法國普羅旺斯吃貨不能錯過的四大美食

　　盡管對巴黎人來說，普羅旺斯是所謂的鄉間處所，文化程度絕比較不上首都，就連本地人講話都帶著無法忍耐的處所口音，不外旅行客可不這麽想。埃克斯擁有世界各地的風味美食，但最著名的照樣本地的當地菜，埃克斯菜肴是普羅旺斯菜系的代表，被視為最具代表性、取材最奇特、飲食構造最合理的地中海風味美食。 
 

◆ 馬賽魚湯 

　　全部法國都有屬於本身的魚湯，只是內容稍微有異，再冠上分歧的名稱罷了，如布列塔尼(Brittany)的cotriade、勃根地(Burgundy)的pauchouse。馬賽魚湯，也叫普羅旺斯魚湯。 

　　魚湯的汗青已跨越2,500年，據傳是希臘人帶進法國的，不外就算沒有希臘人的引誘，位位於地中海的馬賽遲早也會發明出魚湯來。馬賽魚湯的重點就在各色各樣出色的魚種。作魚湯的時刻，用上好的橄欖油炒香洋蔥、西紅柿、大蒜、茴香，參加百裏香、意大利香菜及月桂葉，並以幹橙皮調味，最後放入番紅花增長光彩，然後再參加魚肉。烹煮馬賽魚湯的時光並不長，得用大火在15分鐘內完成。食用時湯與魚肉是離開盛放的，在碗裏擺上一單方面包，直接將湯汁舀入，假如能再搭配些許的rouille就更完善了。 
 

◆ 橄欖醬 

　　將大蒜與鳀魚(anchovy)分離切碎，參加洗凈的酸豆(capers)、百裏香、香薄荷(savory)和檸檬汁，以食物處裏機打勻，漸漸倒入橄欖油，並以胡椒調味。做好的橄欖醬塗抹在稍微烘烤的面包上就是最道地的開胃菜，而以橄欖醬作成的法國面包更是普羅旺斯的特產，假如愛好，還能拿橄欖醬來作菜呢! 
 

◆ 大蒜美乃滋 
     提到普羅旺斯的特產，大蒜可是不容疏忽的一項，絕對不克不及不嘗的就是大蒜醬。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受迎接的水平。大蒜醬的制造異常輕易，只須將切碎的大蒜置於石杵中慢慢磨動，再一滴一滴地倒入橄欖油，使成稠狀即可。沾上水煮的蔬菜如朝鮮薊、紅蘿蔔、芹菜、節瓜等就是以前齋戒時的重要食物。後來的大蒜醬稍加改進，參加了蛋黃與檸檬汁，味道也就更凸出了，至於大蒜美乃滋則是另一個故事。大蒜美乃滋常被人稱為普羅旺斯的奶油，可見其受迎接的水平，如同名字的直接翻譯，就是美乃滋與大蒜的混雜，簡略的不得了，然則搭配的食物可是洋洋灑灑，從水煮蛋、蒸魚、到各色龍蝦料裏都能搭配得宜。 
◆ 大蒜辣椒醬 

　　所謂的rouille就是大蒜辣椒醬，其原料有大蒜、辣椒、橄欖油、面包屑與魚高湯。有人愛好先把它塗抹在面包上，或者你也可以直接放在魚湯內，有了大蒜辣椒醬，馬賽魚湯才算完全。