2016.01.29 - 龍躉美饌
播出日期: 2016.01.29 (五)
近日氣溫寒冷又潮濕，正好品嚐一些暖胃菜式進補一下。「廚師顯廚藝」，嘉賓大廚示範「胡椒浸龍躉片」，當中湯底由胡椒粒、薑、豬骨熬製而成，有助驅寒去濕。除了今次菜式選用的龍躉背，龍躉其他部位還可煮出甚麼菜式？大廚還會教授掌控火候的方法，令魚肉保持鮮嫩。
近年社會積極推動「惜食」文化，「三姐」順應環保潮流，「上門」教家庭觀眾煮出「西洋菜肉餃」外，更巧妙地將口感粗糙的西洋菜莖「起死回生」，炮製出另一道餸菜。另外，「三姐」還會示範同一時間爆香兩種食材的技巧。
「涼拌雞絲」一般以花生醬拌吃，Annie卻另有「煮」意，在菜式中加入萵筍、小雲耳，並調製出麻油豆瓣汁，奉上一道「涼拌雞絲萵筍」。想知道醬汁的調製方法？留意「今晚食乜餸」。
近年社會積極推動「惜食」文化，「三姐」順應環保潮流，「上門」教家庭觀眾煮出「西洋菜肉餃」外，更巧妙地將口感粗糙的西洋菜莖「起死回生」，炮製出另一道餸菜。另外，「三姐」還會示範同一時間爆香兩種食材的技巧。
「涼拌雞絲」一般以花生醬拌吃，Annie卻另有「煮」意，在菜式中加入萵筍、小雲耳，並調製出麻油豆瓣汁，奉上一道「涼拌雞絲萵筍」。想知道醬汁的調製方法？留意「今晚食乜餸」。
