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在法國，無論是位置顯赫的貴族照樣樸素的布衣家庭，十分講求烹調藝術和飲食禮節。各個地域盛產食材和烹調手段有很大差異，光奶酪就有450多種分歧風味。然則古往今來，有三樣美食一向經久不衰，尤其備受法國王室的溺愛。如今，這些頂級美食又成為全世界上流社會的驕子。
假如你籌劃去法國巴黎旅行，想要感受台甫鼎鼎的法國美食文化，在奢侈的巴黎米其林餐館享用法國大餐，那麽，這三種世界級的美食有可能成為你的首選。 松 露 Truffe
別名“黑菌”，是一種長在地下的菌菇。在法國享有“黑鉆石”的美名。松露嚴厲來說並不算是菇類，因為它寄生在樹木的根部，深藏在土壤的地底，是以必需靠練習有素、嗅覺敏銳的狗能力發明它的蹤跡。
松露對於溫度和濕度十分敏感，處置欠妥的話，只如果短短的三天就可以”瘦”十分之一。為了保留松露，人們絞盡腦汁，於是有人把松露放在密封的米桶裏，或與雞蛋共處一室。成果發生了讓人不測的驚喜，米與蛋充足接收了松露的氣息，同時又讓松露的水分不會快速蒸發，培養了松露的另一番風味。松露最好的咀嚼季候是在十二月到三月間，波爾多紅酒和一般的法國紅酒都可以搭配著喝。 
鵝肝醬Foie Gras
在法國菜裏頭，有著世界三大美食之稱的就是“肥鵝肝”。能被視為世界頂級美食的鵝肝，鵝的豢養進程當然有其奇特之處。鵝在孵化後的14周內，會被豢養在室外處所以供應一個天然情況，以使鵝的免疫力能大大增強。過了14周後，豢養人員便開端用特制的粟米每日3次強制餵食鵝，為期4周。為避免在這強制填餵的進程下鵝會重要甚或滅亡，所有的鵝都邑被一對一餵食，其間並會賡續地撫拍它們，或讓它們凝聽音樂，以贊助它們吞食和安撫情感，這就是為什麽鵝肝的價錢會如斯昂貴的原因，皆因其人工已差不多占去成本的大部門。
肥鵝肝自己的色彩略近一種極淺的栗色，頗像午餐肉，但質地要細膩許多。餐刀切下去，是一種切入奶油的感到，將切下的鵝肝抹在佐菜的面包片上，無論抹得何等薄，也絕對發覺不到顆粒感。當牙齒一接觸鮮軟的鵝肝，竟似乎變得與之一樣酥腴，幾乎再也不忍心嚼下去。只是任憑它逗留在口中，讓舌頭賡續體味其層出不窮的細滑柔和。
鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是 Saute，所以在法國餐館假如看見開胃菜中有 « Foie Gras Saute »，那就是軌範煎鵝肝了，這道名菜將法國菜的浪漫推到了極至。在品嘗煎鵝肝時最合適搭配甜酒煮成的醬汁，或參加無花果幹一路煎，鵝肝的香味便能和無花果的風味合營在一路，吃起來別有一番滋味。
魚子醬Caviar
世界三大美食中“魚子醬”，其實就是鹽漬的鰭魚魚卵。這種享負盛名的美食，早於十三世紀，就被喻為人世的極品。除了鰭魚外，魚子醬也會用到鱒魚、鱘魚、鱈魚、鳣魚等資料。個中，尤以鳣魚最為特殊，因其發展的處所僅限於裏海和黑海。魚子醬可以搭配任何資料，仍不會落空其鮮美風味，無論是冷盤，瓊漿，糕點等等，無一弗成和魚子醬合營成絕妙的菜式。假如真的要說魚子醬最常應用的處所，也許算是和香檳合營的開胃菜吧！
至於魚子醬的食用法，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒徐徐碾碎，便可體驗到那香醇濃烈，甘甜清冽的醬汁，級別越高，魚子醬裏的魚脂含量亦會相對增長，含鹽量則會因應削減。是以，品貿較高的魚子醬一般都口感黏稠，風味亦會更為精細。
除了服法外，用來舀魚子醬的湯匙也是要十分留意的。為了不讓器具壓過其風度，同時防止因高溫影響魚子醬的品德，一般是應用貝殼湯匙來進食，至於一般用餐時所用的金屬湯匙，因為會嚴重損壞魚子醬的香氣，所以絕對被列入制止之列。註：圖片起源於收集 更多法國旅行和法國簽證信息，請登錄AW慢旅行網站 法國旅行之薰衣草的天空14日深度遊 |
