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澳門美食之混搭風味葡澳菜

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葡式牛排
葡國牛排

  在澳門美食中,粵菜之外,最有特色一個領域當屬葡國菜和澳門菜,而這兩種菜的一個有趣的地方,就是「你中有我,我中有你」的混搭風。
  400年前踏上這片土地的葡萄牙人,帶來的是原始的葡國菜式,他們愛吃牛排和海鮮,愛用橄欖油、蒜頭、番茄和香葉,維護著最傳統的風味。變化應該是從葡萄牙人和當地中國人結婚的第二代「土生葡人」開始的,有些葡萄牙人則僱傭中國籍的傭人,於是中國家庭料理的元素慢慢顯現在了葡國菜式中,特別是廣東菜的製作方法,比如用廣式的調料如黃姜來調味,這些就是土生葡人菜。而另有一些中國籍的大廚,將葡國菜的特色也融合進自己的中式料理中再創作,就是現在的澳門菜,比如加入了香腸、蝦和番茄的大西洋炒飯,就是一道葡萄牙都沒有的葡萄牙炒飯。
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