深圳美食之烤乳豬

據史料所記，燒乳豬原來是北方菜，早在西周時代已列為「八珍」之一，稱為「炮豚」(即烤乳豬)，南北朝時已在齊魯一帶盛行。賈思勰的《齊民要 術》曾對燒乳豬的色、香、味至為誇讚：「色如琥珀，又類真金，入口則削狀若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。」據袁枚《隨園食單》記載，到了清代，燒乳豬已傳 遍大江南北，燒烤之法各式各樣。近代在廣東，隨著燒烤工具、技術不斷改進。傳統的光皮「燒乳豬」，著重赤皮美觀，但缺乏酥化，香口但容易刺口;經過香港廚 師改良，在燒烤過程中，以麥芽糖起著焦化著色作用，白醋起著脆皮作用，再加入度數高的白酒起酥化的效果，於是皮酥起麻的「麻皮乳豬」成為廣東名菜，掃墓聚 會在一起的親人又多了一種口福。 "