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老牌白糖粿 作為苓雅夜市三寶之一的老牌白糖，是人龍最長的店家了。它沒有店面，只是一個最常見的流動小攤檔，售賣白糖。見著熱油翻滾的油鍋內，一根根白糖漸漸披上金黃色的外衣， 的熱氣伴著飄散開的香味，就讓人欲罷不能了。出爐的白糖先要壓扁，再沾上滿身的芝麻粉和花生粉。趁熱吃起來，皮脆餡黏，熱辣燙口，微微的甜度慢慢釋放出來，是最佳餐後小甜點。炸番薯、地瓜糖、蘿蔔糕，也都是熱賣 50 年的長青款。 ◇高雄市苓雅區自強三路與苓雅二路口  三代春卷真材實料，爽、脆、糯、柔、潤，口感多樣 三代春卷 台南的金得春卷賣到街知巷聞，這三代春卷的口味與之相比也毫不遜色。每日自家制作的餅皮薄到半透明，不乏悠悠麥香。這春卷類似廈門的潤餅，都是即點即包，餡料豐富多樣，蛋皮絲、豆幹絲、五花肉、香腸片、高麗菜絲、蛋皮絲混合在一起，每一樣都切得纖細幼身，最後再撒上一點兒芝麻白糖和花生屑，卷起來拿在手裏吃著很方便。咀嚼中各種餡料帶來了豐富的口感層次。五花肉的煙韌、豆幹絲的脆、高麗菜絲的爽、蛋皮絲的綿以及花生屑的沙，都在餅皮柔軟的彈性中各自發揮著妙處。水靈溫潤鮮中有甜的這枚小小春卷，確實叫人吃不停口，難怪一早還未開檔，攤外就有識貨的食客排隊等候，其中更不乏慕名而來的日本遊客。 ◇高雄市新興區中山橫路 1 號 雲家肉粽 高雄最有名的肉粽店非雲家莫屬了。這枚比如拳頭大的肉粽有著亮麗的淺褐色，糯米軟糯香甜，肉餡不油膩很鮮美。特調的醬油膏顏色很淺，吃起來竟然有著濃郁的豆香味。地道的吃法還要撒上碎花生和蒜泥，讓味覺層次更豐富。吃肉粽搭配豬血湯或老板娘精心熬制的味噌湯，也是很有趣的體驗。肉粽是早餐到午市的熱賣，那下午 3 點後最熱銷的就是金橘檸檬汁了，勁酸帶甜特別解膩止渴。 ◇高雄市苓雅區青年一路 163 之 9 號 老李排骨湯的排骨香酥入味，美味 40 年不變 老李排骨湯 新興市場裏這家人氣十足的小檔其實已有 40 多年的歷史了，如今是第二代在主理。招牌自然是排骨酥湯，新鮮的豬小排骨以自家的秘方腌制 1 小時至入味，蘸薄薄一層地瓜粉後用豬油以大火炸酥，和冬瓜及高湯一起炊蒸，再加上芹菜和胡椒提味。咖啡色的排骨酥吃來酥脆中帶點軟嫩和鮮甜，湯汁濃郁甘醇，冬瓜柔嫩鮮美，是40 年都不變的做法和口味。油飯也是開業時賣到現在的長青款，蓬萊米和糯米各半的米飯上淋些排骨酥邊碎肉加豬頸肉炒成的肉臊，肉汁完全滲入米粒中，香氣十足。眼見不少機車族下班特意過來，買一盒 Q 彈香濃的油飯和一碗湯濃肉腴的排骨湯打包回家，簡單卻也好滋味。 ◇高雄市新興區大同一路 149 號 老蔡虱目魚的熱鍋中一直鹵煮著新鮮入味的虱目魚 老蔡虱目魚粥 虱目魚是台灣南部的特產，喝一碗虱目魚粥是南部人民慣常的早餐。老蔡以虱目魚粥為名，當然以此為驕傲。