖水幾乎都是每天新鮮制作的。

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