台南人氣名店真滋味：綠豆蒜

初次聽見綠豆蒜的人，或許會發出疑問，“小如綠豆的蒜頭嗎？”其實不是，綠豆蒜是指脫殼後的綠豆仁，外型就像菜刀拍碎的蒜仁，也是屏東車城常見的甜品，通常勾芡熬煮成熱食，夏天加冰塊、粿條，搖身變成消暑聖品。

據台灣媒體報道，台南市的傳統美食相當多樣，綠豆湯是其中一種，市區內有好幾家人氣綠豆湯店，每到夏天人潮洶湧。近幾年台南出現一家“金華六一鴉片綠豆蒜”，與眾不同的口感，迅速變成台南人氣名店，同時入選2012最佳傳統美食獎，綠豆蒜的魅力可見一斑。

金華六一的老板張誌偉是車城綠豆蒜的第三代傳人，原本從事電子業，金融風暴後離開原職，在阿嬤建議下，決定將家傳的綠豆蒜移植到台南，並開設金華六一鴉片綠豆蒜。

由於張誌偉堅持手工精制，加上用料選材特別細心，黑糖的焦香味與金黃綠豆蒜形成滑順、甜而不膩的口感，同時加入各種新元素，增加營業項目，成功闖出一片天。台南民眾不必大老遠跑到屏東，也能嘗到百年古早味，前後沒幾年，金華六一成了台南人氣名店。

綠豆蒜的作法和一般綠豆湯不同，口感也不一樣，得先蒸過，再將外殼去除幹凈，變成無殼綠豆仁。家裏婆婆媽媽熬煮的綠豆湯，經常出現殼、仁分離，或者半仁半殼現象，空殼吃進嘴裏的口感不佳。

綠豆蒜就沒這種困擾，外殼全部去除，不必擔心吃到空殼。張媽媽表示，綠豆蒜又滑又綿密，她和家裏的小孩都喜歡吃，“有了金華六一綠豆蒜，我們家較少光顧其他老店綠豆湯。”