店家每天淩晨去市場采購最新鮮的虱目魚，熬制鮮美的虱目魚湯、虱目魚粥，制作魚皮和魚腸等古早味小吃。一份本以為簡單的虱目魚粥，還用上顆顆大粒的蚵仔提味，湯汁鮮甜不言而喻。粥不是我們慣常見到的綿滑起粥油的粥，而是類似泡飯，米粒也未爆腰開花，但吃起來已經很軟糯。喝粥可以搭配一碟鹵虱目魚頭，鹵得鮮美入味，吮吮細小的魚骨都有滋有味。這樣平凡質樸的一餐是很道地的在地風味。 ◇高雄市鹽埕區瀨南街 201 號 鳳山老店水煎包，獨沽一味只賣水煎包，現做現煎香氣四溢 鳳山老店水煎包 獨沽一味的水煎包賣足 40 年，這枚小小的水煎包不知道俘獲了幾代鳳山人的胃和心。店內幾位夥計分工協作，制餡的，揉面的，包制的，轉鑊的。店外，人龍陣頗長，大家翹首以待最新一鍋的水煎包出爐。這樣的效率和人氣，據說每天賣 2000 只不成問題。水煎包可以一只只賣，多數食客都買一打帶走。熱辣出鍋的水煎包聞著就香，熱油小分子還在撲哧撲哧地跳動，伴隨著的聲音真是誘人。一咬開，底部酥脆，皮薄餡多。面皮是以天然發酵的老面制作，麥香十足。粗切的大白菜很爽脆，肉臊細幼，還加入了麻油和蔥姜調味。離開店的時候再忍不住看了幾眼，發現煎包子的時候往裏淋的不是清水而是面糊水，原來就是這一殺手鐧成就了包上的那層酥脆的薄皮。 ◇高雄市鳳山區維新路 2 號 王義雞肉飯中自家熬制的豬油炸蔥酥是鮮味的亮點 王義雞肉飯 只要走過王義雞肉飯的檔口前，就一定會被濃郁的香味吸引而挪不開步，這香味就來自一碗小小的雞肉飯。撕碎的雞肉絲鋪在雪白的米粒上，看上去既不出彩也不誘人，但吃進一口便知龍鳳—晶瑩剔透飯香十足的米粒，原來是著名的花蓮台梗9 號米；雞肉用的是散養走地雞，煮熟以手撕到幼細，濕潤度剛好；畫龍點睛的是自家熬制的豬油炸蔥酥。夾一筷入口，雞肉香豬油香米飯香蓬勃四起，飯粒的軟糯、蔥酥的香脆和雞肉的微微嚼勁在口中和諧一體。吃雞肉飯，搭配店家的虱目魚肚丸湯更完美。虱目魚丸在南部很常見，而用魚肚做成的魚肚丸還是第一次吃到。幾位夥計在攤前現做魚丸，有客人點單就下湯鍋煮熟，吃起來特別肥美，和普通的虱目魚丸口感大不同。 ◇高雄市苓雅區青年一路 163 之 8 號 老莊豆漿店 除了鹵肉飯、肉粽或虱目魚粥這樣典型的台灣早餐外，高雄街頭也有不少燒餅豆漿店，早市時分生意紅火。老莊店外每時每刻都有十多個客人等候，可他們多半不是堂吃，而是外帶，且一買就是好多種，這就是家中那一家老少的豐盛早餐。這類的店家不外乎是油條、豆漿、燒餅、酥餅、蛋餅，種類不多但個個做到精。老莊的店外有個油鍋，有位年輕人現做油條，下油鍋炸了再撈起，所以每個人吃到的都是熱辣出爐外脆內韌的油條。店裏也一派忙碌，和面的、烘燒餅的、做蛋餅的、磨豆漿的、點單收銀的，各司其職幹脆利落。一份燒餅夾蛋餅，濃濃的麥香和脆口的外皮很是好吃。豆漿有著濃郁的豆香，滑溜順喉。 ◇高雄市苓雅區思維二路 187 號 阿惠愛玉仙草 愛玉冰和仙草冰算得上是台灣街頭最常見也最古早的消暑冰品了。