老廣州 老西關 老味道

上圖：招牌菜富臨骨香雞

記得小時候出去吃飯，各大食肆的裝修排場不如現今堂皇精致，有的僅是高懸的招牌。各飯店並不孤單，彼此間相互緊緊依靠，客人多的時候用不著排隊等位，開一圍桌往街邊一坐，分不清是哪傢哪店的地盤，均可放心吃個痛快。

時至今日，大街上的熱鬧光景不再，換來瞭廣州幹凈整潔的市容，但那不拘一格的老味道仍然值得我們去懷念。

上圖：沙灣魚嘴煲香氣四溢

和平西路與珠璣路交界的富臨門飯店，仍舊保留上世紀90年代的傳統裝修，一樓店面雖然狹小，但食客滿堂。廣州人吃菜之挑剔刁鉆，對菜的要求之高可謂國內聞名，而身處西關之地，前來光顧的食客又多為地道老廣州，富臨門的菜不僅要在價格上做到實惠，更要在味道上精益求精。廣州人無雞不歡，要在廣州飲食界立足，好雞少不得。一說起雞，梁老板臉上便會帶上幾分自豪感。富臨門招牌菜骨香雞，做法上尤為講究，首先選用肉質精瘦的廣西岑溪走地雞，用瑤柱、大骨、臘鴨頸、藥材等熬制的白鹵水吊浸20分鐘，此過程要重復吊起多次，好讓雞身均勻受熱；最後再於雞汁冷水中浸潤10分鐘，讓雞肉收緊。此雞皮爽肉滑，雞味濃厚，連骨頭也吃到雞香，骨香雞當之無愧。

爆炒清遠草鵝，鵝味香醇。草鵝屬於體型小的鵝種，適合燜、扣、幹逼等做法。老板親自采購草鵝，保證食材新鮮。伴以香濃鵝汁，現場用幹逼做法逼出鵝味，熱騰騰，大大鑊上桌，吃起來豪氣過人。

梁老板1974年到沙灣做粵劇，在當地吃一鍋魚嘴煲，僅是一瓦鍋、一薑蔥、一魚嘴的簡單做法，卻讓他至今仍回味無窮。為復制當年所遇美味，沙灣魚嘴煲再現富臨門，魚嘴鮮滑爽嫩，揭起鍋蓋立刻香氣四溢。可能是出身於粵劇世傢之故，老板說起話來總帶著一腔粵劇調，抑揚頓挫，把菜式介紹得有聲有色。

上圖：西關咕嚕肉

必食推薦：

順德雙丸：丸膠每天從順德新鮮運來，牛肉丸有夾雜著果皮的醇香味道，豬肉丸亦有雲耳的爽脆之感。豉油蒸、下鍋煮均極美味。

西關咕嚕肉：醬汁不嗆鼻，酸甜適宜，肉身肥而不膩，外皮酥脆，內裡綿滑，實為伴飯下酒之好菜。