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食在廣州老街美食滋味長(組圖)

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西關可謂廣州小吃的集散地,其中龍津路、長壽路也暗藏幾傢老字號食店,說起這幾個寶號,確實無人不知曉,現在,我們一起去解解饞吧!伍湛記——及第粥

在龍津中路和華貴路交界的路口,伍湛記老店雖小,但光顧的人群總是川流不息。西關人對及第粥極其喜愛,“伍湛記”成為他們的好去處,這除瞭是一種可口的味道,也是對歷史的回味。“伍湛記”及第粥(又名狀元粥)已有40多年的歷史,創始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開瞭一傢父子店。由於當時廣州四大著名酒傢之一的“文園”酒傢就座落在文昌橫街,伍湛記恰恰就在街口,去“文園”酒傢的食客經過“伍湛記”的時候,看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻,食指大動。於是,一個品牌就通過口口相傳而逐漸建立起來。

“伍湛記”“生滾”粥制作精良,鮮味可口,粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制,味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸,分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬制清湯,放幹貝,然後明火煲粥。所選的原料也很講究,如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成,5元一碗,物超所值。另外還有馳名的艇仔粥,有蔥花、薑、炒花生仁、蛋花、油條多種配料,材料豐富,以前曾是在艇仔上賣的。

除瞭粥品,“伍湛記”還有招牌小吃———德昌樓的咸煎餅。德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創制的,現在“伍湛記”的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手,其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的制作方式,加入南乳、熟油搽粉,發酵20分鐘再加上芝麻,雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的,炸出來的咸煎餅金香酥脆,南乳十分惹味,既不太咸,又夠味道。

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