紅遍京城又紅到深圳的麻辣香鍋

都說朋友最好不要合夥做生意，小曾和小陳卻是個例外，兩個人一文一武，合作起生意來格外的親密無間。不久前兩人一起去北京，吃到瞭京城格外火爆的麻辣香鍋，連吃一個禮拜之後，兩人心思一動，便迅速把它引入瞭深圳市場。梅林麻辣香鍋店面不算大，裡面卻很是熱鬧。剛進來坐下，就聽到背後一嘴京片子，回頭瞅一眼感覺桌上的客人異常眼熟，隨行朋友一句話點醒瞭我，此人不就是京城影視圈裡的小有名氣的那個誰誰誰嗎？因為在北京吃麻辣香鍋吃順瞭口，一到深圳就四處找，好不容易才在朋友的引領下找到瞭這傢巴掌大的10天店齡的麻辣香鍋。

更奢侈的麻辣底料

做麻辣香鍋有兩種靈魂調料，一是牛油，二是一種特殊底料。炒制底料需要的各種配料和原材料，都是師傅一個人采購，而且炒料的時候絕對不允許有其他任何人在場。平均每隔二三天，大廚都會炒一次料。每次都會炒出足夠幾天的用量，所以用的鍋也就格外的大。直徑1米出頭的大鍋，需要持續翻炒3個小時，其間不能有任何停頓。

因為好奇，走到廚房出菜的小窗口觀看。隻見大廚背對窗口站立，左手執鍋，右手拿勺，一直在不停地抖勺，從後面看整個人就如同站在跳舞機上，全身都在有規律地動個不停。小曾解釋說，麻辣香鍋主要就在於一個炒功，裝滿各種材料的炒鍋足有30斤重，要持續不斷地單手顛勺，沒有一把子力氣根本不可能。

蟹肉菌菇一鍋香

客人一進店，服務員都會幫助推薦菜式的搭配。畢竟是一種新的吃法，所有的海鮮肉類和各種蔬菜都要炒在一起，搭配得適當與否，會直接關系到麻辣香鍋的賣相、香味和口感。一般說來，海鮮、肉類、菇類和青菜每樣都要點到半斤以上，炒出來才會最有口感。一大鍋熱氣騰騰的麻辣香鍋一上來，方圓1.5米半徑范圍之內，就陷入瞭香味的重輻射區域，香得讓人無所遁逃。

鍋裡每一種原料都出奇的入味兒。這可能很大程度上都要歸功於剛剛說到的那種秘制老料。如同中藥裡的藥引一樣，把各種食材中的香味一點不剩地榨取瞭出來。鍋裡最好吃的東西要數蟹和菇類瞭，都是特別吸味兒的東西，在老料堆和成山的瞭辣椒中翻找殘餘寶貝，讓人其樂無窮。麻辣香鍋可以不斷回鍋，吃完一波再加新菜重新翻炒，平均每桌都會翻鍋兩個回合。等菜上桌的時候，每桌附送的紅薯芋頭的小雜糧筐，都讓食客們停不下手，自傢熬制的精品綠豆沙和冬梨茶，也給人留下不錯的印象。

香辣鍋味道更醇厚

記者：麻辣香鍋和香辣蟹，兩者最大的區別在哪裡？

麻辣香鍋：我們在門口掛瞭一個牌子，“用比做香辣蟹更奢侈的方法做普通食材”。雖然兩者香氣有類似之處，但香辣蟹是用調味底油炒出來的，麻辣香鍋是用特殊的底料炒出來的，後者更厚重，炒在鍋裡可以很直觀地看到裡面的各種材料，如同糧食釀造的酒一樣，味道更加醇厚。

點擊TOP5

基圍蝦　20元／半斤

羔蟹　68元／斤

牛骨髓　22元／半斤

午餐肉　16元／半斤

金針菇　10元／半斤

交通資訊

麻辣香鍋位於上梅林中康路梅林醫院的對面。最近的公交車站是梅林醫院，公交車有102、216、218、222、324、374、338、60、44、45等等。

地點：深圳市上梅林中康路