吃在香港之深井燒鵝 皮薄脆肉帶汁

燒鵝在香港是必備傳統飲食，除瞭中環的鏞記有名之外，另一傢公認不能不去的就是深井燒鵝，隻因它位在郊區交通不便，比較少被提及，但在最近的香港美食大賞中，燒鵝重新被香港市民選為最Classical的飲食。

但現在香港的深井燒鵝，都是放在半人高的大瓦缸內烤，大傢稱這種烤法叫秘製炭火燒鵝；也有直接用鐵爐烤。深井燒鵝特色在於深藏香氣，皮脆肉嫩，汁多味美，最妙的是在脆皮下還有一層薄薄的脂肪；食用時趁熱吃，再配上用酸梅特製的沾醬，那真是入口難忘的超美感覺。裕記飯店是公認到深井吃燒鵝的第一選擇。

深井除瞭是地名，也是一種特殊的燒烤方式，就是在地上挖一口乾井，下面放置火炭，井口橫放鐵枝，然將鵝掛在鐵枝上，吊入井中慢慢燒烤，由於井的四周是密不透風的泥土，會讓爐溫均衡穩定，這樣烤出來的燒鵝，就能達到上品效果。

其實，以我的食量，半隻燒鵝已經是很厲害。我喜歡這裡的燒鵝，從來都沒有欺場，裕記的招牌燒鵝端上來的時候總是熱騰騰的，每一碟的燒鵝都是疊得高高的，心理上已經覺得很有滿足感。而每一件燒鵝總是脹卜卜，可以說是啖啖肉。 每一件燒鵝也斬得十分工整，而當小弟用筷子夾上來的時候，都可清楚看到每一件燒鵝都是皮還皮，肉還肉，脂肪還脂肪，層次感相當分明。

我每次都急不及待把新鮮熱辣的燒鵝夾到口中，今次也不例外。果然它們沒有令舌頭上的味蕾失望，燒鵝的肉汁十足，甫入口已感覺到燒鵝的肉汁在口腔內翻滾著，似乎燒鵝今晚必定會和小弟肚內的餓蟲有一番大戰。

我認為，一隻燒鵝美味與否，它的皮是很決定性，因為一隻燒鵝燒得好的話，連皮都一併吃下的時候，絕不會有肥膩的感覺。 母親大人常常叫我不要吃燒鵝的皮，怕我會有高膽固醇、高血壓、心臟病等病癥的風險。可是美食當前，但確是難忍。正所謂：「死則死矣，有何懼哉！」而小弟這個大逆不道的行為似乎是正確的。

點瞭其他幾道菜，也甚合口味：西洋菜燉鮮陳腎，不是很甜，但用料十分豐富，西洋菜十分新鮮，而鴨腎似乎也經過特別炮製，色澤特別紅潤，吃來也十分鬆軟；蒜茸蝦乾蒸茄瓜，去瞭皮的茄子，入口容易，調味的蒜茸甚多，加上大大隻的蝦乾，甚合我的口味； 西蘭花帶子，原隻帶子十分爽口，份量十足，跟西蘭花十分配合。

深井位置較為偏遠，一般觀光客甚少來到，周邊也沒有其他觀光景點，除非一些不明究裡的被安排到黃金海岸去住宿，才會經過深井。最近幾年荃灣地區漸漸受到觀光客註意，尤其荃灣如心海景酒店更是詢問度超高的觀光酒店，荃灣附近也逐漸有觀光客的足跡。從荃灣往深井就不算太遠，搭巴士約莫十多分鐘，現今的深井大型住宅大廈林立，與一二十年前的小村截然不同。如果您是三天兩夜趕時間的觀光客，讓您跑一趟深井可能嫌路程太遠。如果時間稍微充裕，又住在荃灣區的酒店，放棄深井燒鵝絕對是損失。

荃灣往深井吃燒鵝，銜接西鐵或是地鐵交通都非常方便，巴士班次密集車程也不遠。如果是從荃灣西站出發，旁邊荃灣西站巴士總站即可搭上234A。如果是在荃灣地鐵站附近，不必走過來荃灣西站，荃灣站附近的富華街就有234A站位。234A從荃灣西站出發，第二站就是富華街，車行離開荃灣市區後，接著巴士開上青山公路，眼前景色與您熟知的香港截然不同。很快第四站來到碧堤半島，下車即可找到著名的燒鵝餐廳，大約12-15分鐘的車程，一點也不必擔心花費太久時間。也有綠色專線小巴來往荃灣及深井，一樣在碧堤半島下車即可。

碧堤半島下車後，往對面惠康超市方向走去，附近有好幾傢燒鵝餐廳，名稱都是X記，可以選擇一傢自己看起來喜歡的，這幾傢都號稱是老店，各有擁護者，燒鵝味道各有所長，價錢差距也不大，餐廳規模也都不小。燒鵝一隻的價錢約在HKD320上下，半隻約莫HKD160，如果人少擔心半隻太多，也可點個例牌約HKD80，大約四分之一份量。除瞭燒鵝之外，餐廳裡菜色豐富，有其他非常多的港式菜餚可供選擇，不管是西蘭花炒帶子或是滷水鵝掌，加上琵琶豆腐或是金菰肥牛，滿足大傢挑剔的味蕾不是問題。當油亮金黃的燒鵝一端上檯面，所有人的食慾立即提升，搭配小碟裡的梅醬，再來上冰涼的啤酒，吃過的人必定不會失望。