繆氏川菜 最具傳統韻味的川菜館

最具傳統意識的創新菜

從裝修看，繆氏川菜絕對是傢傳統韻味的川菜館，雕欄玉砌、盤龍屋頂、紅木桌椅、餐品用具，甚至服務員的衣著打扮都透著一抹“古韻”;可它又是勇於創新的，它率先把京劇變臉、滾燈、皮影戲和吐火等民間傳統藝術帶入飯店，並且在菜品制作上，立足於以川菜發展為中心，又結合深圳本土飲食特色，每季都推出以經典菜式+系列創新菜的模式吸引食客眼球。

狗爪豆窩窩頭

窩窩頭才是新角色

繆氏川菜夏季新菜牌裡幾乎全都是和清暑消食相關的內容。甚至一翻開菜牌看到其中圖片，就嘴裡生津、胃口頓開瞭。這裡窩窩頭也位列消暑清單，一直在想夏天吃狗爪豆窩窩頭會不會很膩。

雖然狗爪豆其實才是盤中菜的主角，可是看它漆黑的炒盤扮相，就在心裡糾結出“油膩”的情緒出來。大廚介紹說，夏季新品狗爪豆窩窩頭，這個窩窩頭才是新角色，這次是用蕎麥面替代玉米面進行烹制。改良版本的蕎麥窩窩頭繼承瞭玉米面的松軟可口，可是仔細一吃還是能吃出些微苦的味道。盡管蕎麥面、狗爪豆都是十足的“土傢”扮相，可如果去追求健康、講究綠色餐點，那就不必在意它的粗野豪放瞭。

價格：26元

蟹黃豆腐

點菜榜上常年居於首位

如果繆氏川菜也有一部類似於“福佈斯”明星菜品富豪排行榜的話，那蟹黃豆腐一定收入頗豐，並且名列其中。當一道菜從常態而轉為必點菜時，那這道菜或許不僅滿足口腹之欲，還能有某些故事於其中。

估計所有來過繆氏的情侶都曾點要過這份蟹黃豆腐。它清淡、雅致、爽口又別具特色，很能凸顯出一個人的餐飲品位如何。而吃它時，則完全滿足小女生對於美味基本的需求。它不咸、不甜、不膩，甚至你可以用“不慍不火”來形容這盤菜的氣質。川菜館裡走出的蟹黃豆腐，對它多一份期待，多一絲懷念。

價格：25元

川西大碗菜原汁原味地保留食材味道

繆氏的這款川西大碗菜頗具傳統創新意識。據介紹說，這款菜以川西農傢手法制作，並且把酥肉和多種原料結合，再用紫砂缽蒸制而成，因此具有濃鬱的川西傢鄉風味。

初看這款川西大碗菜似乎和繆氏一貫精致化的菜品風格不符，因為主要食材是五花肉，所以落入“厚重油膩”的嫌疑。想把大碗裡所有的食材都吃個遍，僅是尋找就要費些功夫。川西大碗菜裡有五花肉、鵪鶉蛋、土豆、青杠菌和鹽鹵豆腐等。用紫砂缽最妙的地方，就是可以原汁原味地保留食材味道。

價格：30元

一品菌湯

一款清涼湯品讓人眼前一亮

夏季裡，來盅清涼湯品自然是最愜意的事情。繆氏川菜的這款一品菌湯頗具“雲南菜系”風采。不要以為川菜館裡就隻是青紅黃辣椒的天地，偶爾捧出一款清涼湯品，可以讓人眼前一亮。

這款一品菌湯一上桌就恨不得昭告天下“自己最鮮嫩”。從它出鍋再到端上桌，一路的香氣讓人遐想非非，隻好暗自拉過服務生問這是什麼湯品。據說，它是用龍骨、幹茶樹菇、幹牛肝菌、竹筍和雞腳骨一起烹煮調配而成的。

價格：46元

折耳根

愛吃者才能體會其中美味

點要這份折耳根涼拌菜有點自討苦吃的意思。因為折耳根的味道實在太苦瞭。不過，你若本著吃它就能強身健體的目的，那就能靜下心來吃，並且吃出折耳根的獨特味道。

據說，它有清熱、解暑的作用。吃它，最好是用鹽水淘洗，然後將胡辣椒撒在折耳根上。繆氏川菜店裡的折耳根又再加上醬油、醋、蒜、白糖、蔥節和蕪荽等，因此口感會比“土傢原味”吃法好些。其實若仔細品嘗，拌好的折耳根爽口味鮮、脆嫩，另有一種特殊的芳香。

價格：12元

話梅蕓豆

最能“調戲”食客的胃口

開胃小菜話梅蕓豆其實一點都不低調。因為它出品時間快，可以最先上桌。因此，剛一落桌，大傢的筷子就齊刷刷地伸向盤子。據瞭解，蕓豆要事前泡制半天的時間才能達到“彈口”的境界，同時泡制蕓豆的水溫也要掌握好，不然泡出來的蕓豆過“軟”或過“硬”都達不到最佳口感。

當話梅和蕓豆組合在一起烹制後，再淋過冰水，那一粒粒蕓豆立刻就變得活潑生動。吃一顆入嘴裡時，嘴裡的溫度真的會“嗖”地一下降低幾度，再配合上話梅湯的微酸滋味，隻是吃瞭幾顆蕓豆，肚子就矯情地從“不餓”轉為“很餓”瞭。

價格：10元