愛玉其實是由愛玉籽裝入布袋，在水中揉搓再靜置，變成如喱般的愛玉凍，完全天然又健康。它的制作過程雖不復雜，但依據搓洗手勢的差別，愛玉凍還是會呈現不同的口感。阿惠的愛玉比別家的好吃，是因為她每日一早現做，不僅精選高雄桃源的高山優質愛玉籽，還用甘純的山泉水，憑著多年的經驗和力道，做出晶瑩剔透又軟中帶 Q 的愛玉。招牌百香果愛玉仙草冰，除了檸檬汁與糖水外，還加入新鮮起肉的百香果，甜酸度適中更透著百香果的芬芳香氣。仙草也是阿惠自制，用天然的仙草果熬煮而成，吃來順滑入喉還可解熱清火。喜歡多種口感的食客還喜歡加入來自埔裏的山粉圓，絕對是沁涼佳品。這間小小的攤子賣愛玉仙草賣了 20 多年，也只有阿惠一個人打理。她說 20 年來從沒漲過價，因為幾個子女都已成家立業，她也是由衷熱愛而堅持到現在，不靠著賺錢，只是希望喜愛的鄰裏街坊還有機會繼續吃到。 ◇高雄市苓雅區青年一路 167 之 17 號 吳寶春(麥方)店 初見招牌上這“麥”和“方”合並在一起的字，還真不知道怎樣念。店員解釋說，這字念 pang，是個古字，意為面包。這家面包店是由被譽為“台灣的驕傲”的吳寶春師傅所開，這位來自屏東的年輕人通過自己的苦學和堅持，在2008 年的“樂斯福杯”世界面包大賽中，以一款酒釀桂圓面包奪得團體賽亞軍，而後又在 2010 年以荔枝玫瑰面包奪得大師賽的冠軍。店堂裏人頭攢動，最誇張的是還要限流，在店外欄線等候入店，大家都慕名而來一嘗冠軍面包的滋味。酒釀桂圓面包用上古法煙熏的桂圓幹，混合了紅酒、核桃與老面，每一口都是樸實又用心的滋味。吳寶春師傅以這些家鄉的優質食材，感情投入地做出了這懷念母親的味道。我們吃到的也不僅是麥香，更是一種叫人感動的情感，值得細細品味。 ◇高雄市苓雅區思維三路 19 號 天津狗不理湯包小店在老莊的隔壁，一早也是熱鬧非凡。識貨的客人一來就點一客湯包一碗酸辣湯。湯包一籠 5 只，個個挺身結實賣相討好。急切地張口一咬，很容易被內餡豐盈的湯汁燙到嘴角。酸辣湯也果然好喝，瘦肉、火腿、豆腐、香菇絲切得細幼，酸、辣、鮮、香、鹹融為一體，一碗下肚格外開胃又暖身。紅豆燒餅喜愛的人也頗多，紅豆餡細膩綿滑甜滋滋。小店由一對兄妹共同經營近 30 年，以真材實料俘獲不少人心，除了鄰裏街坊外，也有不少本地人老遠趕來吃早餐，一嘗美味的湯包滋味。 ◇高雄市苓雅區思維二路 175 號 郭家肉臊飯
雖然街頭巷尾售賣肉臊飯的小店很多，但還是最喜歡郭家的出品。粘附著肉汁的米飯和肉臊一入口，鹹香甜美的滋味便噴湧而出。肉臊毫不油膩，細細咀嚼之下，肉香味很是濃郁。老板介紹說肉臊選用的是豬頸肉，取其彈性，切丁與醬油炒香後還要放在特制的甕中，以甘草和糖等香料鹵1 小時，吃來才鮮嫩不肥膩。面前的那鍋鹵肉臊需要一天制作完成，絕對不會偷工減料，過程也馬虎不得。更精彩的是使用了古早味手工釀造醬油，鹵出來的肉臊有著自然清澈的醬色，鮮甜卻不死鹹，還泛著甘醇的豆香味。難怪小小一碗肉臊飯，吃完總覺得還沒過癮。