老味道真好

　　炸出酥皮之香

　　對對對，就是這個味，很久沒有吃到了。兒時記憶中粥、粉、面的味道……步入廣州的小路深處，偶然照樣能尋到“寶”。

　　Text+Photo = 有有 Draw = 李樂平

　　通俗吃貨在西關，文藝吃貨的腳步四面八方。老廣州口中的“河南”海珠區，是舊時艇家聚居處，現在依然有著不少竈腳端出來的家常味。榕樹頭、士多旁，鋪開桌椅隨餓隨吃的一碗艇仔粥，你有多久沒試過這場景，吃進這記憶中思念的綿軟香滑?

　　在寶崗大道和97中鄰近各開一店的孖寶面店，不經“地膽”帶路還真不輕易找獲得。雇主周師長教師是浮家泛宅出生，媽媽和外婆早年在沙面賣艇仔粥。繼續上一代的“粥缽”，自己拜師學打竹升面、包雲吞的周師長教師，老誠實實地按古早的方劑，做傳統小吃。燒雞、叉燒、大魚片、魷魚絲、浮皮、花生米……艇仔粥的12種資料一樣不少，粥底也因為是三種米搭配、文武火瓜代煲熟，才非分特別綿滑，米香撲鼻，配上酥脆正好的炸雲吞，可以讓最嘴刁的當地阿伯也滿足。

　　記憶中的廣州陌頭小吃，網上一搜秘方一大堆，難就難在不嫌麻煩跟足古早做法。“孖寶”的馬蹄糕，每晚由周家老怙恃親手制造，用的是番禺水馬蹄粉，凝固一層澆一層，足足11層才做出一“底”制品。“會做傳統味道的人有，但肯費這份心神的不多。”自認爹媽做的馬蹄糕廣州第一，周師長教師不無自滿。拜師打面十多年的周師長教師，天天起早的第一份功課就是杠起竹升打面，“一小我一雙手，天天六七十斤面，賣完就沒有了。”面身粗細得宜，爽滑而不會太重堿水味，雞蛋、鴨蛋糅面的傳同一絲不茍地保持下來，雲吞餡用手切豬肉，三分肥七分瘦的“古訓”也不敢修改。真該感激這些在陌頭巷尾苦守傳統的實力老店，他們在賣著不外是幾塊錢一份的小吃，帶給我們的倒是能在忙碌工作餐之余，犒賞本身對傳統味道的深切追憶。