200席“龍舟宴”齊齊過大年

▲節瓜燜大肉

這道菜寓意圓滿。大肉與節瓜均燜得入味而不爛，兩者在味型上形成互補，是“龍舟菜”的保留菜式。

▲燒豬拼盤

燒豬隱喻“紅皮赤壯”，代表著生猛強壯，用在龍舟宴中，相當貼切。

▲辣椒豆角炒蘿卜粒

這道菜比較醒味，口感層次較為豐富。由於肉的分量已有所減少，吃來並不油膩。

在“珠三角”一帶的鄉村，素有端午節吃“龍舟飯”的傳統，但出人意料的是，近在咫尺的廣州芳村東?村，居然依然延續著這一動感十足的古老風俗，其“龍舟宴”一擺就近200席，那種熱烈、歡快祥和的場面，一點都不亞於過大年。

日前，記者接到報料，便迅速奔赴這場“盛宴”的目的地———瀕臨珠江的“歡聚一堂”，切身感受到南粵人陽剛、生猛的一面。

那穿梭於河湧中的10多艘紅木龍舟，承載著數百條好漢，用激昂的鼓點與高亢的號子，描繪出一幅社會主義農村和諧、富足、團結與進取的新畫卷。圖/文李朝暉

當然，對於廣東人來說，好日子當然不能沒有美食陪伴。“龍舟飯”其實就是代代相傳的“平民盛宴”。其菜式沒有什麼花巧，簡簡單單就將美食的微言大義闡釋得栩栩如生、活色生香，仿佛對人生、對美食真諦大徹大悟的回歸。

言歸正傳。東塱村的這頓“九大簋”，可以用“超標”來形容，因為相對於大多數地方，一般的“龍舟飯”，一桌也就5、6道菜，既沒有燒肉，也沒有雞鴨鵝等。

為此，我們特邀見多“食”廣的“明哥”對“歡聚一堂”上演的“農傢樂”進行瞭點評。

這次東塱村的“龍舟飯”可謂不折不扣的“升級”版本，像燒肉、燒鵝等菜肴，過去一般隻能在贏得“扒龍舟”後才有機會享用，那種場面，也就是大傢常說的“太公分豬肉”。

“龍舟菜”的出發點是什麼？在吃飽的基礎上吃好！因此，質樸、原味是其一貫的特色。

首先，“龍舟菜”一般味道較為濃鬱，鹽分相對大一點。因為扒龍舟運動量大，出汗多，“龍子、龍孫”們需要迅速補充鹽分。其次，“龍舟菜”大多以茄子、豆角、節瓜等瓜果為主，當造、常見的食材，往往是“龍舟菜”的首選；再次，其烹飪方式多采用燜、炒，並以大鍋為“道具”，要求上菜快捷。所以，“龍舟菜”可以說是帶有明顯鄉村特色中式快餐。

東塱龍舟飯詞典

據東塱村一位年過60的“地膽”介紹，位於芳村區的東塱村瀕臨珠江，村民以黃姓為主，其祖先由河南遷至湖北，再遷入廣州。每年端午節前10天，東塱村就開始張羅“請龍”，讓埋在河湧裡的龍舟“起駕”。據說，由於龍舟是以紅木（也叫坤甸木）打造，越浸泡，越結實，而且色澤也越古樸、“深沉”，正是因為這一特性，每年扒完龍舟後，還要燒香祭拜龍舟，謂之“送龍”。這樣保存，一條龍舟過百年根本就不成問題。

東塱村經濟實力比較雄厚，村民熱情好客，加上自然條件優越，因此，每年都會吸引來自南海、番禺、康樂村的龍舟過來競渡，顯示出社會主義新時代農村村民團結、協作的集體主義精神，也折射出社會繁榮、安定的祥和內涵。

所以，在東塱村，“扒龍舟”、吃“龍舟飯”就像過年一樣熱鬧，村民有錢的出錢，有力的出力，個個樂而忘返。

“龍舟飯”可以說是“流水席”，今天到你傢，明天到他傢，輪到哪傢，就由哪傢請客。一般而言，村民根據自身經濟狀況出錢、出力。炒菜的師傅大多出自村中烹飪高手（當然，歡聚一堂在技術上也傾力支持），超出來的菜肴看相淳樸，但每一道都原汁原味。

當然，如果有些村落經濟實力有限，也可以用核桃餅一類“龍舟餅”款待鄰村兄弟，大傢都會欣然接受。

龍舟飯全傢福

鮮菇炒鯪魚丸：選用圓形的鮮菇與鯪魚球，主要取其團團圓圓的意頭。這也是水鄉常見的一道菜肴，嫩滑的口感，鮮香的滋味使其深入人心。

冬瓜燜鴨：采用生燜的烹飪方式，可謂返璞歸真。盡管制作的程序較酒樓少，但卻顯得更為原味。

豉油雞：這道菜味濃而不咸，口感爽滑而不膩，豉油的調配具有獨到之處。

糖醋薑豬手：豬手在這道菜裡原來是要“以形補形”，扒龍舟免不瞭“動手動腳”，吃一隻酸甜開胃的豬手，起碼可以從心理上為自己添油鼓勁。

消費指引：歡聚一堂

地址：廣州是芳村大道南68號（東塱村委會對面）

溫馨提示：有心吃“龍舟飯”的讀者，可以提前預約。