澳門九如坊葡國餐館食記

　　來澳門，怎能不吃葡國菜?旅行的意義，一半在於看;另一半，就是吃了。一個城市的飲食文化，往往代表了這個城市人的特色。澳門的葡國菜，分地道的原汁原味的正宗葡國菜，和經由本地人改進的澳門葡國菜兩種。九如坊，就屬於後一種。

　　這家位於新馬路板樟堂巷3號樂華花圃地下B舖的“九如坊”，其雇主盧子成，是首位澳督府華人禦廚。曾為澳門總督廚房辦事26年，深知葡國菜的精華;其為歷屆總督烹制過厚味好菜，屢屢受到美食家的好評;坊間被人稱為“葡督禦廚”。現在九如坊由他掌管，天然讓人慕名而來，熙熙攘攘。

　　下晝二點多的九如坊，就餐區隱蔽在陰涼處，極合適戶外用餐。

　　首次到澳門的旅客，往往會被澳門蛛網般交錯環繞糾纏的馬路，找不到偏向。要找到九如坊，其實很輕易，只要沿著大三巴下來，來到民政總署前的”議事廳前地“(噴水池)廣場，找到廣場邊的麥當勞，從麥當勞旁的板樟堂巷穿進去，就來到了九如坊。

　　九如坊分室內和室外兩個就餐區，氣象好的日子，大多半門客，會坐在室外，冷風習習，綠蔭圍繞，品嘗美食，舒服休閑。

　　九如坊的菜式完整依照西餐的習慣，分前菜，湯，主菜，甜品，飲料等，一道道分類很是清晰。若是完整依照“規則”來點菜，生怕吃到第一道主菜，就沒有肚子吃第二道主菜了;再加上這裏部門前菜的份量也是十分驚人，食量小的密斯，生怕一道前菜就被打垮了。所以呢，假如同去的人多，就完整不消拘泥於情勢，選擇各自愛好的菜品，人人拼在一路分食，既可以品嘗更多的特點厚味，也不至於“眼大肚子小”，造成不需要的糟蹋。

　　翻看各門客點評，都可看見，九如坊最著名的 幾道菜，莫過於“馬介休”，“焗鴨飯”，“非洲雞”和“木糖布甸”了。且讓我一一道來，慢慢回想。

　　起首說說很輕易被疏忽的“ 罌粟籽腰果麥包”。罌粟籽腰果麥包是他家很有特色的小面包，外層硬硬，有法國長棍的外皮，細心看，上面不平均散布著黑色的罌粟籽小顆粒;掰開看，松軟的麥包內部則包裹著細碎的腰果顆粒;吃上去非分特別松香可口。假如不怕肥，那麽更要將黃油片夾入麥包中，享受冰涼的黃油熔化在熱熱麥包中所發生的奧妙快感和厚味。對比擬常見的冰火菠蘿油，這種粗顆粒堅果麥包和黃油的搭配，更有“美男與野獸”的抵觸美感。特殊提醒，罌粟籽腰果麥包不需單點，每位用餐的門客，都邑贈予一份小麥包+黃油，足夠食用了。

　　馬介休有許多種燒法，從碳烤到香焗到油炸到入湯，樣樣使得。建議首次測驗考試的同夥，選擇芝士烹制的“焗馬介休”。芝士的香膩，可以中和掉馬介休的鹹味;同時厚厚芝士包裹下的散布在馬介休四周的蒜蓉等蔬菜，也會充足接收馬介休的鹹鮮和芝士香醇而顯得非分特別厚味。因為鹹，這份馬介休，建議多人分食;如全由一人食盡，那麽吃完拼命灌白開水的場景，也是必定會產生的!

　　說完馬介休，是必定要說焗鴨飯的。據說此道飯是澳督最喜食用的美食。每份焗鴨飯上鋪設三塊葡式臘腸;撕成一縷縷的鴨肉和香米鋪設在一路，一層層的散布在米粒中;米粒各個晶瑩剔透出現出琥珀色的光澤，鴨肉的香味滲入飯粒，即使不消菜，幹食也足夠厚味。聽介紹，這飯是用鴨湯取代白水做出，鴨子的香味，充足灌入每一粒米中。舍棄鴨骨架和大塊鴨肉，將鴨子所有的精髓滲入飯粒中，這食法，讓人聯想起金庸筆下黃蓉燒制的豆腐，雖沒有那麽奢華的取材，但也是將昂貴的食材精髓放入通俗食材的做法。假如你不知這燒法，初見這其貌不揚，放在小小砂鍋中的焗鴨飯，必定會略感絕望。許多人都認為焗鴨飯裏有大塊大塊的鴨腿，成果這撕成一縷一縷的須要細心識別才可看見的鴨肉絲，讓不少人大叫受騙。但若你明確了全部制造進程，則會居心去領會這獨具匠心的焗鴨飯，倒能領會出它奇特的好來。小砂鍋裏的一份飯，看似少，實則緊實，三人也未必吃得完。

　　要說我認為超值的，則是很少有人介紹的“烤牛仔骨”，一份牛仔骨，烤到5分熟，大致有9塊，無論肉質照樣烤的程度，都高於通俗牛排店許多!而牛仔骨自己的品德，也是遠遠超越我的想象，184的價錢，在上海，吃到如許的厚味，是絕對弗成能的!加上這份牛仔骨的量，更是日常平凡西餐店裏2-3倍，讓我怎能不愛好呢!

