蠔自遠方來鮮甜美味沒法擋

俗諺雲：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶。”每年的11月到來年的4月，是蠔豐收的季節。這時候的蠔，為瞭準備度過漫長的寒冬，努力囤積身體內的養分和油脂，把自己養得豐滿肥腴、汁水充足，孰知正好給瞭人們大飽口福的機

薑蔥焗美國珍寶蠔

泰式脆炸橫琴蠔

文/羊城晚報記者 王敏 實習生 陳綺平 圖/王敏

俗諺雲：“冬至到清明，蠔肉肥晶晶。”每年的11月到來年的4月，是蠔豐收的季節。這時候的蠔，為瞭準備度過漫長的寒冬，努力囤積身體內的養分和油脂，把自己養得豐滿肥腴、汁水充足，孰知正好給瞭人們大飽口福的機會。

而長隆酒店麒麟中餐廳的“蠔宴”， 在這個時候進入我們的視野，這頓可見不尋常。

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鮮海帶燉生蠔

不同產地 吃序有講究

據這次“蠔宴”的大廚介紹，就我們品嘗到的這頓蠔宴，選用的生蠔來自世界各地，銳意要在烹“蠔”之法上做文章。

其中澳洲的生蠔最適合入門級蠔客，它肉質爽口，有著最清淡又不失海洋氣息的鮮味。而令大多數蠔客無比推崇的，則是產在咸淡水交接的法國貝隆河口的蠔王，它的鮮味來自於豐富的礦物質，這連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。如果論實惠，美國的生蠔是讓人吃著最帶勁的，肉質鮮嫩，可以大啖其肉。

吃生蠔除瞭講究時令外，還應註意順序。由淡至濃，這樣才能領略到不同蠔的獨特滋味。這裡的濃淡取決於蠔所在海域的海水咸度，因而最佳的順序，應是先吃美國、日本等蠔，然後到南非、蘇格蘭、愛爾蘭蠔，最後輪到法國蠔。

無國界生蠔刺身

餐廳中最吸引的一道吃法———“無國界生蠔刺身”，隻見侍者端著一船形器皿走瞭進來，隻見器皿內盛滿瞭碎冰，5隻生蠔分佈在冰上。這一盤薈萃的正是美國熊本蠔、舊金山蠔、愛爾蘭蠔、法國白珍珠蠔、法國蠔皇。觀其外形，這些蠔比國產蠔的個頭要小許多，但其殼表較平滑、紋理規整，完全不同於國產蠔凹凸不平的殼表。會吃的你，應該知道從哪邊開始享受瞭吧！

蒜香秋茄蒸爽蠔

別樣烹調 同等鮮味

相比於“生蠔刺身”的原汁原味，“鮮海帶燉生蠔”又是截然不同的一種風味。生蠔與海帶是海洋中的最佳伴侶，把它們共同引入菜式中，則成瞭最佳搭檔。“鮮海帶燉生蠔”，用深海新鮮海帶，配以肉質嫩滑的冰島蠔，慢火燉制3小時。淺嘗一口，海帶咸味加蠔肉的鮮味，在淡淡的藥材味中相撞。

蕉葉卷燒爽蠔

燒好的蠔肉會否幹“噌噌”味同嚼蠟？幸而，這個擔心在熱辣辣的燒爽蠔入口的一剎那隨即煙消雲散。北海蠔個大肉厚，飽滿多汁，即使燒煮也能保持充足水分，因而大廚嘗試瞭這道“蕉葉卷燒爽蠔”。先把竹葉搗碎，加以豉油、糖漿一起打成味料，然後將其均勻地掃上蠔面，送到焗爐中。待味料完全滲透蠔肉後，再用蕉葉將其卷燒。外焦裡嫩的口感，還帶著蕉葉的清香。

吃多瞭“大蠔大肉”，不妨來一道點心蠔。生蠔本以鮮美多汁而聞名，但用來制作點心難免會“出水”過多，因而店傢選用瞭曬幹的金蠔作為點心的餡料。肉肥體大的金蠔產自臺山，曬過之後，體態飽滿，盡顯金黃色澤。味淡的餃子皮包裹著甘香的金蠔，在蒸爐中早已混為一體，十分有口感。

鵝肝醬金蠔餃

蠔刀撬出的是讓人驚喜的美味

刀起蠔殼落 醒你開蠔妙法

很多人覺得開蠔是件高難度活，但其實開蠔靠的是巧勁和一把好刀、一塊厚佈。大廚教路，開蠔關鍵是要找準切入口。先用厚佈夾住蠔身固定，建議把刀尖插入蠔尾裂縫處，伸刀進去環切一周，切斷連接蠔殼的肌腱（即帶子位）。然後稍加用力一撬，蠔殼就與蠔肉徹底分離瞭。

大廚提醒，因為蠔嘴有很多泥，所以吃蠔時謹記莫碰蠔嘴。剛開好的蠔，一般會有海水滲出，懂蠔的人都知道海水才是蠔的精華所在。但假如你不是在原產地吃蠔，那剛開好的第一口海水千萬不要喝！因為經過長途運送，海水早已變質。把它倒掉後，生蠔會繼續滲出海水，那些是保存在蠔裡依然鮮活的海水。這時可以把海水收集起來，慢慢品嘗。

至於食蠔的最佳飲品，當然是白酒之類的凍飲，最理想是搭配較不甜的白酒，果味濃重的白酒則會影響蠔的味道，除此之外，香檳亦是不二之選，皆因香檳可以清理舌頭上的味蕾，不會影響下一隻蠔的口感。