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說起日本福井縣，大部分中國人並不是十分了解。其實，福井縣自古就是日本海沿岸的重要門戶，這裏既是日本東北部地 區和北陸地區通向京城的交通要沖，也是傳播亞洲大陸文化的重要窗口，經濟文化繁榮發達、名城古跡眾多。除此之外，當地還有很多特色美食。而福井縣人民也以獲得“中小學生體力測試全國第1”、“中學學力測試全國第1”和“幸福指數全國第1”等榮譽為傲，到底是什麽樣的飯菜讓當地的學生們充滿活力、大人們幸福爆棚呢？下面就一起來看看吧。“學校供餐”反映出當地豐富的自然和飲食文化 提到福井縣，很多日本人馬上會聯想到“東尋坊”、“若狹灣”、“越前蟹”、“羽二重餅”和“眼鏡產業”等，雖然福井縣不是一個很惹眼的地方，但是當地人的體力、學力以及幸福指數在全國都名列前茅，令當地居民引以為傲。而這些都得益於他們的日常飲食。 福井縣自然資源豐富，當地家庭自古就使用自然、養生的食材制作料理。另外，當地寺院眾多，以蔬菜和豆類為材料的“精進料理”也很受歡迎。再加上當地政府非常重視飲食教育，在學校供餐方面做足功夫，為孩子們提供有助於身體健康和成長發育的菜譜。 說起日本福井縣，大部分中國人並不是十分了解。其實，福井縣自古就是日本海沿岸的重要門戶，這裏既是日本東北部地 區和北陸地區通向京城的交通要沖，也是傳播亞洲大陸文化的重要窗口，經濟文化繁榮發達、名城古跡眾多。除此之外，當地還有很多特色美食。而福井縣人民也以獲得“中小學生體力測試全國第1”、“中學學力測試全國第1”和“幸福指數全國第1”等榮譽為傲，到底是什麽樣的飯菜讓當地的學生們充滿活力、大人們幸福爆棚呢？下面就一起來看看吧。“學校供餐”反映出當地豐富的自然和飲食文化 提到福井縣，很多日本人馬上會聯想到“東尋坊”、“若狹灣”、“越前蟹”、“羽二重餅”和“眼鏡產業”等，雖然福井縣不是一個很惹眼的地方，但是當地人的體力、學力以及幸福指數在全國都名列前茅，令當地居民引以為傲。而這些都得益於他們的日常飲食。 福井縣自然資源豐富，當地家庭自古就使用自然、養生的食材制作料理。另外，當地寺院眾多，以蔬菜和豆類為材料的“精進料理”也很受歡迎。再加上當地政府非常重視飲食教育，在學校供餐方面做足功夫，為孩子們提供有助於身體健康和成長發育的菜譜。
白身魚奶汁烤菜、豆漿代替牛奶加了很多蔬菜的“白身魚奶汁烤菜”
“烤馬鮫魚配紫蘇”，加一點香油更好吃 《福井縣的美味給食菜譜》以縣內兩家保育園的供餐菜單為基礎，共介紹了62道做法簡單又不失健康美味的菜肴。其特點是“多蔬菜，少奶產品、鹽和化學調味料”。 下面就挑選幾道菜為大家介紹一下吧。首先是以魚類為主食材的“白身魚奶汁烤菜”，孩子們非常愛吃。除了魚類外，還加入了很多土豆、洋蔥和菠菜等蔬菜，只放了一點點牛奶和黃油，吃起來更清淡、更健康。 另外，在做燉菜的時候，學校會使用豆漿和高湯來代替牛奶和清燉肉湯。因為上保育園的小朋友，還不需要攝入太多的乳制品，使用豆漿、高湯來燉菜有助於營養成分的吸收。 相對於只使用幾種固定調味料的菜譜，這本菜譜為大家介紹了全新的調味方法。拿“烤馬鮫魚配紫蘇葉”來說，可以用胡椒油、酒和香油來調味，紫蘇葉和白芝麻非常搭，只是稍微改變了一下調料，味道便與傳統做法截然不同。 想必大家都經常吃漢堡吧，不過，這次介紹的漢堡與之前有點不同，那就是往漢堡裏加入卷心菜的“卷心菜漢堡”。由於減少了調味料的使用，所以通過加入爽脆的卷心菜和炒熟的洋蔥來調味，漢堡裏的蔬菜增多了，孩子們吃起來咀嚼的次數便會增加，從而有助於消化和吸收。
