順德美食之十大名菜推介2020

釀鯪魚是一道順德家常菜，也是一道別出心裁的菜式。鯪魚為順德傳統四大家魚之一。鯪魚味道鮮美，但骨多而細。為了讓孩子和家人不被魚骨紮，細心的母親就將鯪魚連頭帶皮完整剝出，再將魚肉剁爛加多種配料釀回魚皮內，然後再文火煎至雙面金黃色，配上茨汁，其外形與真魚一模一樣，十分有趣。

7、鳳城四杯雞

廣東人常說“無雞不成宴”，四杯雞是順德傳統名菜之一，因用四杯調料（一杯油或水、一杯酒、一杯糖、一杯醬油）調味而得名。特點五味調和、香鮮濃味。2004年，香港美食家唯靈率團到順德尋味，他提出“順德有六雞不可不吃”，其中赫然有名位列首位就是鳳城四杯雞。

8、炒牛奶拼野雞卷

大良炒牛奶是“軟炒法”的典型菜例，也是順德傳統名菜之一，已有80多年的歷史。其做法是用雞蛋清和新鮮水牛奶混合，加入蝦仁、臘腸粒，用上等花生油炒制，上碟後再撒上炸欖仁，顏色純白，牛奶味香濃軟滑，可用筷子或匙羹吃，老少鹹宜。野雞卷亦屬順德傳統名菜，用陳年紹酒腌制冰肉包卷著火腿肉，切成棋子狀，落鑊油炸至兩面金黃，香脆可口，惹味鮮明，齒頰留香。

9、順德脆皮燒鵝

順德脆皮燒鵝油光耀眼，色如紅棗，皮薄如綢而不起皺，香氣四溢，皮脆肉嫩味清。其中勒流黃連的燒臘名師堅守傳統工藝制作，以大瓦缸和“石斑枝”木碳烤制的脆皮燒鵝原汁原味，尤為聞名。恪守“不靚不賣，過時不賣”的經營宗旨從上世紀50年代保留至今。

10、均安蒸豬

一部《舌尖上的中國》，讓均安蒸豬聲名遠播。“均安蒸豬”歷史悠久，最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時代，至少已流傳上千年。均安蒸豬皮滑肉爽，香美肥嫩，入口酥化，是均安鎮四大名菜之一，在廣東珠三角一帶頗具名聲，響譽國內外。