用這肉汁鹵出來的其他小菜也是一絕，鹵豆腐香嫩入味，鹵魚肚鮮嫩鹹香，是肉臊飯最好的搭配。 ◇高雄市新興區錦田路 39 號 老江紅茶牛奶 老江是台灣零售業全天候營業的始祖之一，從 60 多年前就 24 小時營業不打烊，熟客們在任何時候只要掛念那杯紅茶牛奶的滋味，隨時都可去解饞。來到老江時已是晚上 11 點，幾十米外的六合夜市依舊熱鬧得很，小小的南台路卻已是黑燈瞎火。可就是這樣周遭冷清，老江的店外還是有近 10 位客人在排隊等待。紅茶牛奶口味甘醇順滑，果然好喝。出人意料的是煎蛋三明治更叫人喜歡，現點現做，兩片吐司在吐司機中烤完後塗抹上牛油，一邊在平底鐵板上煎蛋，半熟後翻個面，夾進兩片吐司中撒點胡椒粉，吃的時候務必小心荷包蛋破了心後的蛋液。吐司是外脆內軟，胡椒的香氣和牛油的鮮甜也很和諧。吃煎蛋三明治配紅茶牛奶，這頓夜宵真叫人滿足。 ◇高雄市新興區南台路 51 號 胡椒手工魚面店 魚面是舊時漁人的食物，他們將沒賣完的魚起肉攪拌、捍皮、曬幹成魚面，是保存食物的一種智慧。這家小店是來旗津島的遊人們都不會錯過的，據說老板在新竹做了 30 年的手工魚餃魚面，全是由當地的狗母魚制作，不摻一點面粉。一碗綜合湯就可以一次吃遍幾款，魚丸爽脆，新竹貢丸彈牙，魚面有韌勁和咬勁，魚餃鮮美。湯底也是豬骨和雞骨熬成，還加入點兒色拉油，甘香不膩很醇口。一口一個的香酥魚餃，外皮炸到香脆可口，豬肉內餡鮮美多汁。這等質樸的美味，難怪小小的店子外總是擠滿了嘴饞的食客，人氣火爆。 ◇高雄市旗津區通山路 44 號 海之冰超大分量的冰品，吃得人爽快 海之冰 鼓山渡船口不遠的濱海路一帶有許多冰品店，人氣最旺的無疑是這家海之冰，裏裏外外坐滿了人，超級熱鬧。店子所有的墻壁、石柱和桌子上，都滿是食客的塗鴉和字句，桌子上也放了不少筆，看來店家十分歡迎年輕食客這樣隨意塗寫的樂趣。冰，更是誇張至極，所有冰品，全部可以按人數來制作。以標準分量乘以 2 乘以 3 甚至乘以 7，用個超大的玻璃盆來盛載，上桌時看得整桌人驚呼詫異，吃起來當然也痛快。冰品的滋味也很正，最受歡迎的八寶牛奶冰有蜜豆、紅豆、綠豆、花生、芋圓、珍珠、仙草、粉圓，是消暑佳品。這個店，不論是塗鴉還是大碗冰，實實在在地賣個“爽”字，令人過癮。 ◇高雄市鼓山區濱海一路 76 號 阿伯麻糬 熱門食肆排隊叫號很常見，可路邊小攤也先發牌再叫號，令人匪夷所思。中山路上的這位麻伯，只賣一味麻，食客多到要分發號碼牌等叫號，動輒等待一小時，就為了這顆好吃的小麻。每日早晨 6 點 15 分，阿伯準時撐開大陽傘，推車開檔。而小檔，其實也只是一輛機車，然後便一刻不停地為聚攏而來的顧客親手制作麻，一般中午就全部售罄了。這枚麻比常見的要大個兒一些，也更真材實料，綠豆餡加上花生粉和白糖粉，外頭再裹上細碎的芝麻粉和花生粉，吃來軟糯帶 Q。買麻的客人一般都多粒起買，多的則買個幾盒。