在深圳尋找精品燉湯小館子圖

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在這裡，煲仔飯是燉湯的配角。

隔水燉的湯，不見老火湯的混沌。

雖然“酒香不怕巷子深”的老話，在深圳已經被殘酷的市場現實所粉碎。可仍然還有一些小館子，堅持開在偏僻的小街巷，憑借自信的出品以及客人口碑相傳，頑強地生存著。事實證明，再難做的餐飲市場也難低真味道，“真金不怕火煉”，在什麼時候都是硬道理。

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沙參玉竹燉乳鴿　48元

野生金霍斛響螺燉水鴨　78元

姬松茸猴頭菇燉鷓鴣　48元

蘆薈雪蛤燉竹絲雞　68元

田雞煲仔飯　18元

我來嘗菜

燉湯用的是羊臺山礦泉水

找到“四季燉品”，著實花費瞭一番心思。後來聽說，有客人和朋友來過三次，自己來還是摸不著門道。很難描述的偏僻位置，不起眼的小門臉，平凡到一張白紙的裝修，但是消費一點都不便宜。很不能理解。事實就是如此，四季燉湯開瞭幾個月，生意的確一天好過一天。大部分人都是喝過一次之後，然後又自動跑回來喝第二次、第三次。

四季燉品的菜單隻有薄薄的四五頁，甚是簡陋，分成燉品炒菜幾個系列。老板娘很坦誠，炒菜什麼的都麻麻得啦，我們就是專做燉湯。菜單裡一半都是燉湯，光列出的種類就有100來種。大部分粵菜酒樓都有燉湯，可真的沒有哪傢下如此細致的功夫，做到如此專業。

吃肉不如喝湯，煲湯、滾湯不如燉湯。廣東人擅養生之道，四季都用湯水滋補調理，更知道湯裡面的大學問。幾種湯裡，“隔水”的燉湯品質最高。制作一份燉湯大都需要幾個小時，原理是通過燉盅外的高溫和蒸氣，間接使燉盅內的溫度升至沸點，原料的精華全部逼入湯中。燉再久的時間，湯色依然清澈，味道異常甘甜，全無老火湯的混沌之感。

蘆薈雪蛤竹絲雞、蟲草花靈芝燉雞、沙參玉竹燉乳鴿、海底椰雪梨竹絲雞，隨便幾款燉湯上桌，每隻燉盅上外都套有密封袋，上面貼著標簽。打開來，每盅湯的顏色都不同，有金黃、有清湯、有金紅，但無一例外的清澈透底，所用的原材料一目瞭然。燉湯講究材料，更講究水質，燉湯用水均來自羊臺山的礦泉水，一入口，便能感覺一種特別的山野清冽。

湯補四季有別，需要根據時令、天氣以及不同人的體質來進行甄選。菜單上每款湯的後面都跟瞭幾句話，滋陰養顏、清熱排毒、煙酒過多、提高免疫力，客人各取所需。

除去燉湯，四季燉品的煲仔飯也還不錯，可以作為輔助之選。

與店主聊天

開連鎖店是最大目的

記者：店面有點偏僻，是有意這樣選擇的嗎？假如再開分店，會堅持現在的思路還是有所改變？

四季燉湯：綜合因素使然。地理位置好壞和租金貴賤有直接的關系，各有利弊。開連鎖店是我們的最大目的，下面的分店將會精選位置，並且註重形象打造，走完全不同的營銷思路。