貪戀舌尖美色 隱於市的駒鮑私房味道

城裡的新奇餐廳層出不窮亂花迷眼，在裡面尋覓“好味”如同叢林狩獵，需要耳聰目明而且膽識過人。遠離鬧市喧囂躲藏在深南東路一隅的“駒鮑私房菜”，被“獵人”瞬間慧眼捕獲，雖然“私房菜”三個字已經減退瞭兩年前的炙熱溫度，但關鍵一點，如今年代的餐廳絕少以人名命名，勇氣如此，可以想見其“私房”的貨真價實。“大隱隱於市”，在體驗“駒鮑”真味之時，其精彩就令人不由得邊吃邊嘆。氛圍與美味並存，品味與時尚兼得，這裡確是貪戀舌尖美色一族不可錯過的絕佳獵物。

仙鶴神針

“駒鮑”，或許有些人不解其中含義，但行內和對粵港飲食略有研究之人都明白其中有兩層意思。李駒，人稱“魚王駒”，香港餐飲界無人不知;而深圳“大白鯊”，也是因為李駒的一味“駒哥鮑魚”，名聲響遍整個深圳。

此番做私房菜，是李駒的全新嘗試。以往如大白鯊的傳統高端粵菜酒樓有一定的門檻，令許多熱愛美食的普通人望而卻步，無緣領略到“駒哥”的精彩技藝。而做一間環境雅致品味獨到的時尚新派餐廳，既能推廣自己保留下來的諸多原創菜式，又能以新的姿態結識大量有情趣夠品位的新朋友。終於夢想成真，“駒鮑私房菜”有聲有色的拉開瞭帷幕。李駒入行四十年，這一次，事業又到達瞭一重新的境界。

傳奇人物傳奇好味

作為香港十大名廚，李駒獲得餐飲業內的大獎數不勝數，像“法國飲食最高榮譽獎藍帶勛章”，是多少大佬為之奮鬥終身的榮譽，也被納入囊中。所以，李駒在香港和深圳的餐飲江湖裡，無疑是一個具有傳奇色彩的人物。隻要熟知“駒哥”的人，隨便都能和你滔滔不絕的講上半天關於他的軼事。

駒哥的很多私房菜式，都有一段典故。邊吃菜邊聽故事，能品出其中的更多滋味。像“仙鶴神針”，就是駒哥二十多年創作的私房菜經典。這道與眾不同的乳鴿在當年打動瞭還未大紅大紫的成龍，每次成龍跑到駒哥的餐廳裡，都無一例外的點上一例“仙鶴神針”，最後再用湯汁撈飯。如今，這道菜風頭不減當年，仍然是“駒鮑私房菜”裡的人氣大菜，能保持如此之久的魅力，足見隱藏其中的深厚功力。

私房第一湯

駒鮑駒鮑，不可不提駒哥的鮑魚。善於料理海鮮的駒哥，有一套獨到的鮑魚秘笈。在他的手下，鮑魚肉味鮮美滑膩，口感清爽彈牙，不僅去除瞭新鮮鮑魚特有腥味，而且越嚼越感覺風味無窮。“駒哥鮑魚”成為李駒的金字招牌，而且又為他贏來瞭“鮮鮑王”的美譽。香港著名美食評論傢唯靈對“駒哥鮑魚”十分賞識，曾評論曰：“幹鮑以一哥(楊貫一)為尊， 而魚王駒(李駒)以澳洲一至二頭的一級青邊鮑，精心炮制，色、香、味，口感俱佳。吃鮮鮑多矣，這些年來尚未遇到如此佳品”，並許為自己二十多年品嘗鮑魚的首選。

格調 在餐廳的每個細節之中

踏入“駒鮑私房菜”的瞬間，就被這裡精心打造出的格調氛圍所迷醉。簡單的咖啡色調，中西合璧的元素，營造出奢而不華、時尚卻不失風情的品味空間，看得出這裡應該出自大手筆的設計師。大堂、廳房、鐵板燒，空間劃分的非常精細，每個部分既連貫暢通，還保持瞭彼此的私密性。最鐘愛餐廳之中的“雅座”部分，一級臺階分隔出瞭兩處不同的空間，而中間的“屏風”竟是一幅細細密密的金屬珠簾。挑開珠簾進入，與其說“雅座”，更應說是“雅室”，現代中式的設計簡約大方，灰色帶有金屬氣息的墻壁，厚重木椅上大紅的咕臣，有揚有抑，有一種耐人尋味的舒適感。

欣賞堂灼私房菜

所謂私房菜，既指獨創，又指個性。對於慕名而來的客人，心裡的預期值包括瞭“品嘗到耳目全新的菜式，標新立異的做法，還有傢常的感覺”，隻有同時達到瞭這幾個標準，才是最完美地道的私房菜。

在駒鮑私房菜，幾乎這些客人想到的已經被提前琢磨透瞭。完全原創的私房菜式就有幾十款，細微如小菜裡的“醋泡花生”;傢常如“瓦罉醬汁雞”、“滾石紫蘇煎土豆”，名貴如“堂炒桂花翅”、“禦膳甲魚”和“駒哥鮮鮑”等等。不僅菜式高低兼備，而且口味跨度也很懸殊，雖然以粵菜為主流，同時還有湘味小炒，川味小菜，日式的鐵板燒和料理，完全是“兼收並蓄”的無國界概念。

最值得期待也是最精彩的部分，就是有若幹菜式是當場堂炒。客人看到所有的原材料，欣賞到整個的料理過程，品嘗到粵菜裡最講究的“鑊氣”。在部分尊貴的客人面前，駒哥也會偶爾親自上陣，讓客人同時一飽眼福和口福。

“唱戲的腔，醫生的方，廚師的湯”，一道湯最能體現出廚師的根底。而駒鮑私房菜裡的“私房第一湯”就是一款堂做菜，也是如今最叫座的靚湯。料理車上，西江野生鯽魚、湛江雞、香芹、木耳、花菇、松茸依次排開，駒哥有條不紊的將魚下鍋，煎好之後陸續下入其他作料。短短二十分鐘之後，湯色澄凈卻味道醇厚的“私房第一湯”就熱騰騰的喝到瞭口中。而駒哥的手寶“堂炒桂花翅”更是令人大開眼界，海虎翅加銀芽、蟹肉與雞蛋，簡單幾種原料，簡單的料理過程，一款看得見的精彩美味就呈現在瞭面前。看駒哥堂炒，感覺好像動作和過程並不負責，但味道卻很是“精妙”。思忖之後，想到這可能和大師做畫一樣，感覺完全就在心中。否則完全一樣的原料和做法，為什麼十個人十種味呢?

地址：深南大道1001號丹楓白露酒店二樓