為了保證更多的客人吃到，阿伯還不得不下每人至多 3 盒 15 粒的限購令，真的很誇張。 ◇高雄市鳳山區中山路 157 號台灣企銀鳳山分行門口 港園牛肉面是很特別的醬油清湯，滋味卻鹹鮮濃郁 港園牛肉面 牛肉面作為台灣最有名的美食之一，在高雄市也有許多間知名店家。港園的口味與其他都不同，既不是清燉，也不是紅燒，而是很特別的醬油清湯。湯底當然也是由牛骨原汁原味熬制的牛肉湯，但那鹹鮮濃郁的醬油香，卻令這滋味更加豐富。50 多年的老面館，還是堅持著自己的風格。面條有嚼勁，牛肉燉到酥爛，入口滿是肉香和肉汁。值得一提的是店家自制的辣椒油超級辣，十分惹味，蒜蓉也有濃郁的蒜香，依著個人口味加到湯頭裏，更添濃香。除了湯面，幹拌面也是一絕。這家有名的牛肉面店，時時很多食客，用餐時分更是要排隊輪候，但絕對值得。 ◇高雄市鹽埕區大成街 55 號 阿婆仔冰的鮮艷紫紅色，是現打的火龍果汁，酸甜沁涼 阿婆仔冰 營業近 80 年的阿婆仔冰，不僅經歷了鹽埕區的發展，更是那個時代的見證者。日據時期，人稱阿婆仔的蔡女士因為丈夫過世，便一人負擔起了養家糊口的重擔，在街頭賣起了古法制作的冷飲冰品。因為真材實料又好味，慢慢地廣為人知。店內至今還懸掛著 60 多年前的營業執照，以及斑駁泛黃的舊日相片，充滿濃濃的歷史味。招牌的阿婆冰，冰色是鮮艷奪目的紫紅色，原來是現打的火龍果汁。再鋪上芒果、鳳梨、西瓜、獼猴桃、哈密瓜、情人果及腌制過的芒果青，五顏六色實在好看。鹹李冰也很特別，腌制的鹹李梅搭配碎冰，吃來甜鹹適口，炎炎夏日吃著特別解渴。如今店家由第三代經營，遵循著數十年來細煮慢熬的功夫，又陸續開發了全新的口味。這間老字號，也因著三代人務實樂觀的進取精神而更加閃亮。 ◇高雄市鹽埕區七賢三路 150 號 甘家冷凍芋 說起消暑的冰品，豆花、挫冰最熱門，冷凍芋則比較少見到，其實它在中南部城市有不少專營店。冷凍芋雖然就是冰鎮後的芋頭，但處理上還是有些費工。上好的芋頭煮透冷卻後要用密封罐封裝起來，以確保新鮮芋頭的原味不會揮散。一客冷凍芋只是一碗糖水兩小塊芋頭，但這芋頭真是粉糯不爛又好香甜，兩粒下肚也沒有飽足感，分量剛剛好。冰冰涼涼的糖水也有很濃郁的芋香，一點不覺得膩味。 ◇高雄市苓雅區自強三路 113 號 1 樓 草地人豆花有滿滿的紅豆、綠豆、粉圓和珍珠，滋味甜美 草地人傳統豆花 鹹熱小點吃得多，就想念一碗冰涼的豆花。草地人是鳳山的知名品牌，屢屢獲得人氣大獎。豆花是看起來簡單，做得出彩卻不容易的甜點。店家每日一早新鮮制作，黃豆經過 10 小時的浸泡，散發出陣陣豆香，遵循著古法加入少許地瓜粉，令豆花香嫩順滑。綜合豆花是滿滿一大份，除了香濃的豆花外，還有珍珠、綠豆、粉圓、紅豆，材料豐富，口感多樣。冰冰涼涼又甜度適中，沒有膩味的負擔，滿口都是清爽和甜蜜。 文、攝影/戴踏踏
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市場價：HK$ 262
