【南華中路】五味雜陳的食雞專門店

近來隨朋友來到瞭一傢粵菜新店，深藏小巷的它看似不起眼，周邊還有很多穿衣戴帽工程在左右攔截，不過它的名字卻著實讓人好奇心大發——食雞專門店。要知道在廣東，雞絕對堪稱宴中之王。不過令人意外的是，除瞭雞

近來隨朋友來到瞭一傢粵菜新店，深藏小巷的它看似不起眼，周邊還有很多穿衣戴帽工程在左右攔截，不過它的名字卻著實讓人好奇心大發——食雞專門店。要知道在廣東，雞絕對堪稱宴中之王。不過令人意外的是，除瞭雞的出品不錯之外，連其他傳統的地方特色粵菜也來充場，滋味無窮。

店鋪寫真

在這個僅有數十方大小的店鋪中，廣州味可謂五味雜陳。首先，“食雞專門店”，自然以雞為主打菜色。據店長介紹，在選材上，他們選用來自佛山地區生態農場的走地雞，經過120天的喂養，肉質緊實的口感得到盡可能的保證。白切是主要的做法，為保持其雞味十足，用於浸雞的水隻放瞭少許鹽，沒有過多的裝飾及調味，最終上桌的則是富有光澤，身材苗條的雞塊們，感官上已經足以能讓人食欲爆棚。

不過，雖說雞的“專門店”，其他風味廣味美食也不甘充當配角。地道的羅浮山酥醪菜幹搭配傢鄉熏肉，鹽步的青色秋茄、臺山的黃蟮飯，上川咸蝦醬燒豆角、臺灣咸菠蘿蒸排骨，這些看似粗糙不起眼的菜式，卻能體現粵菜的神奇魅力，鮮味滿溢，回味無窮。

當我們即將結束采訪時，一位老漢推門而入，蹣跚的步履盡顯疲態，他向店員示意，要點白切雞。而待到套餐擺在面前，老漢津津有味地將骨剔除後，那細細品嘗的表情顯得幾分滿足。我想，此時他的倦意也一定隨之殆盡瞭吧。

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特色推薦

◎白切雞雞身形嬌小，但肉質飽滿緊實，有濃鬱的甘香味。皮爽肉滑，且沒有絲毫肥膩感，蘸豉油或薑蒜醬，雞的味道更富層次感，且十分開胃。

◎臺山黃鱔飯用傳統的手法烹制，放入陳皮去腥添香，飯粒堅挺飽滿，幹爽而不粗糙，鱔肉細膩爽滑，豉油的味道散發濃鬱的香味。此外，飯中含有鱔血，補血功效極佳。

◎鱔骨豆腐湯鱔魚全身是寶，於是剔除的黃鱔骨可以斬斷熬湯，放入薑絲、豆腐進行調味，清湯爽口，沒有腥味，亦能補鈣。

◎上川咸蝦醬燒豆角豆角的鐵板燒，蝦醬味十足。剛出鍋的豆角還有些夾生，但是豆角受溫時間越長，口感越淋，且蝦醬融入其中，給豆角帶來瞭令人跳躍的味覺效果。

人均消費:約30元

地址:廣州市海珠區南華中路240號

文/圖南方日報記者周人果