增城嘆盡地道美味

山坑魚（資料圖片）

▲風味魚莊用的都是純正的水庫大魚。

燒雞

增江河蝦

朱村雞飯（資料圖片）

小樓冬瓜宴（資料圖片）

□本版圖、文　　信息時報記者 吳偉瑋　（署名除外）

廣東省住建廳廳長房慶方日前透露，廣東省內全長達2254公裡的綠道年底將全線貫通。而其中增城的綠道最早成名，廣州市民隻需自駕車一個小時左右，就可去感受那200多公裡長的綠道，更可以在綠道上尋找富有增城特色的地道美味。據悉，本月24日至10月8日，第二十四屆廣州（國際）美食節暨2010增城國際旅遊美食節將在增城生態美食園舉行，屆時您可以一次性吃遍所有增城的美食。

“荔城”燒雞 透著荔枝香

增城又稱“荔城”，因其出產的荔枝十分聞名，其荔枝宴也是一張亮麗的名片。不過現在已經過瞭荔枝的季節，我們無緣品嘗荔枝宴，卻仍然可以吃到與荔枝有關的菜式，那就是荔枝木燒雞，綠道上有很多傢以燒雞為賣點的飯店，其中以高坡頭燒雞及新興農莊較為知名。

高坡頭燒雞位於派潭至白水寨路段、高坡頭驛站對面。老板透露燒雞秘訣在於原始地道，選用整隻增城本地雞、用柴火高溫燜燒15分鐘，由於基本不用炭火，雞身不容易烤焦，且沒有燒炭味，雞香自然濃鬱。但是要雞吃起來惹味，關鍵還是在燜燒前用特制醬汁浸泡過，加上若幹調味，還有燜烤時要使爐內熱度高達120攝氏度，可使雞味更佳，這可是老板研制瞭三年才摸出的門道。

與高坡頭燒雞不同的是，新興農莊的燒雞則以荔枝木原隻生燒，雖然會有一絲絲的煙熏味，但荔枝的香味也被“高調地”燒入瞭雞肉裡，吃起來不但有雞的香味還是荔枝的香味。據老板介紹，這裡的燒雞一般都以毛重3斤左右的成雞來燒，這樣的雞肉質結實又不失滑嫩，且不小的份量售價卻隻有50元，性價比很高。該農莊的清蒸粉葛片也很有特色。粉葛一般被廣州人拿來煲湯，因為大部分都是有渣的，但新興農莊的清蒸粉葛片卻很嫩，每一片都被廚師切得薄薄的，吃起來口感很好，十分清甜。

山裡河鮮 怎一個“靚”字瞭得

增城靠山，也有著眾多的河流，增江更是縱貫南北，盛產各類河鮮：增江河蝦隻有小指頭大小，但放入口中覺得清甜無比；堅魚爽脆鮮美，肉實爽甜，都是河鮮極品。我們在增江邊上增城大橋頭旁邊隨便找瞭一傢餐館來吃增江的河鮮，味道卻真的不隨便。“我們的烹調技術可能比不上一些大酒店，但我們的食材卻是最新鮮的，做出來的菜肴自然最原汁原味。”老板真是謙虛得可愛。

純正的水庫魚當然也不容錯過，我們慕名來到瞭山林之中的風味魚莊。據說風味魚莊的老板賴生是增城開農莊第一人，也是開魚莊的第一人。幾年前他投資十幾萬在這裡開魚莊時，第一天的營業額隻有76元，但經過幾年的堅持，這裡的魚莊已經開始成行成市瞭。賴老板的生意也是蒸蒸日上，現在借亞運的東風，賴老板正在改造魚莊，將環境打造得更為舒適。

據賴老板介紹，魚莊火爆的秘訣之一就是原料——他們選用的都是純正的水庫大魚，肉質結實味道鮮美，一般都有十幾斤重，起碼要養三年，很有“魚味”。其次，他們制作的方法也很講究，這裡的魚一般有“五吃”（頭可蒸、肉可油浸、骨可入湯、腸可“焗蛋”、骨腩可紅燒），再加上一份油菜以及一隻招牌豉油雞，兩百多塊錢就可以吃一頓豐盛的全魚宴。

增城美食地圖

朱村：雞飯——

“天下最好吃的飯”

行程：中新鎮向東，約10分鐘。

朱村以雞飯作為美食名牌，並標榜其為“天底下最好吃的飯”絕對有其獨特優勢，增城絲苗米馳名中外，“泰稷牌”絲苗米更是國際食品博覽會的金獎得主，而朱村又以產精良的絲苗米出名。

雞飯的秘密在於，首先選用增城特有的絲苗米，把飯煮至六七成熟後，將已經用調料醃好的雞放到飯上面一起蒸，註意瞭，是放到飯上，而不是飯裡面。在蒸的過程中，雞特有的雞香味滲到瞭飯裡，而絲苗米特有的香味又滲到瞭雞裡面，彼此香味交融，相得益彰。

小樓鎮：冬瓜宴——

清香鮮甜豐儉由人

行程：荔城向北，約10分鐘可到。

小樓盛產冬瓜，這裡的黑皮冬瓜個頭很大，肉質清甜爽口，而且可保存很長時間。用冬瓜可以做成很多菜式，本地人吃得多瞭，也吃出講究來瞭：冬瓜幹蒸魚頭，魚肉中有冬瓜的清香，十分鮮甜；冬瓜盅是常見的做法，把冬瓜挖去裡面的瓜瓢，盛進各種濃湯，豐儉由人，便宜的可以放進豬骨湯，想吃高級的，放些魚翅進去也未嘗不可；有一道的冬瓜煮腐皮，比較清淡，特別適合現在的天氣。

派潭：山水豆腐——

隨處可食的美味

行程：小樓鎮向北走，約15分鐘。

這裡的豆腐特別嫩滑，緣瞭山水好的關系，做成客傢風味的煎釀豆腐效果一流。

派潭山水釀豆腐在這裡隨處都可以吃到，價錢也十分便宜，十多元便可要上一碟。