香港道地的蛋撻以撻皮分類,主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種。酥皮蛋撻撻皮的為一層層薄酥皮,制作出來的蛋撻色澤金黃,美味可口,跟著小編一起來了解一下正宗港式蛋撻的做法吧。 食材 撻皮: 低筋麵粉:125g 無鹽奶油:60g 糖粉:30g 全蛋液:30g 香草精:1/4茶匙 鹽:少許 內陷: 牛奶:80g 清水:20g 煉乳:15g 糖:10g 雞蛋:2個 步驟: 1.準備製作內餡:水+煉乳+糖攪拌至糖融化後加入牛奶拌均; 2.雞蛋打散後分次加入步驟1中混合均勻後過篩至少3次至滑順後蓋上保鮮膜放進冰箱冷藏2小時; 3.準備製作塔皮:將室溫軟化好的奶油+糖粉用電動打蛋器打至微白後加入香草精拌均後加入蛋液攪打均勻; 4.篩入低筋麵粉,用刮刀拌均後蓋上保鮮膜用桿麵棍稍微桿平後放進冰箱冷藏1小時; 5.把冷藏好的餅皮取出,桿至大概3mm厚,用蛋撻模刻出塔皮入模具,放入冷凍半小時後把冷藏好的內餡取出,倒入塔皮模具大概8分滿,送進已經預熱好的烤箱,180度烤30分鐘即可完成。 tips: 1、做酥皮的時候一定要慢慢的搟,以免漏油。 2、每疊一次都要冷藏,這樣可以降低面團的溫度,防止黃油融化導致漏油。 3、蛋撻皮取好後一定要有個醒的過程,因為會回縮。 4、蛋撻水7分滿即可,水太滿會溢出來。 相關廚具推介: |