躲進環市東老別墅當老饕

香港的老建築保育活化計劃進行得密鑼緊鼓，令許多老舊建築重新被投入使用煥發生命力。而在廣州這邊，環市東路華僑新村一帶，已經有很多餐廳在做這種類似香港的“活化”，把那些老別墅重新裝修大改造，保留它們的基本結構，但是風格和裝飾就重新設置，令到這批曾經沉寂很久的老建築，煥發出新的生機。

帶路地膽

姓名：JOE

職業：管理

地膽評價：“Patra是華僑新村中活化別墅最徹底的餐廳。它前身是一傢酒吧，裡面的除瞭基本結構沒有變，所有一切都打掉瞭重裝，甚至連外墻都不例外，完全就是按照中東風格構築，營造出很強烈的戲劇風格。坐在裡面，真是很有異國風情。”

獨傢土耳其菜

約旦古城下炭燒香

從環市東華僑新村牌坊旁邊的石階走上去，踏入Patra Palace那甚具神廟感覺的大門一刻，就似直接跨越瞭那數千公裡的距離，到地中海彼岸：混合瞭希臘風格的沙金色立柱、棕色尖頂新月形木格窗、色彩絢麗的壁毯和壁畫，還有同樣金色主調的黃銅器皿、嵌寶鑲花鏤紋的銀制杯套……原來，在一個月之前，這座三層的小別墅已經徹底變身，按照老板傢鄉的約旦古城佩特拉（Patra）重新裝修，不僅室內風格和裝飾與古城一樣，連煮咖啡的壺和杯、放奶茶的銅壺都從土耳其搜刮來，以求原裝正版風味。

土耳其鎮店雙爐燒

土耳其菜的代表作是燒烤、酸奶和手制土耳其餅。在Patra這裡，酸奶是由專門的阿拉伯師傅用新鮮牛奶和乳酸菌以酸奶機自傢發酵做出。至於燒烤就更厲害瞭，土耳其兩大特色燒烤：沙威瑪和炭爐燒齊備。所謂沙威瑪，是隻用雞肉、羊肉、牛肉三種肉類層層疊起來的旋轉燒烤。有饞貓老友曾說：土耳其烤肉入口幹巴巴不好吃。大廚莫哈德就解釋，原來真正的土耳其燒烤對肉的要求是很高，像烤雞肉就指定用雞腿肉，必用新鮮酸奶醃制過，令肉質變得滑嫩後，再裹以雞油、豬油或牛油來烤制，隨著烤肉不斷轉動，油脂慢慢融化，烤肉變得滑嫩多汁。

至於炭爐燒就類似BBQ，把肉用大量阿拉伯幹香料醃制後，直接放在炭火上烤制而成。它又分成兩種，一種是土耳其稱為sis（阿拉伯叫法為osal）的，把肉直接切塊加香料炭燒；另一種是kabab，把肉剁碎後，像擠牙膏一樣擠成香腸形狀，配合洋蔥番茄炭燒，近似肉醬口感。當地人在吃土耳其燒烤的時候，往往會搭配土耳其烤餅、鷹嘴豆芝麻醬、酸奶番茄醬等同吃，也是很受老外歡迎的吃法。

無敵大海鮮飯

此時，一陣混合瞭海鮮香料甜鮮味道氣息撲面而來，勾得人口水分泌自動增多。抬頭一看，嘩，好大一鍋橙黃色的海鮮飯。上面滿當當是厚肉青口、爆膏大蝦、彈牙魷魚、如珠花甲……隻見莫哈德師傅以舉重選手放下杠鈴的姿勢把深口平底鐵鍋往有粗壯桌腿的桌面一放，然後迅即拿起烤得焦香的原個蒜頭用力一捏收緊，蒜子噗噗噗子彈般射入熱辣米飯中，騰起一陣特有香氣。別看這鍋飯近10斤米，據說土耳其5個壯男就可搞掂，因為它是土耳其人最愛吃兼最有傢庭feel的土耳其海鮮飯。

心水推薦

土耳其海鮮飯 128元/2人份，一人份60元，用阿拉伯米烹制，米粒幼長爽口，比意大利米要柔軟，炒香後，再用魚蝦熬出的海鮮湯慢慢煨煮，鮮美煙韌。裡面加入炭烤過的三文魚、蟹、帶子、青口、花甲等，看著都覺得開胃。