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食在廣州 老字號燉品店逐個數

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“煤爐上疊得層層高的蒸籠時刻冒著白煙,各款燉湯分門別類放好,客人下單,店員便熟練地掀開某層蒸籠,拿出小燉盅擺到食客面前……”這是廣州街頭燉品店的經典場景。燉品是廣州餐飲中的一大特色,而所謂“燉”,是以水火相濟達到食補並舉,食醫相助,重在養生。燉品又分清補型和滋補強身型:清補涼燉瘦肉、西洋參燉竹絲雞、淮山枸杞子燉鵪鶉……70多種不同功效的燉品,總有一款會合你心意。

達楊燉品店的椰子燉鵪鶉的湯料非常足

達楊燉品美味推薦:椰子燉鵪鶉

達楊燉品在廣州開業27年,廣州城內可謂是無人不識。不管是周末還是工作日,這間不足10平方米的燉品點內總是擠滿瞭客人,有老街坊有學生有白領,慕名前來幫襯甚至有香港食神蔡瀾,可見他傢的燉品來頭不小!

與許多燉品店相比,達楊燉品的品種並不算多,但是那盅原汁原味的椰子燉鵪鶉就足以令你一試難忘。行過路過,濃鬱的椰子香味已經令你醉倒三分。好不容易占到一個位置,揭開椰子蓋,濃鬱的椰汁香立刻在空氣中彌漫開來,細細品嘗,湯水又鮮又甜,完全沒有任何味精。店主陳老板說,飲食生意最重要的是貨真價實,每天早上5點他們就會開始準備燉湯材料。在直徑約10厘米的淡黃色椰子燉盅內,居然塞下瞭一整隻小鵪鶉。鵪鶉雖小,但是可吃的肉卻一點也不少。鵪鶉肉在椰子湯內經過充分的烹煮,已經完全吸收瞭椰汁的爽滑,變得鮮嫩無比,甚至連骨頭都能嚼碎。不過可惜的是,椰子盅內的空間本來就不大,塞下一整隻鵪鶉後,可以乘的湯水也不多,很快就喝完瞭,總感覺意猶未盡。

相比以前的7元一碗,現在價格升到11元算是有點小貴,不過喜歡這間燉品店的食客都不會介意。有食客說:“價錢不是問題,僅是看到這個椰子燉盅,就覺得它很貨真價實啦,絕對是物有所值。”湯喝得差不多時,還可以用小勺挖椰子肉吃,味道清甜。不過有時大概因為火候不夠,椰子肉燉得不夠軟,肉不大好挖。所以需特別小心,不要太用力把椰子挖破瞭,弄翻瞭湯可就得不償失瞭。

信行豐的餐單牌上有71種燉品,挑得人眼花繚亂

信行豐燉品皇

美味推薦:花旗參燉竹絲雞咸蛋肉餅飯

又是一間老字號燉品店。小小的店面隱匿在光孝路上,很不起眼,但是每到午市和晚市,門前就會擠滿瞭白領和學生,人氣極旺。極富特色的是門口的點餐牌,小小一塊木排上面密密麻麻地寫瞭70多種燉品,讓人挑花瞭眼。雖然生意極旺,但隻要你說出身體有什麼不適,老板都會馬上對癥下藥地為你推薦幾款燉品,讓人倍感親切。

這裡附近寫字樓多,因此信行豐除瞭做燉品生意外,還有多款籠仔飯提供。點一個飯一碗燉品,味美健康又實惠,難怪會被附近白領公認為“大眾飯堂”。最值得推薦的是這裡的花旗參燉竹絲雞,其他燉品店多是隻會下兩三片參吊味,而這裡的燉湯中,撈起可以見到很多大大一粒的花旗參頭。由於湯料太過多,甚至會有食客向老板提議多點湯水少點料,但店主餘老板卻笑瞭笑說:“湯料是少不得的,少瞭的話你就會覺得無咁好喝啦!”

而且別的不提的是,這裡的籠仔飯味道也一流。6塊錢就可以吃到咸蛋肉餅飯,肉餅很大一塊,口感結實又彈牙,一試就知道沒有摻太多面粉,感覺很實在。飯裡面還有蘿卜幹,咸咸香香的,很懷舊的感覺。而相對於達楊燉品店,這裡的環境稍微寬敞一點,坐得算是比較舒服。客流量雖然多,但服務卻不會因此顧及不過來。剛剛坐下,服務員就已經把燉品端到你面前。更專業的是,這裡的服務員能夠記得老板每一次下的單,以及每一位客人點的是什麼,忙而不亂。能請到這麼心水清的好員工,難怪生意越做越旺啦!

勉記燉品的瘦肉燉蠍子湯看著嚇人,其實具有祛濕解毒的功效。

勉記燉品開業已經25年,隻可惜昔日聯手打天下的兄弟,如今

“各自為政”。

勉記燉品

美味推薦:土茯苓瘦肉燉龜瘦肉燉蠍子湯

  不說不知道,勉記燉品的老板和信行豐燉品皇的老板居然是親兄弟。餘傢兄弟倆一起合夥做生意已經幾十年瞭,從剛開始賣賴粉,到後來轉行做牛羊雜以及豬紅湯,營業已經25年。隻可惜傢傢有本難念的經,由於種種原因,如今的燉品店生意兩人各自為政,不再聯手打天下。

相對於上述兩間燉品店,位於泰沙路的勉記地理位置不佳,而這裡的生意也時好時壞。為瞭做好每一天的生意,每天早上5點,餘老板就已經開始入貨準備燉湯材料,直至營業到晚上11點半,每天工作18個小時,不可謂不辛苦。但是餘老板並沒有因此而放棄“做飲食生意要真材實料”的宗旨,依然精心炮制每一碗燉品,相當用心。就像蛇蠍這類燉品,因為所需要耗費的準備功夫比較久,很多燉品店都沒有提供,難得的是在勉記這裡統統可以吃到。用湯勺撈起來,可以看見一隻隻完整的蠍子,感覺頗為嚇人。餘老板推薦說,別以為蠍子燉湯很恐怖,但是卻有祛濕解毒的功效,特別適合春天飲用。由於加瞭紅蘿卜以及瘦肉,味道甜甜的,不會太濃。不過蠍子湯每天供應的量不大,想要喝的話記得早點去,或者提前預訂也是可以的。

雖然這裡的品種沒信行豐多,但是出品的燉湯做法傳統、口味地道,而且性價比非常,從幾元到十幾元就有交易。燉湯的出品十幾年如一日,其實是因為有傢傳秘方。據瞭解,餘老板親自在傢裡熬好含有這秘方的湯膽端到店裡,分配給不同燉品,可以讓湯汁更加溫補不上火,格外適合廣州濕熱潮冷氣候。貼心的是,這裡的湯單還分門別類,例如清補類、大補類、平補類、補血類等,讓人一目瞭然,男女老少都可以根據自己的需要挑選一盅。

怎樣才算一盅靚燉品?

感用手摸湯盅,感覺燙手的溫度。

聞湯的氣味醇香。

看湯質清澈見底,材料上有塊狀溢出飄浮物,營養、蛋白質充分溢出。

品口感醇和,不帶味精的刺激氣味,喝後不口幹。

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