埃及飲食須知

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埃及飲食與其國家的社會歷史結構一樣種類繁復，從最簡單的鄉村菜肴開始，均受到希臘、黎巴嫩和法國菜的影響。埃及的餐飲場所主要有三類，西餐館：經營法國菜為主；中東餐館：經營包括從埃及到利凡特菜（埃及、土耳其、法國及其他國家的混合體）的所有菜肴；一些特色餐館：經營希臘、中國或仿法老時代的菜肴。埃及的食物十分多樣化，因此嘗試不同食物也應該是這段冒險旅程的一部分。

埃及人口味偏重，喜歡濃郁、軟滑、焦香、麻辣味道的。喜用鹽、胡椒、辣椒、咖喱和番茄醬等調味品。埃及人愛吃牛羊肉、雞、蛋類，也愛吃豌豆、洋蔥、南瓜、茄子、西紅柿、卷心菜、蘿蔔、馬鈴署、胡蘿蔔等。

埃及人的主食是被稱為“耶素”的不用酵母制作的平圓形面包。進餐時，與煮豆、白乳酪和湯等一並食用。有時也吃米飯，煮三小碗的米飯需配四小碗水和四匙植物油。煮飯時，先將放入油和鹽的水燒開，再倒入大米煮開後，用文火燜熟。吃的時候，米飯和菜或糖漬水果一起混合食用。

埃及人不吃豬肉類食品，也不用豬皮制品。不吃除了肝臟以外的動物內臟及紅燴帶汁和沒熟透的菜。他們忌飲用，但不戒啤酒，有時也用啤酒招待客人，而酸牛奶、咖啡、紅茶、果汁、雪粒、桃子、西瓜、香蕉等則是受歡迎的食品。埃及人吃飯時一般不互相交談，平時不浪費食物，特別是“耶素”。他們忌諱黃色，認為黃色是不幸和喪葬的代表色。

每年伊斯蘭教歷九月埃實行齋戒。在“齋月”中，穆斯林每天從日出到日落，戒絕飲食，工作時間也相應縮短。齋月裏每天太陽下山，餓齋才告結束，教徒們開始享用“早餐”，一些街道兩旁，擺滿了吃食小攤，有羊肉、棉餅、甜羹、幹果等。在齋月裏，人們喜歡在面條中摻入厚古薄今量的糖和素油，制成各種甜食，有類似粉絲壓的糖糕，有用木杏仁和花生做餡的油炸餃子等。

莫洛奇亞

莫洛奇亞(Molokhiyya) 是一道綠色的濃湯，是用綠色蔬菜、米飯及大蒜燉成的

富爾及塔米亞

富爾(Fuul)及塔米亞(Ta'amiyya) 可說是非正式的埃及國菜。富爾是用蠶豆制成的，加上油、檸檬、鹽、肉、蛋以及洋蔥加以調味；塔米亞則是將磨碎的雞豆，和香料炸成的小丸子。把富爾和塔米亞加上一點蕃茄，用披塔(Pita) 面包夾成三明治就是一道美味的小吃了。

面包（Eish）

這種叫做阿伊施的面包是埃及最重要的主食，無論是高檔餐館還是路邊的小店，無處不見它的身影，它是埃及生活的主角，充饑必備佳品。當地人用它來撕開包肉或者沙拉吃，對於中國人來說，這種面包口感略硬，沒有味道，似乎在埃及的每一餐總有吃不完的Eish。

烤雞飯

埃及的烤雞飯是繼Aish之外第二常見的食物。在各大城市和旅遊勝地均可以吃到。一般分為單點和套餐，單點是烤雞配米飯，套餐的話會配有一碗湯，一份沙拉，根據城市不同有時還會配有一聽可樂。分量也分為四分之一只，二分之一只等。價格也非常劃算，約在20埃鎊左右。

卡巴布(Kebab)

卡巴布在埃及也是非常受歡迎的菜肴，在大小餐館的菜單上都能找到，價格在20埃鎊左右。卡巴布的做法是將加了香料的羊肉或牛肉撒上胡椒粉，用鐵釬子串好在烤架上烤制。上菜時通常放在盤子裏，配著沙拉、米飯或面包等一起吃，雖然形狀有一些……奇怪，但是味道還是非常好的，而且非常充饑。

沙拉

埃及的沙拉通常將西紅柿、黃瓜、洋蔥、青椒等脆的新鮮食材拌入油和醋中，混合成五顏六色的沙拉（如左圖），這種叫做東方沙拉，也是最常見的一種沙拉。