沖繩美食攻略

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獨特歷史所孕育出的味道

沖繩的傳統料理為14世紀～16世紀的大交易時代，琉球王國為款待中國皇帝的使者「冊封使」們所發展出的各式各樣的料理。像是將花上相當時間仔細除去脂肪的豬肉，和苦瓜、絲瓜等富含維他命的蔬菜一同食用等作法，沖繩料理在考量食材所含有的成分，並將其組合成營養均衡的料理上花費了相當大的功夫。

吃得美味、活得健康，先人所留下的智慧也存在於這些沖繩傳統飲食中。戰後傳入了以「午餐肉罐頭」為代表的美國飲食文化，至今仍然深刻地影響沖繩，並持續受到大家的喜愛。沖繩的飲食文化受到時代變遷影響的同時，也靈活吸收其他文化，並衍生出各式各樣的料理，造就了獨特的飲食文化。

沖繩人們珍惜的食材「豬肉」

沖繩人號稱「除了叫聲以外全部都吃」將整頭豬完美善用。調理方法以花費時間的燉煮料理居多，持續熬上幾小時，使其油脂剝落的健康食用方式是最傳統的調理法。最近，被稱為「Agu」的琉球原生種黑豬有著相當高的人氣。

沖繩麵　沖繩人所熱愛的靈魂食物

「沖繩麵」並無使用蕎麥粉，而是100%使用小麥粉所作成。麵的顏色、粗細、捲的程度根據地區而有所不同。湯頭以混合豬骨及柴魚高湯，再使用鹽調味的湯為主流。料則有三層肉、排骨或是炒蔬菜等令人眼花撩亂的豐富變化，讓人可以盡情享受。

據說沖繩麵1天約有15萬～16萬份的消費量，對沖繩的人們來說，可以說是「靈魂食物」也不為過。

泡盛　具有芳醇香氣與深澳味道的沖繩之酒

說到沖繩的酒，最受歡迎的莫過於「泡盛」了。泡盛是從王朝時代持續至今的蒸餾酒。作法是將蒸過的米（通常為泰國米）與使用黑麯菌作成的米麯，加入水與酵母菌發酵而成。

花上3年以上熟成的泡盛稱作古酒，儲藏年數越長熟成度越高，更能享受其芳醇的香氣及圓潤的口感。推薦可以搭配各種沖繩美食一起飲用。

沖繩的日常料理「Chanpuru料理」(炒什錦料理)

Chanpuru在沖繩方言中有混合在一起的意思，是以蔬菜為主，加入島豆腐及豬肉等複數的材料一起拌炒的料理。沖繩的代表料理，除了什錦炒苦瓜外，還有什錦炒豆腐、什錦炒麵線等豐富的種類。提供Chanpuru料理的店家眾多，是個可以輕鬆吃到的料理。

一年四季都能吃到美味的鮪魚

被珊瑚礁海所包圍的沖繩市場充滿著各式各樣色彩繽紛的魚類。在豐富的魚類中，我們最推薦的就是鮪魚了。沖繩周邊近海的鮪魚數量豐盛，其漁獲量高達日本第3位，品質也是相當的高。此外，在日本可以捕獲到的4種鮪魚（本鮪魚・黃鰭鮪・目鉢鮪・鬢長鮪），全部都可以在沖繩捕獲到。

在這特別的海域中整年都可以享用當地的美味鮪魚。由於在近海就可以抓到鮪魚，漁獲上船後不經過冷凍就直接出貨至市場，因此可以吃到富含美味及營養的狀態的鮪魚肉，柔軟的口感正是它的一大特徵。

那霸的「泊港魚市場」漁港的直販處中有許多鮪魚的專門店，店裡排列著許多由技術高超的職人解體完成的鮪魚切塊。此外食堂中還可吃到新鮮的鮪魚，絕對有值得一訪的價值。

記事｜作為長壽食品的沖繩料理

傳統的沖繩料理是以從中國所傳來的「醫食同源」的概念為基礎，而在沖繩對身體好的食物稱作「Kusuimun（可以當作藥的食物）」及「Nuchigusui（命之藥）」，從中也可看到其思想。從前作為主食的是富含有食物纖維的「芋頭」「豬肉」則是仔細地去除油脂後，以健康的方式料理；富含鈣質與碘的「昆布」並非作為湯頭，而是作為食材來使用。