圈子餐廳要的是“夾嘴型”

西方諺語經常說，You are what you eat。不過今時今日，還要加多一句：還要看看是跟誰一起吃。正所謂酒逢知己千杯少，看不順眼又同桌的話，憋出個胃結石來都有可能。所以說飯搭子可比牌搭子重要得多。那麼，如何

“格格”是滿族上三旗中的正紅旗人。

豆角炒五花肉腩

“狼群”聚集地很有藝術感。

露天花園，嘉木蔥蘢，襯著木道小亭。

西方諺語經常說，You are what you eat。不過今時今日，還要加多一句：還要看看是跟誰一起吃。正所謂酒逢知己千杯少，看不順眼又同桌的話，憋出個胃結石來都有可能。所以說飯搭子可比牌搭子重要得多。那麼，如何保證來吃飯的同桌人都是志同道合之人？那就得去圈子餐廳瞭。圈子餐廳是廣州最近流行的餐廳潮流，有點類似於私夥局，食客和老板多是同一圈子內的人，甚至大傢平時都是一起玩熟的。這種餐廳，往往藏在隱蔽位置，座上客以同道中人為主，並給予優先照顧，求的就是“夾嘴型”（合拍）。

文/記者梁旭華 圖/GOGOGO TERRY

驢友圈 靈魂在窗外

關鍵詞：狼群傢常菜

鄭板橋說，願為青藤（即明末的著名書畫傢八大山人）門下走狗。而來到臨江大道南方面粉廠對面5樓花田居的人，則會無一例外地羨慕花狼傢的狗，一條有著超級長毛的牧羊犬。它懶洋洋地趴在被陽光曬得暖烘烘的舊舊木地板上，黑圓大眼半闔，時不時扒拉一下眼皮子，以表示它又看到熟人瞭。其慵懶自在，簡直可以媲美被埃及人尊為神聖的貓。在它頭頂上，是張同樣用舊木打造的大方桌，擺滿開市前剛從市場買回來的蔬果，新鮮得猶帶水珠。花狼就像所羅門王巡視自傢領土般，檢視著它們。在桌子頂上，是鬱鬱蔥蔥的青藤架子，肆意伸展在黛藍天幕下，而不遠處，“小蠻腰”亭亭玉立在晚霞中，抬眼望，大江如帶，琶洲會展一覽無遺。視野開闊得叫人想仰天長嘯。

狼群嘯聚地

何解是仰天長嘯？因為花田居是玩戶外的旅行者——“狼群”聚集地，當傢的就是狼群的“頭狼”——花狼。不過可別以為花田居因此就是個粗陋農莊式餐廳，由於花狼正職是室內設計師的緣故，這過百平方米的無敵天臺就被他設計成兩區。一邊是擺滿瞭花狼私傢“地藏”——茶壺、美酒、茶葉的茶室。另一邊則是帶有濃濃中國風的庭院，地上鋪瞭故意任憑風吹雨打太陽曬而舊得褪色的木地板，大缸荷花盈盈立於青瓷缸中，有超大窗戶開放式廚房前的大木桌上，新鮮蔬果魚肉用大大的竹筐擺放得靜物畫一般。在廚房裡，花狼忙忙碌碌地洗菜切肉炒菜，有條不紊地像在現場表演一般。熟悉花狼的人，都知道他是個“三好先生”，美食、旅遊和設計，其中又以烹飪美食排首位。結果雖然他傢餐廳有自己的私廚，但是花狼依舊會搶著下廚，讓阿姨隻能打打下手。

至於和他搭檔的另一位驢友，則是個好酒之人，釀得一手好青梅酒。每年梅子將熟時，便會專門驅車前往從化森林公園旁邊的梅林，逐顆逐顆梅子地選，隻取完整青翠的，按照酒和梅子1:1的比例來釀酒。這種自傢釀的梅酒最適合冰著喝，入口清馨襲人，酸甜適度，叫人在精神為之一振之外，還略有微醺之意。黃昏時候臨風把酒，簡直舒服得叫人什麼都不想說，隻想發呆。

狼群大鑊菜

不過在花田居吃飯，隻能晚上去，最早也得過下午4點。一來是此時坐露天位最舒服，二來就是花狼最愛親自下廚招呼朋友，正好趕得上他自傢工作室收工過來煮兩味。由於來花田居多數是花狼圈內熟人朋友，彼此口味都清楚，特別是對於花狼擅長啥菜式個個都心中有數，因此這裡是沒有菜單的，全部由花狼拍板，看當天市場什麼好就買什麼做什麼。不過有兩道菜是肯定不能放過的，就是花狼獨傢的沙爹牛肉和明爐魚鍋。沙爹牛肉用大沙煲熱辣辣地上，一揭蓋香到連江風都吹不散，特別是泰國香茅那股清新的氣息，襯著牛肉氣息就像個鉤子似的，把隔壁人的眼睛都吸過來。他傢的牛肉用的是帶骨黃牛肉和雪花牛肉混合，油香四溢牛味十足。咬下去那種肥美豐潤口感，寫稿的時候想起來都口水滴答！至於明爐魚鍋就很有東南亞菜風格，配著小火爐上，噗噗地在微涼晚風中冒著熱氣。裡面是兩條各重一斤2兩左右的冰鮮金鯧魚，夠肥身，魚油賊多，吃起來滑嫩到叫人解恨的程度，特別是要連皮吃，嫩中別有一份滑溜微韌口感。湯底則是馬來西亞椰漿+淡奶，以泰國檸檬吊味，醇滑中略有酸意，口水哧溜一下就出來瞭。

