半制品,包完皮的菠蘿包,
今後做給你吃,吃貨
美食圖說:
去過香港的同夥都知道,香港有一種叫做菠蘿包的點心,然則菠蘿包現實上並沒有菠蘿的成份,面包中央亦沒有餡料。菠蘿包外層外面的的脆皮,一般由砂糖、雞蛋與面粉烘制而成,是菠蘿包的魂魄,為平常的面包加上了口感,以熱食為佳。酥皮要做得香脆甜蜜,而包身則是軟身才好吃。 據說是因為菠蘿包經烘焙事後外面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名。
菠蘿包
資料(約制造13個)
菠蘿皮:室溫黃油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、檸檬皮屑1/2個。
中種面團:高筋面粉175g,白糖13g,蛋液50g,酵母4g、水63g
主面團:高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、鹽3g、奶粉5g、水40ml,黃油38g。
裝潢:糖粉適量。
1、先來制造菠蘿皮:將室溫軟化的黃油中參加白糖。
2、用手動打蛋器將黃油及白糖攪拌平均。
3、將打散的蛋液分3-4次參加,每參加一次攪拌平均後能力再加下一次。
4、將搓好的檸檬皮屑參加到菠蘿皮資料中攪勻。
5、篩入低筋面粉,輕壓拌勻。
6、輕壓成菠蘿皮面團後,放保鮮袋中壓平,放入冰箱冷凍半小時再放入冰箱冷藏室。
7、混雜中種面團中的的所有資料,揉至面團平均即可,蓋保鮮膜放暖和處發酵。
8、發至原體積3-4倍大即可。
9、將好酵好的中種面團撕成小塊與主面團中除黃油外的資料一路混雜。
10、面團揉到滑膩後參加黃油一向揉至擴大階段。
11、滾圓放在面包機裏再進行發酵;
12、發酵約40分鐘後面團再次膨脹。
13、發酵好後,取出頭具名團朋分成40g的面團滾圓,蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
14、將冰箱冷藏室裏的菠蘿皮面團掏出朋分成30g、滾圓。
15、取一團朋分好的菠蘿皮面團、壓平成圓形面餅。
16、將醒發好的面團再次滾圓後收口捏緊朝上,放在圓形的菠蘿皮上。
17、應用手掌把菠蘿皮推至面團底部,底面部門露出1角硬幣巨細上下即可。
18、將包好的面包放在裝糖粉的碗中外面粘好糖粉。
19、用切刀在面包的外面上割出紋路。
20、依次做好所有的面包,放入烤盤中於暖和潮濕處做最後發酵。
21、發酵至2倍大上下時放入預熱好200度的烤箱中層,烤15分鐘上下。 |