泰式米粉湯 泰國粿條 傻傻分不清 認識當地庶民美食

文：楊俊業 博士 （外交部駐泰國台北經濟文化辦事處行政組組長） 富過三代，才懂吃穿，飲食是一種具有深厚文化底蘊的生活藝術，也是一種具有高度文化滯留的意象表徵，目前在泰國無論城市鄉村或大街小巷皆受人們喜歡的庶民美食「粿條」，並非泰國傳統三大菜系（泰北菜系、東北伊山菜系及泰南菜系）之一，其實「粿條」是一種具有深層華人移民特色的街頭小吃，無論就泰式粿條的名稱、食材、配料及湯頭而言，均再再體現華人移民泰國逾二百年歷史，落地生根的跨文化傳播現象。 要探究泰式「粿條」的源起前，就必須瞭解泰國華人的移民組成，就東南亞地區各國華人而言，華人在泰國不僅人數多外，華人的族群也很多，不僅包括在東南亞地區的三大華人族群（福建人、廣東人、客家人），還有其他的族群，例如潮州人、海南人及在泰國北部地區的雲南人。事實上，潮州人是泰國華人的最大族群（占56%），其次是客家人（占16%）及海南人（占12%），而廣東人和福建人各占7%，其他小部份來自雲南、臺灣、上海和其他地方等占2%。因此，潮州雖然是廣東省北部地區的一個鄉鎮，但是移民到泰國的卻最多，尤其集中在大曼谷地區，進而形成一個最大的華人族群，因此，潮州人帶來的飲食文