不過來這裡吃飯，可別指望像一般私房菜餐廳那麼小盤小碗的精致，要知道來這裡的都是“狼”，因此碟頭分量都很大，一煲菜已經足夠喂飽兩個人。套句花狼的話說就是：“吃得隨意吃得飽！”

必試推薦

明爐魚窩（98元） 金鯧魚鮮美肥嫩，魚油豐盈，泰國青檸清新可人，兩相配合簡直珠聯璧合。

沙爹牛肉（120元） 牛肉鮮美有牛味，咬起來軟硬適中，沙爹極香濃。

炒黃瓜（25元） 該軟的瓜肉夠軟甜，該脆的瓜皮夠清脆，火候到傢。

梅酒（15元/兩） 清甜微酸，梅子香氣清冽綿長，一條冰線也似直下，頭目為之一爽。

豆角炒五花肉腩（32元） 傢常菜，但就是炒得叫你忍不住吃瞭再吃，花腩夠新鮮。

書畫圈 格格私夥菜

關鍵詞：潮州菜

十分浪費地方！如果是按照樓盤發展商的眼光看的話。從自在堂門口看進去，整層一樓都被辟做瞭書畫展室，青磚墻上掛著名傢字畫，寫意、工筆、潑墨、抽象都各自有其一席之地。其間疏落擺放著幾張品茶專用矮幾並短榻，就像古時私塾似的，任有興趣進來觀賞的人自由進出。而圈外人往往也會因此而摸不著頭腦：究竟這又像茶室又像畫廊畫室的地方是什麼來的？

私夥局的獨傢茶

答案是：書畫圈中人開的畫室+茶室+私房菜+畫廊的圈子餐廳。自在堂的堂主被圈中人昵稱為“格格”，因為她是滿族上三旗中的正紅旗人。格格好字畫，和書畫界中人往來甚密，自傢也能畫上幾筆，幹脆就開瞭這麼一傢書畫圈中人聚腳的吃飯喝茶賞畫外加中醫師按摩的一條龍私夥局，有自己的民樂演奏組合，會不定期地在一樓搞書畫沙龍甚至是免費任聽的國學講座。

若是圈中同道，則會熟門熟路地走到一樓盡頭，沿著古意盎然的樓梯直上2樓，這裡才是真正圈子餐廳所在。這裡隻有5個私密房間，博古架上是格格親自設計的復古瓶罐擺設，書案上筆墨紙硯俱全，甚至還有專門的畫墻。房間外面則是一個過百平方米的露天花園，嘉木蔥蘢，小丘緩緩，襯著木道小亭，恍然不覺自己其實身在鬧市，最是品茶好去處。若說喝茶，這可是投瞭格格所好。隻因她在書畫之外，還愛喝茶，經年累積下來更認識瞭不少茶道中人。她頗有幾分自得地說：“我們這裡呀，從來不做芳村茶。”這裡的鐵觀音，是福建安溪大紅袍，正山小種；普洱，來自雲南十八山；甚至有臺灣雲霧山，產自大禹山海拔4000米高處，是真正的高嶺茶。這種茶格格每次進貨都隻有3～4盒，冷沖最妙。雖說她傢茶好，但是價格倒也實在，像這裡的大紅袍，其他茶藝館會去到400多元一道，而她傢的280元就可以喝到。為瞭配這裡的好茶，水是專門從增城運來的地下活水。

天南地北食材大匯集

不過若是說到格格心頭最愛，那麼一定是美食。不過大多數聽到她這麼說的人一定會叫：“嚇？你愛吃？怎麼都不見胖，還這麼苗條？”理由無他，格格吃得頗為嘴刁而已。她吃東西，講究的是特別和天然，即便是飯後水果，也是東南亞空運直達，連葡萄汁也是用吉林農業大學自釀的野生葡萄酒，飲起來酸甜甜的好似果汁一般。至於菜式，則是以精細著稱的潮州菜，師傅專門從潮汕請來，以少油少鹽的低卡健康路線為主。不過由於她這裡是圈內人聚集餐廳，因此菜式品種不像市面餐廳那麼多，而多是圈內人或者是格格愛吃的菜式，以配餐為主，若是碰上冬天特別寒冷的時候，還有機會吃到東北那邊的狍子肉呢。

必試推薦

四喜拼盤（138元） 包括有咸蝦、蝦棗、普寧豆腐、粿肉、黃瓜，咸蝦是自傢用九節蝦醃制的，殼很脆，可以直接吃掉。

橄欖角螺湯（58元/位） 潮汕人最愛喝的湯之一，很多時候都是款待客人必備。

鐵板雜魚（時價） 用的是漁民捕撈上來後立即冰鮮的海雜魚，可說是雜魚鼎的變種。

方魚炒芥藍 用的是鄉下香菇芥藍，隻有澄海一帶才有，枝葉比例很好。