　　輪到非洲雞了。這道名菜，則是充斥聯合了各地的食物精髓啊!非洲的辣椒燒烤，印度的咖喱和香料，馬來西亞的蝦醬和澳門本地的新穎食材，形成這道“世界國籍”的菜。不要被它鮮亮的外表所誘騙，認為照樣芝士香濃的味道或是快餐店裏烤雞的味道;非洲雞的辣，足矣讓不吃辣的門客，飆出眼淚來!墨西哥辣椒，黑橄欖和葡式臘腸，是這道菜的必備法寶。雞肉自己被各類香料和醬料腌制過，送入烤箱之前，還要再塗一層特質醬料，增長口感。外表略焦的雞皮，讓燒烤的香味施展到了極致;內層的雞肉，則保存了香嫩多汁鮮辣的實質，加上層層香料腌制的滲入滲出，讓雞肉自己，發生了從外到內紛歧樣的豐碩條理。要不是辣的驚人，這道菜，絕對可以繼牛仔骨之後的肉類首選。我就是忽視大意，一大口下去，眼淚敏捷流出來，喝了好幾口白開水!

　　接著，我不由得要說我最愛好的木糠布甸，葡文名稱為Serradura，是澳門別具特點的葡式甜品。木糠是指餅幹碎，布甸等於布丁。由忌廉、餅幹等資料逐層冷凍而成的。這個甜點來自葡萄牙而於澳門發揚光大。在香港和澳門分離測驗考試了這道甜品，絕對推舉澳門九如坊的，固然比大多半的都貴，然則物有所值。

　　通俗的木糠布甸，多兩層布甸三層木糠;而九如坊的這道，則做到了六層布甸七層木糠，總共有十三層之多!這麽豐碩的分層，不是沒有事理的。每一層的木糠，都增長了布甸的口感，清除了過厚布甸所發生的油膩感，發生出一種相似“冰激淩”和“老雪糕”相混雜的奧妙錯覺。而九如坊的木糠，也不是通俗的瑪麗餅幹屑，它參加了面粉，奶粉和餅幹屑配合炒熟，有一種熟習卻叫不出名字的香味;在味覺記憶中搜刮了很久，竟找不出一個適合的比方，只能說，有花生屑杏仁粉和濃烈奶香及特殊焦香配合構成，光木糠這一層層的味道釋放，就有如入勝地的美感。

　　這一層層的木糠和布甸在食用的時刻再來一次組合，的確發生了九九八十一變的味覺感受!一句話，你來九如坊，可以什麽都不吃，然則必定要吃這道，木糠布甸!味覺靈敏的人，必定能食出如我一樣，每一口都紛歧樣的體驗～～～

　　九如坊還有一道出名的甜品，叫草莓冰糕;其英文名是“100% Fresh Strawberry Mousse”。假如看中文名，會認為就是草莓味道的冰糕，其實否則。它盛放在杯中，看起來有慕斯(Mousse)的質感。然則為何叫冰糕呢?用勺子挖一下，就會懂得。一勺下去，它不會如慕斯般自由像缺口處坍塌，而是始終如固體般保持原狀。然則食用的感到就怪怪的，既不是很冰冷，也不是如慕斯般松軟，而是一種半固體的口感。草莓味固然濃烈，甚至可以看見一粒粒的草莓籽，然則和木糠布甸比起來，就減色不少。假如預算有限，其實不值得點啊。

　　還有一道芒果布丁，和草莓冰糕一樣，也是無功無過的甜品。也許是他家的木糠布甸其實太甚驚艷了，掩飾了其他甜品的光線。然則不管若何，這些甜品的水準，都要淩駕許留山等連鎖店不少!

　　其他的菜，其實是吃的時光太久，有點淡忘了，名字之記得也許，就聯合圖片，做個簡略解釋吧。

　　蔬菜湯：異常清新的一道湯，作為開胃湯品，首選。

　　這道菜，確定是某主菜，然則我忘卻名字了，完整沒有印象了啊!!!人人就隨意看看吧，很大批，滿是肉，什麽肉忘卻了。

　　這是炒飯：什麽炒飯持續忘卻名字了，裏面有黑橄欖，澳門的特點，吃了一粒，不怎麽吃得慣，然則建議必定要吃吃。

　　海鮮飯：分歧於焗鴨飯，海鮮飯的湯湯水水之豐碩，都快成為海鮮泡飯了。醬汁許多，味道濃烈，量很大，照樣吃不完。

　　焗釀肉碎西蘭花：異常好吃的一種蔬菜做法，西蘭花和其他蔬菜與芝士、碎肉互相滲入滲出;鮮美多汁，值得一試。

　　蔬菜色拉：作為前菜點的，好大一份，且和焗西蘭花有反復，可以不點。