番禺農傢菜與時俱進

“食在廣東”是大多食客所認可的基準，而食在廣州的刁鉆美食當數番禺。每到節假日，為食之人從四面八方向番禺挺進，這麼踴躍，無非為心水美食而興奮。講到番禺的刁鉆特色食肆，恐怕離不開其經營的產品，尤其農傢菜更是客人趨之若騖的首選。

縱觀珠三角，以經營農傢菜為主打的食肆不在千傢，而番禺的農傢菜又有什麼過人之處能把客人留住呢？可能用一句“時髦”的語句去形容不為過，那就是“與時俱進”。農傢菜館的經營大多以個別的原材料，通過廚師一些仿膳烹制而成，沒有真正凸顯農傢菜的本質，出來的菜式沒有多大的亮點，因此做成不瞭氣候。而番禺的農傢菜館，不論從規模到烹制都可圈可點，而且食材豐富，這樣使客人有廣闊的選擇空間。再者價格適中，沒有消費壓力，所以門庭若市是再正常不過的。正如新光快線大石站旁的一間以經營番禺水鄉農傢特色的食肆，一千多餐位天天滿座。究其原因就是食材豐富加上制作的創新，打破故有的制作方式，如咸鵝蛋蒸禾蟲、蕉芋茅根煲龍骨、松子南瓜花啫土雞等等不一而列。在食材方面，廣收各地鄉村產品，形成一道純原味的農傢食材超市，既可堂食，也可外賣一舉兩得，並且在食材附加值方面得到很好的擴展。在食材信息方面更是“無孔不入”，遠至廣西百色山區、雲南傣族聚居點，近者增城山區，搜集的品種以農傢種植、原生態為主，所以有好的原材料為基礎，因而烹制出來的菜式很有返璞歸真的味道，並且有大部分的食材都非常應節、稀有，如黃魚春、南鄉頭菜、勒莧菜葉、塘葛菜遠等等。食客在一般食肆是很難品嘗到的。俗語有雲“成功非僥幸”，故此成功當歸功於經營者的與時俱進。