星級風味壽司魚生一指厚

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這一盤如花似玉的壽司啊，隻一眼，就叫人垂涎。開在南海大道一頭上的天風壽司地段偏僻，光看外頭懸著的小旗也看不出裡面的別有洞天，可是，就這小門臉裡蘊藏著在別傢吃不到的非常好風味的壽司，品種粗粗算來也有20幾種。據說制作壽司的各種海產都是以每周五次的頻率從日本空運而來，如果提前跟廚師打好招呼，還能請他訂購自己喜歡的魚制作個性化壽司。這不是傢普通的壽司店，現在你該相信瞭吧。
用六星級標準挑剔壽司
時至今日，光用日本進口食材已不能成為日本料理店可以用來標榜自身“正宗”的充分條件，再加上個高水準、並且固執於高水準的日本廚子，或許才夠拉開檔次。天風壽司的日本廚師齊藤今曾在香港馬可波羅酒店工作過6年，如今大廚的派頭有增無減，時刻都秉持著六星級酒店的眼光，挑剔這裡的環境、器具、原料、服務等他所能挑剔的一切。原鄉情結和對聲譽的愛護，讓這傢開在深圳的店連毛孔都很日本。
實木桌，厚刺身，觸摸原鄉日式風味
迥異於大多數日本料理店的深色調裝飾風格，天風壽司的顏色輕盈得讓人像置身素樸的日本原鄉庭院。迎門的櫃臺前，小橋流水、日式小木屋的盆景掩映在幾叢細細的文竹裡，全部由加拿大進口松木打成的桌椅一概保留著淺淡的原木色，隻油上一層清漆，松木上的疤節還赫然在目，像是把守林人的小屋搬瞭進來。
除瞭寥寥幾幅頗有中國意蘊的掛畫，店裡沒什麼繁瑣裝飾，就是清清爽爽，整整齊齊，方木桌，方木凳，長方條木吧臺。戴著白色廚師帽的日本大廚酷酷地站在料理臺後面，抄著他4000塊一副的刺身筷子批刺身，每一塊三文魚切得都足有一指多厚——酷愛日本料理的老饕一見之下肯定會大呼“道地”，因為隻有厚片三文魚刺身入瞭口，才能充分體會到足夠飽滿的脂油在嘴裡融化所釋放出的美極口感，這個道理，大多數對日本料理認識不深的中國人都還沒明白。

磨芥末、泡綠茶，一切為壽司服務
雖然最後都逃不過被吃的命運，但天風的壽司在臨被享用前都要擺擺與眾不同的排場。就仿佛大戶人傢嫁閨女，從鳳冠霞帔到花轎嗩吶，無一不用其極，以烘托咱閨女的身份。擺壽司的小木臺，是照著實木餐桌的顏色紋理按圖索驥高價覓得的。不管點瞭什麼飲料，壽司上桌之前，侍應生都會先用一個綠色碎花配藤柄的淡雅瓷壺給每人斟上一杯熱熱的綠茶，專為吃過壽司之後消生食的滯脹之用。就連配壽司的青芥辣也不是一般講究——店裡有若幹小小的淺口瓷盆，每個盆裡都用水養著些小蘿卜樣的醜東西，不認識吧，這就是青芥辣的原形，山葵。等山葵根長到幾根手指並攏來粗細，拔出來用小磨磨碎，就是純天然的青芥辣。天風給壽司配的芥辣，全都是自給自足種出來的，絕對無污染，無添加，綠色調味品。這種青芥辣，辣得極有限，決不會出現讓人眼淚鼻涕橫流的尷尬景象，但充滿帶著芥辣特殊辛辣氣味的香，到最後，甚至還有一點點回甘，讓刺身和壽司們各自的鮮香充分發揮，最終還能融為一體。

主打壽司細分日式餐飲市場
少有日本料理店把壽司作為主打，原因很簡單，壽司在人們心目中不是什麼高檔食品，售價不如刺身那麼容易拔高，利潤相對較薄。天風卻反其道而行之，小小一件壽司，單價都在10幾到幾十元不等，反倒刺身價平、量大、夠新鮮，讓人覺得很平民。在同質化的餐飲細分領域裡競爭，有時不妨學學天風，進行一下逆向思維，要知道，人們對一種食物的認識，有時需要引導和革命。