松軟香甜的“裏芋” 瀏覽《福井縣的美味給食食譜》會發現福井縣學校食堂飯菜中少不了一種非常有特點的食材，那就是“炸豆腐塊”。 在福井縣，油炸食品通常是指“炸豆腐塊”。福井縣的豆腐塊厚約3～4厘米，炸完後，豆腐塊外部酥脆、裏面柔軟爽滑，越吃越好吃。在古代，炸豆腐塊作為精進料理中重要的蛋白質來源，只有在新年和結婚儀式等重要日子才吃得到，而如今，炸豆腐塊進入了普通家庭的餐桌，是當地家庭日常生活中必不可少的食物之一。 食譜中介紹了“味增炒炸豆腐塊”和“醋溜炸豆腐塊”等菜品。醋溜菜通常以炸肉和炸魚為原料，福井縣則使用炸豆腐塊。相比魚肉，豆腐更有助於營養均衡吸收。 另外，福井縣還盛產柔軟香甜的“裏芋”。其中，大野市上莊地區的裏芋尤其出名，“上莊裏芋”已經成了赫赫有名的品牌。食譜中還介紹了使用當地裏芋制作的“裏芋飯”和“炒裏芋”等。 食譜發行商辰巳出版社表示，這本食譜主要面向育兒期的媽媽們，不過，同時也深受減肥的女性和老年人歡迎。讀者對這部食譜好評如潮，稱“上面的菜肴都很健康，一定要嘗試做做”、“健康又不失美味”等。還有飲食業人士表示“食譜非常有參考價值”。 在食材的選擇、調味以及均衡營養方面，這部食譜都有很多值得參考的地方。如果對福井縣獨特的美食有興趣的話，那麽不妨參照這本食譜，親自嘗試做一下。
給食中竟然還有津和井蟹！ 基本上，日本各地都會選用當地的食材來制作給食。在福井縣的供餐中，除了“炸豆腐塊”、“裏芋”等當地特產外，其他地區根本不會使用的珍貴食材也隆重登場。 在福井縣，冬天的食堂飯菜裏竟然有“津和井蟹”。這在其他地區是絕對看不到的，津和井蟹是專屬於當地的美食。每個孩子會被分到1杯螃蟹肉，享受故鄉的美味。 在學校給學生提供的飯菜中，還有福井縣若狹地區的鄉土料理“腌魚”。“腌魚”是大人們很喜歡的下酒菜，而學校食堂也會提供“腌魚飯”和“腌魚加奶汁烤菜”，諸如此類，當地應季的美味都會作為食堂飯菜提供給學生吃。對於福井縣的孩子來說，在食堂吃飯簡直是一種享受，真是太幸福了。 在學校供餐方面，福井縣真的做得很好。對於正在長身體的孩子來說，健康、美味的飯菜有益於孩子們攝取營養、茁壯成長。 看來福井縣的飯菜真的是名不虛傳，民以食為天，福井縣兒童健康成長、縣民幸福指數全國第一很大程度上都是得益於的當地家庭和學校用心做好飯。 ※中小學生體力測試 男女均位列全國第一（文部科學省 “全國體力、運動能力、學習調查”/2010年） ※中學生學習能力調查 全國第一（文部科學省/2012年） ※幸福指數調查 全國第一 （法政大學大學院“47都道府縣的幸福指數調查研究”/2011年）
白身魚奶汁烤菜、豆漿代替牛奶加了很多蔬菜的“白身魚奶汁烤菜” |
市場價：HK$ 133
