失落的傳統英國菜

作者：@李妙生

傳統英國菜對我們這些中國胃來說就是一個奇葩式的傳說，前有紅遍收集死不瞑目標“瞻仰星空” – Stargazy pie，後有連英國青年聽了都驚惶的“洞裏的癩蛤蟆” – Toad in the hole，一種將熱狗埋在面糊中烤出的派。畢竟傳統英國菜到底是怎麽樣的一種異次元的存在，讓大夥都禁不住都為英國國民的飲食前提扼腕太息呢？

面包屑覆豬臉肉 – Bath chaps、兔血燉兔肉 – Jugged hare、豬頭肉凍 – Brawn、松鼠砂鍋 – Squirrel casserole、貝德福郡餡餅 – Bedfordshire clanger，這些菜名不僅對我們異國人來說是聽也沒聽過，就連現在的英國青年也表現沒吃過更是沒據說過。事實上，這些傳統的英國菜確切已經瀕臨滅盡。我的英國室友一打開她櫥櫃，滿是印度香料和意大利面，冰櫃裏都是各類冷凍油炸速食。

不難看出，這些聽起來就很蠻橫暴力的菜肴多用野味作為原料，是這個民族佃獵史的產品，文獻記載多在百年以上，好比1769年就記錄在女仆食譜上的面包屑豬臉肉 – Bath chaps。這道菜來源於溫泉小城巴斯，把浸過鹽水的冷豬頰肉切片，帶半付豬頜骨和豬舌，撒上面包屑食用。而兔血燉兔肉 – Jugged hare則是將兔血、紅酒燉兔肉片與蔬菜燉好後，湯汁拌入奶油制成醬料，佐以兔血湯和碎兔肝。松鼠砂鍋……就，我想我也不必多說明了，據說是英國奶奶級菜譜上才會有的，可是又不得不認為這就是險惡組織陰郁摒擋的分支嘛好欠好。

即便再是陰郁摒擋，今朝能吃到這些菜的館子可真的為數不多了。在典範的英國Gastropub美食酒館，裏還能找到一絲傳統英式菜的蹤影。自家做的人估量也少之又少，起碼我提出“什麽是英國傳統代表菜”的問題時，我的英國室友想足了五分鐘只哆發抖嗦說出牧羊人派 – Shepherd’s pie。

以上各種，莫名之間讓這些傳統英國菜在我心中如同那失蹤世界的遺珠，全都嘗過的人仿佛就被付與力氣可以呼喚出什麽了。