北海道美食之旅

北海道是一個到處充滿魅力的地方，美景之余的美食之旅更讓你大飽口福。

蟹肉鐵板燒

劄幌街頭有一面墻，顫巍巍地掛著巨大的帝王蟹模型，幾乎成為了劄幌的地標。那附近連著幾家店都是吃蟹的，蟹肉鐵板燒，是蟹肉宴中的高級之選。

燒蟹的過程宛如一場表演。蟹是4-5公斤的阿拉斯加帝王蟹，只取了長長的蟹腳。廚師用了一把極薄的鋒利小刀切開蟹殼，二三下之後，蟹腳就只剩了細細的彎鉤連著肥碩的腿肉。蟹肉的燒烤程序一應如常，只用了幾滴日本醬油調味，以盡量保持蟹肉的原味。桌上還有三瓶鹽，分別是西西裏鹽、喜馬拉雅巖鹽和安第斯山脈礦鹽，取其地殼運動之前海水的滋味，口味偏重的人可以自行加鹽。我們就著原味，蟹肉很嫩，回甘之余已足夠鹹味。

在北海道，傳統的蟹吃法很簡單，一般是煮熟了做成冷盤，蘸著檸檬、醬油或醋。這家店的廚師說，希望能開發蟹肉的新味道，一成不變的滋味會讓顧客厭倦，也不全是為了競爭的關系。鐵板燒的生意很好，一般要提前幾天至一周才能預訂得到位置。

劄幌吃拉面

劄幌最有名的是拉面，據說日本拉面3種基本口味中的一種，就起源於劄幌。

這裏的營業員很細心周到，每次都會細細地問要哪種湯頭，豬肉湯、味噌湯，還是醬油湯，復雜至極。這家店有一種奶油湯面，據說是為了體現北海道畜牧業發達的特點而開發的。奶油拉面在乳白色的湯汁上錯落排列了豆腐、鮑魚、豬肉等食材，頗為古怪。不過，豆腐的清香加上鮑魚的鹹鮮，倒是沖淡了奶油的味道。而且只有這樣的濃湯大碗，才越發品出北海道冰天雪地的滋味。

在北海道，各地拉面的口味各有不同。劄幌重味噌、旭川重醬油、函館重鹽味，各自開發出了不同的拉面流派。日本人說，不同地方的人們，口味、材料不同，做菜的方式自然都不一樣。或許因為，日本原先諸侯國林立，各有習俗及偏好，為“特色”做足了鋪墊。難怪同樣是雞肉雞蛋飯，在配料處，北海道放洋蔥，京都放胡椒粉，而關西放的卻是青椒和芹菜。

小樽食壽司

小樽人堅持認為他們的壽司是全日本最好吃的，不僅因為這裏的魚肉新鮮、鮮美，更因為他們用溫的米飯捏成壽司，帶著離開爐子不久的溫情，不像其他地方，用的是冰冷、涼透的米飯。

據說每家壽司店米飯的燒法都是秘訣，最好的是用新澙和細川兩地的米拼拌，使得米飯有韌性而不至太過松軟。在壽司店見到一位做了20多年壽司的高見師傅，他手指一握就是一口飯量的米飯，輕輕一捏捏成一個既緊密又不滯重的飯團。高見師傅說，幾十年前的日本，做壽司的師傅地位高，看到不懂得正確吃法的客人會氣得大喊大嚷趕出去，如今時代變化了，壽司只是食物，只要客人喜歡，怎麽吃都可以。

做成壽司的有一種尖頭、魚鰭大得像翅膀的古怪魚。這是鰊魚，又名八角魚，是冬春之交的時令魚類，只有魚背脊部位的肉可以入壽司。早年小樽附近的祝津海岸多有捕鰊魚的漁民，分別受幾家深宅大戶管理。如今鰊魚已經越捕越少，只能靠養殖。而原先的深宅大戶，屋子依舊，裏面的住戶卻早已搬遷或換了人家。

一盆壽司上桌，按魚肉魚子的顏色紅白相間著，肉盡是叫不出名字的魚肉，魚子滿到不可思議，大概只有在北海道，才能這般奢侈。

北海道覓甜食

北海道的白色戀人巧克力甜點最盛名，不過還有很多值得尋覓的其他甜點，乙屋算是一家，乙屋最有名的是海綿草莓蛋糕，表面像個普通的夾心蛋糕，一口咬下去才知道底下一層層盡是文章，先是鮮奶，再是紅豆，然後是糯米年糕，最後是香蕉和其他水果，蛋糕竟做得如此有想象力。據說這家店的老板畢業於北海道大學，熱愛農業、畜牧業，立誌帶動大通街一代成為劄幌有名的甜品街。這麽一來，工作人員只好全力以赴，據說為了不斷開發新品種，店長每天要品嘗6種以上的“實驗蛋糕”。

不過，甜食店長也好，壽司師傅和蟹店廚師也好，都是一副對料理食物唯恐不盡心的態度。所謂“食不厭精、膾不厭細”的說法，恐怕本來就同時適用於廚師和食客。

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