香港街頭小食碗仔翅自製做法

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碗仔翅是一種香港街頭仿魚翅羹小吃，起源於1950年，碗仔翅被稱為平民魚翅，近些年卻越賣越貴，在外買實在是不划算，不如在家自製。碗仔翅做法簡單，把肉絲、冬菇絲、雲耳絲、粉絲等放進煲內煮，再加上調味即可，由於湯底味道足，材料不用醃都夠味。雲耳比木耳軟腍，喜歡爽脆口感可用木耳代替，而乾冬菇比鮮冬菇香氣濃郁，如有時間準備，建議用清水浸發，再把浸冬菇的水留起，代替清水製作碗仔翅，令湯底更鮮味。

食材：

雞肉或瘦肉：60g

清雞湯：800ml

鮮冬菇：30g

鮮木耳：30g

粉絲：40g

雞蛋：1隻

菜蒲：20g

豆板醬/辣醬：少量

調味料：

生抽：1湯匙

老抽：1湯匙

蠔油：1湯匙

馬蹄粉：1湯匙

胡椒粉：少量

步驟：

1.冬菇和木耳切絲(如用乾的，先浸軟）， 雞肉用手撕成絲，粉絲浸軟，剪2-3刀；

2.鍋子燒滾雞湯，加入冬菇，滾起後轉細火加蓋煮10分鐘；

3.加入生抽、老抽、蠔油拌勻；

4.加入木耳、粉絲和雞絲，拌勻，中火滾起後煮2分鐘；

5.小碗加入馬蹄粉和2湯匙水，拌勻，慢慢倒入鍋中，一直攪拌，免起粒，至湯汁變濃稠(不用全部用完），中火一直滾著約2分鐘，一直拌勻讓馬蹄粉完全溶掉；

6.熄火，小碗打勻雞蛋，由外向內，圍圈倒進鍋中，約1分鐘後才輕力拌勻，試味，有需要可加鹽或生抽和蠔油；

7.菜蒲切碎，拌勻豆板醬/辣醬至喜愛的口味，碗仔翅伴辣菜蒲和一點點胡椒粉來吃。

tips：

1.如用鮮肉，請先蒸或烚熟肉才撕成絲；

2.馬蹄粉水一定要拌勻才倒進湯汁中，如湯汁太濃稠，可再加點雞湯或水，馬蹄粉水加熱溶合後會變得濃稠，所以要慢慢加；

3.雞湯的濃淡度不一，請自行加減調味料的份量；

4.用粟粉或生粉來代替馬蹄粉也可以，但湯汁會較易變得水汪汪。

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